Balık sezonunun açılmasıyla birlikte herkesin evine ucuz olarak balık girmeye başladı. Herkesin balık damak tadı farklı olduğu için farklı balık tarifleri fikirleri aklımıza geldi. Kimleri küçük balıklardan kimileri ise büyük balıklarına lezzetine bugünlerde doyamıyor. İnsanların balık seçimleri genellikle kılçık yönünden tercihe uğruyor. Çünkü benimde olduğu gibi bazıları yemek yerken fazla uğraşmak istemiyor ve hemen karnını lezzetli bir şekilde doyurmak istiyor. Balık yerken de uğraşmamanın tek yolu az kılçıklı bir balık seçimi yapmak olacaktır. Hamsi gibi küçük balıkları kılçığıyla birlikte tüketebilirsiniz ancak zamanla hazımsızlık problemi ile karşılaşabilirsiniz. Bu yüzden büyük balıkları tercih etmeli ve alırken ayıklatmalısınız.
Sizler için birbirinden farklı ve en lezzetli balıklardan hazırladığımız tariflerimize göz atmanızı istiyoruz. Önce hangi balık tarifleri yapmak istediğinize karar verin ve balıkçıya giderek o balığı satın alın ve tarifi hazırlayın. Pişman olmayacağınızın garantisini verebilirim.
Balık Tarifleri: Balıklı Krep
Malzemeler:
- 1,5 – 2 su bardağı un
- 0,5 litre süt
- 3 adet yumurta
- 1 çay kaşığı tozşeker
- 1 – 2 çorba kaşığı bitkisel yağ
- Tuz
İçi için:
- 300 – 350 gram balık filetosu
- 150 gram peynir
- 200 – 250 gram ekşi krema
- 0,5 – 0,75 bardak süt
- Tereyağı veya bitkisel yağ
- Dereotu
- Tuz, karabiber
Yapılışı:
En nefis balık tarifleri arasından seçtiğimiz krep ile listemize başlıyoruz. Krepleri pişirip, iç hazırlamaya başlayın. İç hazırlamak için: balığın filetosunu yıkayıp, küçük küp şeklinde doğrayın. Yeşillikleri temizleyip, doğrayın. Soğanı yarım halka biçiminde doğrayıp, yağda kızartın. Üzerine doğranmış balığı ekleyip, 4 – 5 dakika boyunca pişirin. Balığın üzerine un serpip, karıştırarak 1 dakika boyunca kızartın. Sonra ekşi krema ekleyip, kaynayıncaya kadar pişirin. Üzerine süt döküp, karıştırın. Sos ne katı, ne de çok sulu olmamalıdır. Sosun üzerine tuz, biber ve doğranmış dereotu serpip, karıştırın. Kreplerin üzerine 1 – 2 çorba kaşığı balık sosu koyup, üzerine rendeden geçirilmiş peynir serpin. Sonra krepleri torba şeklinde düzenli büküp, ağzını taze soğanla kapatın. Hazırladığınız krep torbaları yağlanmış özel şekilde tepsiye yerleştirip, 180 derecede ısıtılmış fırında 10 – 15 dakika boyunca pişirin.
Fırında Çipura Buğulama
Malzemeler:
- 1,5 – 2 su bardağı un
- 0,5 litre süt
- 3 adet yumurta
- 1 çay kaşığı tozşeker
- 1 – 2 çorba kaşığı bitkisel yağ
- Tuz
İçi için:
- 300 – 350 gram balık filetosu
- 150 gram peynir
- 200 – 250 gram ekşi krema
- 0,5 – 0,75 bardak süt
- Tereyağı veya bitkisel yağ
- Dereotu
- Tuz, karabiber
Yapılışı:
Krepleri pişirip, iç hazırlamaya başlayın. İç hazırlamak için: balığın filetosunu yıkayıp, küçük küp şeklinde doğrayın. Yeşillikleri temizleyip, doğrayın. Soğanı yarım halka biçiminde doğrayıp, yağda kızartın. Üzerine doğranmış balığı ekleyip, 4 – 5 dakika boyunca pişirin. Balığın üzerine un serpip, karıştırarak 1 dakika boyunca kızartın. Sonra ekşi krema ekleyip, kaynayıncaya kadar pişirin. Üzerine süt döküp, karıştırın. Sos ne katı, ne de çok sulu olmamalıdır. Sosun üzerine tuz, biber ve doğranmış dereotu serpip, karıştırın. Kreplerin üzerine 1 – 2 çorba kaşığı balık sosu koyup, üzerine rendeden geçirilmiş peynir serpin. Sonra krepleri torba şeklinde düzenli büküp, ağzını taze soğanla kapatın. Hazırladığınız krep torbaları yağlanmış özel şekilde tepsiye yerleştirip, 180 derecede ısıtılmış fırında 10 – 15 dakika boyunca pişirin. Balık tarifleri listemize fırında ton balığı ile devam ediyoruz
Fırında Ton Balığı
Özellikle Karadeniz’de yaygın olan, omega 3 açısından zengin olan ve birçok faydası bulunan balığın çeşitli şekillerde yapılışı vardır. Fırında ton balığı da bunlardan birisidir. Balığın her ne kadar ızgarada ya da tavada olanı tercih edilse de fırında yapılanı hem hafif hem lezzetli olmaktadır. İçerisindeki proteinlerden dolayı da diyette tercih edilen besinlerdendir.
Malzemeler
- Biraz ton balığı,
- tuz, karabiber, sıvıyağ
Salatası için;
- Kıvırcık,
- soğan,
- zeytinyağı,
- maydanoz
Yapılışı:
Piyazlık doğranan soğan, havuç ve varsa defne yaprağı fırın tepsisinin en altına konulur. Üzerine balık oturtularak tuz ve baharatlar eklenir. Dilimlenmiş limon da balığın üzerine dizilerek zeytinyağı gezdirilir. 200 derece fırında yaklaşık 40 dakika kadar pişirilir. Yanmasını istemiyorsanız üzerine yağlı kağıt örterek hem yanmasını engellenecek hem de güzel pişmesi sağlanacaktır. Salata malzemeleri de güzelce doğranıp karıştırıldıktan sonra balık piştikten sonra servise sunulabilir. Balığın yanında giden en güzel şeylerden biri salata olduğu için içerisine ne koyacağınız tamamen sizin zevkinize göre olabilir. Karadeniz’in incisi hamsinin buğulaması sıradaki balık tarifleri arasında yerini aldı.
Hamsi Buğulama
Malzemeler
- 1 Kg Hamsi
- 3 Adet Kuru Soğan
- 2 Adet Domates
- 1 Tutam Maydanoz
- 1 Adet Limon
- Tuz,
- Karabiber
- Sıvıyağ
- Su
Yapılışı:
Hamsiler kılçıkları çıkartılarak temizleyip, yıkayıp süzülmesi için süzgece alınır. Soğanlar piyazlık doğranır, domatesler küp küp doğranır, limonlar halka halka doğranır. Cam fırın kabına veya tepsiye süzülen hamsiler muntazam bir şekilde dizilir. Soğanlar hamsilerin üzerini kapatacak şekilde yayılır, ardından küp küp doğradığımız domatesler ve maydanozlar üzerine konulur. Halka halka doğradığımız limonlarda tepsiye konduktan sonra tuz, karabiber, sıvıyağ ve ortalama yarım çay bardağı su üzerine gezdirilerek dökülür. Önceden ısıtılmış fırına verilerek pişirilir. Fırından çıkınca sıcak servis yapılır. Farklı hamsi balık tarifleri denemek isteyenler için devam ediyoruz.
Hamsi Dolması
Malzemeler:
- 1 kilogram hamsi balığı
- 1 baş kuru soğan
- 0,5 demet ince doğranmış ıspanak
- 2 diş dövülmüş sarımsak
- Karabiber
- Pul biber
- Tuz
Kızartmak için:
- 2 yumurta
- 2 bardak mısır unu veya normal un
- 0,5 bardak ayçiçeği, tereyağı veya zeytinyağı
Yapılışı:
Hamsi balıklarının başlarını ve kılçıklarını ayırın, yıkayın, tuzlayın ve suyunun süzülmesi için süzgece koyun. Soğanı ince şekilde doğrayın, ıspanak, sarımsak ve biber ekleyip karıştırın. Temizlenmiş ve ortadan ayrılmış hamsinin içine bu karışımı bir çay kaşığı koyun, sonra balığın açtığınız karnını birleştirin. Hamsiyi önce una buladıktan sonra çırpılmış yumurtaya batırarak kızgın yağda kızartın. Hamsi dolması servis yapılırken kırmızı soğan, küçük turşuluk salatalık veya marul ilave edilirse, daha lezzetli olur.
Hamsi Köftesi
Karadeniz yöresinin en çok tercih edilen balıklarından biri olan hamsi, farklı bir tarzla hamsi köftesi olarak karşımıza çıkıyor. Bu köfte daha çok Artvin’de yapılmakta olup Türkiye’nin her yerinde de büyük ilgi görmüştür.
Malzemeler
- 1 kg hamsi,
- 3 dilim bayat ekmek,
- 1 su bardağı mısır unu,
- 1 adet yumurta,
- tuz, karabiber, yenibahar,
- yarım demet maydanoz
- 2 yemek kaşığı sıvıyağ.
Yapılışı
Kılçıkları temizlenen balıklar güzelce yıkanır ve sularının süzülmesi sağlanır. İnce bir şekilde kıyılır. Kabuk kısmı çıkartılan ekmekler ufalanarak hamsinin üzerine eklenir. Yarım bardak mısır unu, yumurta ve tuz ilave edilir. Maydanoz ince şekilde doğranır ve baharatlarla birlikte karışımın içine eklenir. Malzemelerin hepsi özdeşleşene kadar el ile güzelce yoğurulur. Ceviz büyüklüğünde koparılan parçalara yassı bir şekil verilerek köfteler yapılır. Kalan mısır ununa batırılan köfteler kızgın yağda kızartılarak sıcak bir şekilde servise sunulur. Mısır unu olmayanlar normal un ya da galeta unu da kullanarak farklı bir lezzet ortaya koyabilirler.
Hamsili Pilav
Hamsili pilavımızın tarifi 4 kişi için olup, hazırlama süresi 1 saat ve pişirme süresi takriben 50 dakikadır.
Malzemeler
- 800 gram hamsi
- 1 orta boy kuru soğan
- 25 gram çam fıstığı
- 100 milim zeytinyağı
- 200 gram pirinç
- Yarım demet dereotu
- 40 gram kuş üzümü
- 1 tatlı kaşığı kuru nane
- 400 mg sıcak su
- 1 yemek kaşığı mısır unu
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
Yapılışı:
Pirinç ve kuş üzümlerini ayrı olarak sıcak suda atın. Hamsileri kılçıklarından ayıklayarak yıkayın ve suyunu süzdürün. Soğanı yemeklik boyutunda doğrayın ve zeytinyağını ısıtarak soğanları ekleyin ve kızartın. Çam fıstıklarını ekleyerek pembeleşinceye kadar kavurun. Pirinci yıkayarak üzerine ekleyin. Üzerine tuz ve karabiberi ekleyerek kısa süre karıştırın. Kuru nane ve kuş üzümlerini ekleyin. Pirinçler suyunu çekene kadar pişmesini bekleyin. Bu esnada fırın kabını yağlayarak içerisine mısır unu serpiştirin. Hamsileri özenli bir şekilde döşeyin. Pilavı indirip üzerine dereotu ekleyin üzerine hamsileri sıralayın.180 derecede 30 dakika pişirip 10 dakika dinlendirin ve servis yapın. Afiyet olsun. Hamsiden sıkılanlara tekir balığı nasıl pişirilir anlatacağı ama başka bir zaman:)
İskorpit Çorbası
Balık severler için bu iskorpit çorbası tarifi vazgeçilmezler arasına girecektir.
Malzemeler
Balık için
- 1 orta boy iskorpit balığı
- Yarım limonun suyu
- 1 yemek kaşığı sirke
- 1 tatlı kaşığı tuz
Çorba için
- 1 adet büyük boy soğan
- 2 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 adet orta boy patates
- 6-7 dal dereotu
- Yarım çay bardağı pirinç
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı karabiber
Yapılışı:
Balığı temizleyip yıkayın. Bir tencerede balığa limon suyu, sirke, tuz ve suyu ekleyerek 5 dakika haşlayın. Haşlanan balığın derisini ve kılçıklarını temizleyin. Balığı haşladığınız suyu daha sonra çorbada kullanmak için ayırın. Soğanı ince ince kıyın. Sarımsağı ezin. Doğradığınız soğanı ve ezdiğiniz sarımsağı önceden tavada erittiğiniz tereyağında pembeleşinceye kadar kavurun. Patatesi küp küp bir tencereye doğrayın. Balığı küçük parçalara ayırıp patatesin üzerine ekleyin. Balık ve patatesin üzerine pirinci ve ince ince kıydığınız dereotunu ilave edin. Önceden ayırdığınız balık suyunu, kavurduğunuz soğan ve sarımsak karışımını, tuz ve karabiberi de tencereye koyarak kısık ateşte 15-20 dakika pişirin. Çorba hazır. Afiyet olsun.
Listemiz balık tarifleri ile doldu taştı. Nefis olanlarını sunuyoruz.
Kiremitte Mantarlı Levrek
Levrek soğuk denizlerde yaşayan bir balık olup çeşitli şekillerde servise sunulabilir. Vitamin ve minarellerle dolu olan bu balık güveçte de değişik bir lezzet oluşturmaktadır. Levrek birçok rahatsızlığa iyi geldiği için özellikle kolestrolü düşürücü etkisiyle de bilinmektedir.
Malzemeler
- 2 adet levrek,
- 200 gram mantar,
- 1 adet soğan,
- 2 tane defne yaprağı,
- karabiber, sıvıyağ, limon ve tuz.
Yapılışı:
Levreğin kılçık kısımları keskin bıçakla kesilerek güveç kaplarına alınır. Eğer evde temizlemek istemiyorsanız aldığınız balıkçıdan rica ederek balıkları güzel bir şekilde temizletebilirsiniz. Başka tarafta doğranan mantar ve soğanlar tencereye alınarak sıvıyağ da sotelenir. Defne yaprağı ve karabiber eklenir. Sotelenen harç levreğin üzerine dökülerek kaşar rendesi serpilir. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında yaklaşık 25 dakika kadar üzeri kızarana dek pişirilir. Bol yeşillikli bir salatayla servis edilebilir. Genelde balık evde kötü bir koku oluştursa da fırında piştiği için ve defne yaprağı konulduğu için ağır kokusu eve sinmeyecek ve içine hapsolacaktır.
Levrek Buğulama
Malzemeler
- 2 adet büyük levrek
- 1 adet soğan
- 2 orta boy havuç
- 1 adet büyük boy patates
- 2 adet büyük domates
- 2 çorba kaşığı yoğurt
- 2 adet yumurta sarısı
- Tane karabiber
- 2 çorba kaşığı un
- Defneyaprağı
- 1 adet limon suyu
- Sarımsak
- Tereyağı
- Su
- Kaşar rendesi
Yapılışı:
Derin bir tencere içerisine suyu koyun ve bir adet soğanın 4 de biri ile patates, domates, rende havuç, tane karabiber, limon suyu, defne yaprağı ve sarımsak baharatlarını ekleyerek balıkları içerisine ekleyin. Balıkların 15 dakika boyunca su içerisinde kaldığından emin olduktan sonra çıkartarak fırın tepsisine yerleştirin. Daha evvel suyun içerisine eklediğiniz malzemeleri balığın etrafına sos şeklinde yerleştirin kalan su ve içerisindeki sos malzemelerinin içerisine 2 adet yumurtanın sarısını çıkartarak ekleyin. Ayrıca 2 kaşık yoğurt ve içerisine ekleyeceğiniz 2 kaşık unu ayrı bir kapta biraz su ile karıştırarak akışkan hale getirin ve tenceredeki suyun içerisine dökün. Balığın üzerine bu suyu dökerek fırında pişirin. Pişmeye yakın kırmızı toz biber ve kaşar peynirini serpiştirin. Kaşarlar kızarınca servis edin. Afiyet olsun.
Sazan Balığı Tarifi
Malzemeler:
- 2 kg sazan balığı
- 3 adet kuru soğan
- 1 demet maydanoz
- 200 gr tereyağı
- 1 adet limon
- Bir miktar yeşillik
- 1 çay kaşığı kırmızıbiber
- Tuz, acı biber
Hazırlanışı:
Balıkları temizleyip, iyice yıkadıktan sonra tuzlayarak 10 dakika bekletin. Temiz fırın tepsisinin üzerine tereyağı sürüp fırında kızdırın ve balığı üzerine yerleştirin. Soğan ve maydanozu ince ince doğrayıp, tuz ve acı biberle birlikte karıştırın. Hazırladığınız karışımı balığın üzerine sürerek 200 derece sıcaklıktaki fırına koyun. Fırında 15 – 20 dakika pişirdiğiniz balığı zevkinize göre yeşilliklerle süsleyerek servis yapabilirsiniz.
Sizler için hazırlamış olduğumuz diğer yazımız olan fırında balık tarifi listemizi inceleyebilir 7 tane nefis balık yapılışı hakkında bilgi sahibi olabilirsiniz.
En iyi balık tarifleri bu yazımızda toplandığı için o kadar mutluyum ki anlatamam 🙂 Sizler için daha güzel balık ile yapılan tarifler vermeye devam edeceğim. Takipte kalın.