Evde Fırın Kebabı

Fırında dana et yaparken belki de en dikkat etmemiz gereken hatta işin püf noktası etin mühürlenmesidir. Et mühürlenince içindeki su etin içinde hapsolur hem pişirirken hem de eti yerken daha güzel bir tat verir. Eti mühürlemek için döküm tava, ocak da yaklaşık 15 dakika kadar ısıtılır.

Hazırlanan etler döküm tavanın üzerinde sadece birer dakika ön ve arka tarafları tavanın izini alacak kadar bekletilip alınır. Böylece etler mühürlenmiş olur.

Fırın tepsisinin üstüne artı şeklinde olacak biçimde alüminyum folyolar yerleştirilir. Daha sonra bu alüminyum folyoların üzerine yağlı kâğıtlar artı biçiminde yerleştirilir ve mühürlediğimiz etler bu yağlı kâğıtların içine güzelce dağıtılır. Bu dağıtım yapılırken etin yağ oranına dikkat etmek gerekir etler pişerken çekeceğinden sıkışık koymamızın bir sorunu olmaz çünkü et piştikçe yağı ayrılacak ve mesafeleri açılacaktır.

Üzerine varsa himalaya tuzu yoksa normal tuz ve karabiber dökülüp, Önce yağlı kâğıtlar kapatılır, üzerine alüminyum folyolar bohça olacak şekilde kapatılır.

Daha sonra hazırladığımız fırına yerleştirilir. Fırınımızı eti koymadan en az 5 dakika önce çalıştırılmalıdır ve etimizi sıcak fırın içine yerleştirmeliyiz.

Yaklaşık 220 derece fırında önce 180 dakika fırın çalışırken, 30 dakika fırını kapattıktan sonra içerde kalan sıcaklığı ile toplam 210 dakika etimizi pişirmeliyiz.

180 dakika pişirdikten sonra et fırından çıkarılır üstü açılır ve kontrol edilir. Eğer etlerin üstü kıtır olsun istenilirse etin üst kısmındaki alüminyum folyo ve eti sardığımız yağlı kâğıt açılır etler fırına tekrar sürülür.

Etlerin yumuşak olması isteniyorsa kâğıtları yırtmadan aradan etlerin durumuna bakılır ve kâğıtlar tekrar hava almayacak şekilde kapatılıp fırının içine sürülür.

Son 30 dakika fırın çalıştırılmaz ve kalan sıcaklık ile etlerin demlenerek pişmesi tamamlanır. Etimiz yağlı olduğundan ve bekleyince bu yağlar donabileceğinden etimizi sıcak olarak servis etmeliyiz. Afiyet olsun.