30 En İyi Klasik Ev Yapımı Çorba Tarifi

Yapılışı

4 bardak suda kuzu gerdanı 60-70 dk. pişirilir. Bir tencereye suyu süzülür.

Akşamdan ıslanmış-yıkanmış aşurelik buğday eklenerek 30-35 dk. pişirilir.

Kuzu gerdanının eti ayıklanarak ince ince “didiklenir”.  Kaynayan karışıma ilave edilir.

Yumurta, yoğurt çırpılarak ve hafifçe sulandırılarak karışıma konulur. Haşlanmış ve kibrit büyüklüğünde doğranmış havuçlar da tencereye alınır.

Başka bir tavada eritilen tereyağına kıyılmış domatesler konulur. 3-4 dk. kavrulup kırmızı biber atılır. Bu karışım da çorbaya ilave edilir. Tuz ayarlamasını müteakip servis edilir.

Soğuk servis edilen “buğday aşı” versiyonunda ise haşlanmış iki bardak buğday ile 1 kase yoğurt karışımına 1 bardak soğuk su eklenir.

Ezilen 2 diş sarımsak, tuz, nane-kekik-pul biberle iyice karıştırılır. Üzerine zeytinyağı gezdirilir.             

Dereotu

Bir çok kişinin sadece yemeklerine tat verme amaçlı kullandığı dere otunun lezeetli mi lezzetli bir çorbasının da olduğunu birçoğunuz bilmezsiniz.

Dereotu

Malzemeler

• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 soğan
• 3 diş sarımsak
• 1 çay bardağı un
• 3 su bardağı süt
• 3 su bardağı tavuk suyu
• 2 demet dereotu
• 1 çay kaşığı Tuz
• 1 tatlı kaşığı Karabiber
• Yarım limonun suyu

Üzeri için

• Değirmen karabiber

Yapılışı

Bir tencereye zeytinyağını koyarak ısıtın.

Soğanları rendeleyin ve sarımsakları ezin. Soğan ve sarımsakları tavaya ekleyerek pembeleşinceye kadar kavurun.

Soğanlar pembeleştikten sonra üzerine unu ekleyin ve karıştırın. 3-5 dakika daha kavurmaya devam edin. Daha sonra tavuk suyunu ve sütü yavaşça karıştıra karıştıra ilave edin.

Tuz ve baharatları tencerenize ekleyip kaynayıncaya kadar pişirin ve ocaktan alın.

Daha sonra pazrçacık kalmaması için blendırsan geçirin.

Dereotlarını ince ince kıyın ve üzerine ekleyip 3-5 dakida daha kaynatın. Daha sonra ocağın altını kapatın ve limon suyunu ekleyin.

Domatesli Şehriye

Yapımı son derece kolay olan ve genellikle kış aylarında tercih edilen domates çorbası tarifi ile karşınızdayız.

Malzemeler

• 2 yemek kaşığı tereyağı ya da zeytinyağı,Domatesli Şehriye,
• 1 tatlı kaşığı domates salçası,
• Yarım su bardağı şehriye,
• 4 su bardağı tavuk suyu (sıcak),
• 1 çay kaşığı tuz,

Yapılışı

4 adet olarak belirttiğimiz domatesleri ortadan ikiye bölerek rendeliyoruz.

Tereyağını tencerede erittikten sonra üzerine rendelemiş olduğumuz domatesleri ekleyerek kavuruyoruz.

Kavurduktan sonra üzerine salça ilave ediyoruz ve kavurmaya devam ediyoruz.

Daha sonra şehriyeleri ekleyip karıştırıyoruz.

Tavuk suyunu da ilave edip şehriyeler yumuşak bir kıvam alana kadar pişiriyoruz.

Üzerine tuz ve karabiberi ilave ediyoruz.

Çorbamız servise hazır hale geldi.

Dilerseniz servis yaparken üzerine maydanoz ve dereotunu ince-ince kıyıp çorbanızın üzerini süsleyebilirsiniz.

Son bir dokunuş olarak üzerine limon ilave ederek de tatlandırabilirsiniz.

Enginarlı Bakla

Sofranızda tadının yanı sıra görsel bir şölen de sağlayacak enginarlı bakla çorbası tarifi yapması en kolay haliyle burada.

Malzemeler

• 4 adet temizlenmiş enginar
• 300 gr taze iç bakla
• 6 su bardağı sıcak su
• 1 çay bardağı sıcak su

Enginarlı Bakla

• 1 yumurta sarısı
• 1 soğan
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz
• Karabiber
• Dereotu

Yapılışı

Enginarları dörde bölün. Beklerken kararmamaları için limonlu suda bekletin.

Bir tencereye taze iç baklaları koyup 6 bardak sıcak suyu ilave edin. Baklalar yumuşayana dek pişirin.

Baklaları püre haline gelene kadar blenderla ezin.

2 kaşık zeytinyağında enginarları kavurun. Üzerine 1 çay bardağı sıcak su ve tuz ekleyip yumuşayana kadar pişirin.

Bir kapta limon suyu ve yumurta sarısını iyice çırpın. Terbiyeye çorbadan bir kepçe ekleyip biraz karıştırın. Terbiyeyi de ekledikten sonra çorbayı 5 dakika daha pişirin.

Enginarları ekleyin. 2 kaşık zeytinyağını bir tavada ısıtın.

Üzerine ince ince kıydığınız soğanları koyup karamelize olana kadar kavurun.

Servis yaparken çorbanızın üzerine karamelize soğanı paylaştırın. Son olarak çorbanızı dereotuyla süsleyin. Çorbanız servise hazır. Afiyet olsun.

Erişte

Malzemeler

• 1 çay bardağı yeşil mercimek
• 1 buçuk çay bardağı erişte,
• 3 su bardağı su,
• 2 su bardağı tavuk suyu,
• 1 adet kuru soğan,
• 1 yemek kaşığı salça,
• 2 yemek kaşığı tereyağı,
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı,
• 1 tatlı kaşığı tuz.

Yapılışı

Bir tencerede yeşil mercimekler yaklaşık 10 dakika kadar haşlanır.

Haşlad

Erişte

Başka bir tencerede tereyağı eritilir üzerine zeytinyağı ilave edilir. Yağ ısındıktan sonra rendelemiş olduğumuz kuru soğanlar eklenir ve kavrulmaya başlanır.

Salça da ekledikten sonra kavurma işlemine devam edilir.

Daha sonra sıcak su, tavuk suyu, haşlanmış mercimek ve erişte eklenir.

Eriştelerin birbirine yapışmasını önlemek için bir süre karıştırılır.

Çorba kıvamını alana kadar yaklaşık 30 dakika pişirilir.

Pişmesine yakın tuz eklenir ve ocaktan alınır.

Etli Topalak

Malzemeler

Köftesi için

• 750 g kıyma
• 1 su bardağı ince bulgur
• 1 yumurta
• Yarım demet maydanoz
• 1 yemek kaşığı un
• 1 çay kaşığı Tuz
• 1 tatlı kaşığı Karabiber
• 1 su bardağı nohut
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 4 su bardağı et suyu

Üzeri için

• 7-8 dal ince kıyılmış maydanoz

Yapılışı

Etli Topalak

Bir kaseye kıymayı, ince bulguru, yumurtayı, ince kıymış olduğunuz maydanozları koyun. 1 yemek kaşığı unu, 1 çay kaşığı tuzu ve karabiberi geniş bir kasede yoğurun.

Misket büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın ve hazırladığınız köfteleri ayrı bir kaba koyun.

Kabakları yıkayın ve suyunu süzün. Bir tencerede tereyağını eritin ve salçaları ekleyip kavurun.

Et suyunu ilave edin ve kaynatın. Köfte ve nohudu da tencereye koyun ve kısık ateşte köfteler yumuşayana kadar pişirin.

Yemeğinizi tabaklara alıp üzerini maydanozla süsleyerek servis edebilirsiniz.

Hindiba

Cumhuriyet öncesi iftar sofralarının vazgeçilmezi olan hindiba çorbası tarifi aşağıda yer almaktadır.

Malzemeler

• 2 demet hindiba
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 5 yemek kaşığı un
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 adet limon
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı

Hindibaların güzelce ayıklayın. Ayıkladığınız kısımlara yaklaşık 1-2 santim derinliğinde artı şeklinde yarıklar açın. Bol su içinde yarım saat bekletin ve güzelce yıkayın.

Kaynar tuzlu suda hindibaları yumuşayıp diri kalacak şekilde haşlayın. Sudan 2 bardak ayırıp hindi

Hindiba

Kızgın bir tavaya zeytinyağı sürün.

Kızgın yağlı tavada, hindibaları hafif çıtır hale gelinceye kadar kavurun.

Bir tencereye 2 bardak ayırdığınız suyla beraber 2 bardak da normal su koyup kaynatın.

Bir kabın içinde unu 1-2 çay bardağı su ile karıştırın. Hazırladığınız bulamacı bir yandan tel süzgeçten geçirerek azar azar kaynayan suya katarken öte yandan devamlı karıştırın. Tereyağını, tuzu ve limonu kaynayan suya atıp ocağı kısın. Çorba kıvamlaşana kadar kaynatın.

Çorba kıvam bulunca hindibaları katın. Yaklaşık 5-6 dakika daha kaynatmayı sürdürüp ocağı kapatın.

Karnabahar

Kış ayının en gözde sebzelerinde biri de karnabahar. Karnabahar çorbası tarifi ve onun yapılışını hep beraber görelim.

Malzemeler

• 1 küçük karnabahar 1 adet orta boy kuru soğan
• 1 adet orta boy patates
• 2 yemek kaşığı un
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 su bardağı süt
• Su

Yapılışı

Karnabaharı iri bir şekilde doğrayın. Soğan ve patatesleri de aynı şekilde doğrayarak bir kaba alın.

Doğradığınız karnabahar, soğan ve patatesi bir tencereye alarak üzerine 6 parmak kadar su ilave edin.

Tuzunu ekleyip yaklaşık 15-20 dakika arası orta ateşte haşlayın.

Bir tavada tereyağını eritip unu kavurun. Kavrulan una sütü yavaş yavaş ilave edin. Koyulaşınca çorbanın içine katın.

Karnabahar

Daha sonra çorbanızı hiç pürüz kalmayıncaya kadar blendırdan geçirin. 6-7 dakika daha orta ateşte kaynatın ve daha sonra ocaktan alın.

Tereyağı ve pul biberi sos yapın ve çorbayı servis etmeden önce üzerinde gezdirin.

Kesme

Konya iline ait yöresel bir yemek olan kesme çorbası tarifi ve onun yapılışını öğrenelim.

Malzemeler

Hamuru için;

• 1 adet yumurta
• 1 çay bardağı su
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• Aldığı kadar un
• Tuz

Çorbası için;

• 1 adet soğan
• 1 çay bardağı kahverengi mercimek
• 1 yemek kaşığı salça
• 4 yemek kaşığı sıvı yağ

Yapılışı

Soğanları ufak ufak doğrayın. Doğradığınız soğanları tencerede sıvı yağ ile kavurun. Sonra salça ve mercimeği ekleyin. Üstüne 1.5 litre kadar sıcak su ekleyip ateşte kaynamaya bırakırız. Kaynadıktan sonra altını kısın ve  kısık ateşte 1 saat pişirin.

Daha sonra hamurunu hazırlamaya geçin  Hamur için yukarıda belirtilen malzemeleri bir kaba koyup yoğurun. İlk başta ununu az koyun. Yoğururken kıvamına göre ekleme yapın.

Hamurunuz hazır

Kesme

Sonra oklava ile çok ince olmayacak şekilde açın. 2-2,5 parmak kalınlığında şeritler halinde kesin.

Sonra şeritleri üst üste koyup kare hamurlar elde etmek için aynı işlemi tekrarlayın. Hamurların arasına yapışmaması için un serpin.

Çorbanızın mercimeği piştiyse içine kestiğimiz hamurlarınızı atın.  5-6 dk daha piştikten sonra ocaktan alın.

Kırmızı Biber

Sıradan çorbalardan sıkılanlar için kırmızı biber çorbası tarifi farklı bir tat olacaktır.

Malzemeler

• 1 adet büyük boy soğan
• 5 diş sarımsak
• 1.5 çay bardağı zeytinyağı
• 1 adet havuç
• 1 adet orta boy patates
• 4 adet kırmızı biber
• 7 adet çeri domates
• 1 çay kaşığı toz zencefil
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 5 su bardağı su
• 1 su bardağı krema

Üzeri için

• 3 yemek kaşığı toz Antep fıstığı
• 1 yemek kaşığı toz parmesan peyniri

Yapılışı

Soğanları ince ince kıyıp ezdiğiniz sarmısakla zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavurun.

Havucu, çeri domatesleri ve patatesleri küp küp doğrayarak soğanların üzerine ekleyin.

Kırmızı biberlerin çekirdeklerini ayırıp doğradıktan sonra onları da ekleyin.

Son olarak toz zencefili, kimyonu, tuzu, kar

Kırmızı Biber

Çorba kaynadığı an ocağın üstünden alıp blenderdan geçirin. Blenderdan geçirdikten sonra çorbayı tekrar kaynatın.

Çorba kıvama gelmeye başlayınca kremayı yavaş yavaş eklerken bir yandan karıştırın.

Üzerine toz Antep fıstığı ve toz parmesan koyarak servis yapın. Çorba hazır. Afiyet olsun.

Köfteli Yoğurt

Malzemeler

Köfte için:

• 300 gram kıyma,
• Yarım su bardağı ince bulgur,
• 1 çay kaşığı tuz,
• 1 çay kaşığı kimyon,
• 1 çay kaşığı karabiber,

Çorba için:

• 2 su bardağı süzme yoğurt,
• Yarım su bardağı un,
• 3 su bardağı su,
• 1 çay kaşığı tuz

Yapılışı

Köfte malzemeleri bir kaba alınarak yoğrulur.

Daha sonra minik-minik yuvarlanır.

Köfteler yuvarlandıktan sonra una bulanır.

3 su bardağı su tencerede kaynatılır.

Kaynayan suya köfteler atılır ve 10 dakika sonra ocaktan alınır.

Ayrı bir kapta yoğurt ve un karıştırılır.

Köfteler bu karışımın içine alınır.

Hazırladığımız terbiye köftelerin üzerine yavaş-yavaş eklenir.

10 dakika daha pişirildikten sonra tuz ilave edilip ocaktan alınır.

Dilerseniz üzerine zeytinyağı, kuru nane ve pul biber ile sos yaparak servis yapabilirsiniz.

Kremalı Tavuk

Köfteli Yoğurt" alt="kremalı tavuk çorbası" width="620" height="334" srcset="https://tahtakepce.com/wp-content/uploads/2018/11/kremalii-tavuk-corba.jpg 620w, https://tahtakepce.com/wp-content/uploads/2018/11/kremalii-tavuk-corba-300x162.jpg 300w" sizes="(max-width: 620px) 100vw, 620px" />

Malzemeler

• 1 Adet Tavuk Gögüsü
• 2 Çorba Kaşığı Tereyağı
• 2 Çorba Kaşığı Un
• 1/2 Su Bardağı Tel Şehriye
• Tuz
• Su
• Üzeri Için Kırmızı Toz Biber

Yapılışı

Tavuk gögüsünü kaynar suya atıp haşlıyoruz. Haşlanan tavuğu küçük parçalar halinde küp küp doğruyoruz.

Diğer tarafta çorba tenceresinde tereyağı ve unu pembeleşene kadar kavuruyoruz. Un kokusunu vermeye başlayınca 2 bardak soğuk su ekleyip, arkasından tavuk suyunu ekliyoruz.

Kıvamını istediğiniz gibi ayarlayabilirsiniz. Şehriye, tuz ve doğradığımız tavuk parçalarını çorbanın içerisine atıp şehriyeler pişince ocaktan indiriyoruz. Üzerine kırmızı biber ile servis yapıyoruz.

Lahana

Yemeğinden dolmasına kadar p

Kremalı Tavuk

Malzemeler

• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 demet lahana
• 1 adet kuru soğan
• 1 adet havuç
• 1 yemek kaşığı un
• Yarım tatlı kaşığı salça
• 5 su bardağı sıcak su ya da tavuk suyu
• 1 çay kaşığı tuz
• Karabiber

Yapılışı

Lahanalar yıkandıktan sonra ince ince doğranır.

Kuru soğan küp küp doğranır.

Havuç rendelenir.

Zeytinyağı ve tereyağı bir tencerenin içine alınarak kızdırılır.

Doğramış olduğumuz kuru soğanlar içine atılır. Hafif kavrulur.

Daha sonra içerisine un ve acı biber salçası eklenip biraz daha kavrulur.

Un kokusu çıktığında yavaş yavaş tavuk suyu ilave edilerek karıştırılır.

Rendelenmiş havuç ve lahana da ilave edilir.

Kaynamaya başladığında tuz ve karabiber eklenir ve ocaktan alınır.

Lebeniye

Genellikle Güneydoğu bölgemizde yaygın olarak tüketilir. Aynı zamanda Lübnan’da da tüketilen bir çorbadır.

Malzemeler

• 1 su bardağı haşlanmış nohut,
• 2 yemek kaşığı pirinç,
• 1 buçuk su bardağı yoğurt,
• 2 yemek kaşığı un,
• Yarım limon suyu,
• 6 su bardağı su,

Köftesi için;

• 200 gr kıyma,
• 1 adet kuru soğan,
• 1 çay kaşığı tuz,
• 1 çay kaşığı karabiber,
• 2 buçuk yemek kaşığı tereyağı

Yapılışı

Öncelikle pirinç yıkanarak bir tencereye alınır. Üzerine 1 su bardağı su eklenerek haşlanır.

Köfteler için; kıyma bir kaba alınır, üzerine kuru soğan rendelenir, tuz ve karabiber ilave edilerek yoğrulur.

Köfteler yuvarlanır.

Pişen pirinçlerin üzerine 4 buçuk su bardağı su ilave edilir.

Nohutlar da eklenip, kaynamaya bırakılır.

Başka bir kapta yoğurt, un, limon suyu ve yarım bardak su eklenip çırpılır.

Hazırladığımız karışım nohut ve pirinçli karışıma ilave edilir ve tuz eklenerek kaynamaya bırakılır.

Bir tavada tereyağı eritilir ve köfteler kızartılır.

Çorba tabaklara alındıktan sonra köfteli yağ üzerine ilave edilip servis edilir.

Limonlu Hint

Lebeniyelu hint çorbası" width="620" height="334" srcset="https://tahtakepce.com/wp-content/uploads/2018/11/limonluu-hint-corbaa.jpg 620w, https://tahtakepce.com/wp-content/uploads/2018/11/limonluu-hint-corbaa-300x162.jpg 300w" sizes="(max-width: 620px) 100vw, 620px" />

Malzemeler

• 700-800 gr tavuk fileto (kaynatıp iri doğrayın)
• 1,5 litre tavuk suyu
• 2 adet kuru soğan (ince doğranmış)
• 400 g karnabahar
• 100 ml yağlı kaymak
• 1-2 diş sarımsak
• 2 çorba kaşığı yağ
• 1-2 çorba kaşığı limon suyu
• 1/4 çorba kaşığı öğütülmüş zencefil
• 2-3 çay kaşığı hindistancevizi (kuru tavada azıcık kızartma)
• 1 çorba kaşığı köri
• Tuz
• Şili biberi

Yapılışı

Yağı eritin, soğan, sarımsak ekleyip 3 – 4 dakika kızartın.

Zencefil, köri ve un katıp karıştırın, 2 dakika kavurun.

Sonra tavuk suyu ve kaymağı ​​dökün.

Soğumaya alıp bekleyin, 5 dakika kaynatıp karnabaharı ekleyin. Aşırı pişirmeyin ki, karnabahar ezilmesin.

Hazır çorbaya tavuk eti, tuz, şili biberi, hindistan cevizi, limon suyu ekleyip karıştırın.

Mahluta

Mahluta çorbası Antakya yöresine özgü lezzetli ve besleyici bir mercimek çorbasıdır. Bu enfes mahluta çorbası tarifi ve yapılışını hep beraber görelim.

Malzemeler Limonlu Hint su bardağı kırmızı mercimek

• 350 gram çiğ mantı (el yapımı ),
• 1 su bardağı haşlanmış nohut,
• 1 yemek kaşığı domates salçası,
• Yarım çay bardağı sıvı yağ,
• 2 tatlı kaşığı un,
• 1 tatlı kaşığı nane,
• 1 tatlı kaşığı toz kırmızıbiber,
• 1 çay kaşığı tuz,
• 6 su bardağı sıcak su.<

  Malhıtalı

  ong>Yapılışı

  Derin bir tencerenin içine su ve mantı ilave edilir.

  Mantıları yumuşayana kadar haşlanır.

  Başka bir tencerede yağ kızdırılır.

  Üzerine salça eklenip 3 dakika kavrulur.

  Toz biber eklenerek karıştırılır.

  Üzerine un ilave edilip kokusu çıkana kadar kavrulur.

  Haşlamış olduğunuz mantılar, hazırladığımız soslu karışıma, suyu ile birlikte ilave edilir.

  Son olarak önceden haşladığımız nohutlar ilave edilip kıvam alana kadar kaynatılır.

  Üzerine naneyi de ekleyerek ocaktan alabilirsiniz.

  Çorbanız artık servise hazır.

  Mısır

  

  Malzemeler

  • 500 Gr. Haşlamalık Beyaz Kuru Mısır
  • 500 Gr. Yoğurt
  • Tuz
  • Su

  Yapılışı

  Akşamdan ıslattığımız mısırları ertesi gün düdüklü tencerede ortalama 60 dk. haşlıyoruz.

  Haşladığımız mısırın içerisine yoğurt ve tuzunuda ekleyerek soğuk servis yapıyoruz. (İsteğe bağlı olarak

  Mantı

  rın içerisine , haşlanmış kuru fasulyede eklenebilir)

  Sebzeli Mercimek

  

  Ana yemek kadar giriş yemeği yani çorbada sunumda önem taşır. Bugün çorba seçiminizde size yardımcı olacak lezzetli bir tariften bahsedeceğim. Ben çorba konusunda pek seçici davranamam, ama damak tadıma da hitap etmesi gerekir. Bu çorbayı sevmeyen birini bulamazsınız.

  Malzemeler

  • 1 su bardağı kırmızı mercimek
  • 1 tane havuç
  • 3 yemek kaşığı pirinç
  • 1 tane soğan
  • 1 tane patates
  • 1 yemek kaşığı un
  • 1 su bardağı et suyu
  • 2 yemek kaşığı tereyağ
  • Tuz/su

  Yapılışı

  Mercimekle, pirinci süzgece alıp bir güzel yıkayın.

  Soğanı, havucu, patatesi ince küpler halinde doğrayın. Bir tencereyi ocağa alıp, yağı koyup soğanları kavurmaya başlayın.

  Soğanlar biraz kavrulunca üzerine pirinç ve mercimeği ekleyip kavurmaya devam edin. En son havuç ve patatesi koyup biraz daha kavurun.

  Malzemelerin üzerine et suyunu dökün ve sıcak suyu da ekleyip kapağını kapatın.

  O pişedursun siz ayrı bir tavaya unu ve tere

  Mısır

  kavurun, daha sonra soğuk suyla kıvamını açın.

  Çorbanın sebzeleri pişince ayrı bir tavada karıştırdığımız un ve yağı sebzelerin üzerine yavaş yavaş karıştırarak dökün.

  En son çorbanın tuzunu atın ve artık servis edebilirsiniz.

  Sütlü Mantar

  

  Kremalı mantar çorbasını ağır bulanlardan mısınız? O zaman sütlü mantar çorbası tarifini çok bekletmeden, yapılacaklar listesine eklemelisiniz. Şimdiden afiyet olsun.

  Malzemeler

  <

  Sebzeli Mercimek

  ,
• 1 yemek kaşığı tereyağı,
• 3 yemek kaşığı un,
• 1 su bardağı süt,
• 4 su bardağı su,
• Yarım limon suyu,
• 1 tatlı kaşığı tuz,
• 1 tatlı kaşığı karabiber.

Yapılışı

Bu tarifin püf noktası, mantarları önceden haşlayıp ilave etmektir. Haşlamadan ilave edersek mantarın siyah suyu mantarın rengini bozar.

Öncelikle mantarları temizleyelim ve küp-küp doğrayalım. Doğranan mantarları limonlu suyun içinde haşlayalım.

Çorba tenceresinin içinde, tereyağını eritelim ve un ile kavuralım. Blender yardımı ile de pürüzsüz kıvama getirelim.

Hafif kavrulan unun üzerine yavaş-yavaş süt ekleyerek sürekli karıştıralım.

İçerisine mantarları ve kalan suyu ilave edelim.

Tuz ve karabiber ekleyelim.

Hafif kaynamaya başladığında tenceremizin altını kapatıp dinlenmeye alalım.

Şehriye

Malzemeler

• 2 yemek kaşığı tel şehriye
• 1 tane domates
• 1 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı sıvıyağ
• 2 yemek kaşığı salça
• Yarım limon
• Tuz/pul biber/nane

Yapılışı

Öncelikle işe malzemeleri hazırlamakla başlayın. Domateslerinizin kabuğunu soyup bir kaba rendeleyin.

Bir tencereyi ocağa alın ve içine rendelediğiniz domatesleri koyun.

Domateslerin üstüne yağı ve salçayı ilave edip bir güzel kavurun.

Malzemeleri

Sütlü Mantar

Çorbanız kaynadığı zaman yarım limonu içine sıkın ve tuz, pul biber ve naneyi de ekleyip 10 dakika daha kısık ateşte pişirin. Sıcakken servis edin.

Şehriyeli Yoğurt

Şehriyeli yoğurt çorbası tarifinin en büyük özelliği mide ve bağırsaklara büyük faydalarının dokunmasıdır.

Malzemeler

• 1 çay bardağı arpa şehriye
• 3 buçuk su bardağı su
• 2 yemek kaşığı un
• 4 buçuk yemek kaşığı yoğurt
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 adet yumurta

Üzeri için:

• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı kırmızıbiber

Yapılışı

Bir tencerenin içine arpa şehriye ilave edilir ve üzerine su eklenir.

Kısık ateşte şehriyeler yumuşayana kadar pişirilir.

Başka bir kapta yoğurt, yumurta ve un pürüzsüz bir şekilde çırpılır.

Yoğurtlu karışım kaynayan şehriyelerin üzerine yavaş-yavaş ilave edilir.

Karıştırarak kıvam alması sağlanır ve biraz daha kaynadıktan sonra ocaktan alınır.

Bir tavada tereyağı eritilir ve üzerine toz kırmızıbiber eklenip iyice karıştırılır.<

Şehriye

Şipsi

Çoğu yörede bilinmeyen bu çorba Bursa yöresine özgü bir tatdır. Bu yazımızda şipsi çorba tarifi size farklı bir tat sunacak.

Malzemeler

• 1 parça tavuk göğüs eti
• 2 yemek kaşığı un
• 45 gr tereyağı
• 1 litre süt
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 3 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı kırmızı pul biber
• 3 su bardağı su

Yapılışı

Tavuğu su ve tuz ile birlikte tencereye alın. Tavuğu yavaşça haşlayın. Tavuğu sudan alın ve tavuk suyunu saklayın.

Bir tencerede tereyağını eritin. Domates ve biber salçalarını yağın üzerine ekleyip 1-2 dakika kavurun. Kavu

Şehriyeli Yoğurt

Bir kapta süt,un ve tuzu karıştırın. Karışımı kaynayan tavuk suyuna yavaşça eklerken bir yandan da karıştırın.

Tavuk etini küp küp doğrayın. Tavuğu çorbaya ilave edip 5 dakika daha pişirin. İsteğe göre pul biberle servis yapın. Çorbanız hazır.

Terbiyeli Tavuk

Malzemeler

• 1 adet tavuk göğsü
• 2 çorba kaşığı un
• 5 su bardağı su
• ½ su bardağı sıvı yağ ve tuz

Terbiyesi için

• 1 kase yoğurt
• 1 adet yumurta
• Yarım limon suyu
• 1 çorba kaşığı un

Yapılışı

Üzerini geçecek kadar bol su ile tavuk göğsü haşlanır ve “didiklenir”.

Sıvı yağ ve un başka bir tencerede kavrulmaya başlayınca haşlanan tavuk suyundan 5 bardak su ile çırpılır.

Kaynayınca didiklenen tavuk göğsü eklenir.

Terbiye için yoğurt-limon suyu unla çırpılır. Birkaç kepçe çorba suyu karıştırılır.

Yoğurtlu terbiye kaynayan çorbaya atılır. Kısık ateşte 5 dk. pişirilir.

Yayla

Geçmişten günümüze geleneksel lezzet kaynağımızdır yoğurt. Türkülere ve atasözlerine konu olmuştur. Kullanıldığı yoğurttan dolayı protein kaynağı olan yayla çorbası yurdumuzun hemen her yöresinde pişirilir.

Malzemeler

• 4 “tepeleme” yemek kaşığı yoğurt
• 1 çay bardağı pirinç
• 2 yemek kaşığı un
• 1 yumurta sarısı
• Yarım limonun suyu
• 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ veya 1 yemek kaşığı tereyağı
• 5-6 su bardağı kadar su
• 2 tatlı kaşığı nane
• Tuz

Yapılışı

Yıkanıp süzülmüş pirinç, 5-6 su bardağı kadar su ile yumuşayıp “kabarıncaya” dek pişirilir.

Ayrı bir kapta yumurta sarısı, yoğurt, un ve limon suyu iyice çırpılır.

Pirinç pişirme suyundan yoğurtlu karışıma “azar azar” eklenerek çırpılır.

Bir süre bekletilerek ıIlık bir hale getirilen karışım “yavaş yavaş” pirinçlerle karıştırılır.

2-3 dk. süre ile kısık ateşte kaynatılarak tuz eklenir. Ocağın altı kapatılır.

Bir sos tenceresine konulan sıvı yağ ve tereyağı kızdırılır. Üzerine nane ilave edilerek karıştırılır.

Yaklaşık 20-30 saniye kavrulur. Çorbanın üzerinde gezdirilerek servis edilir.

Yüksük

Terbiyeli Tavukçorbası" width="620" height="334" srcset="https://tahtakepce.com/wp-content/uploads/2018/11/yuksukk-corbasii.jpg 620w, https://tahtakepce.com/wp-content/uploads/2018/11/yuksukk-corbasii-300x162.jpg 300w" sizes="(max-width: 620px) 100vw, 620px" />

Geleneksel mutfağımızdan bir başkası olan Adana ve Mersin yöresine ait meşhur yüksük çorbası tarifi ile karşınızdayız. İçerisinde nohut var, mantı var ve et suyu var. Daha ne olsun? Çorbalarımızın en iyi tarafı içimizi ısıtmalarıdır. Bir kaşık sıcacık çorbanın ısıtamayacağı kimse olamaz. Şimdiden afiyet olsun.

Malzemeler

• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 6 buçuk su bardağı et suyu
• 3 buçuk su bardağı mantı
• 2 su bardağı haşlanmış nohut
• 3 çay kaşığı nane
• 2 çay kaşığı tuz

Yapılışı

Tencerede tereyağı eritilir.

Üzerine salçayı da eklenip kokusu çıkana kadar kavrulur.

Daha sonra et suyu ilave edilir ve kaynamaya bırakılır.

Et suyu kaynadığında içine mantılar ve haşlanmış nohutlar ilave edilir.

Mantı el yapımı olursa daha iyi olur.

Daha sonra tuz ve nane ilave edilip mantılar yumuşaya

Yayla

Yüksük çorbanız servise hazır.

Yüksük