Hatay ya da diğer bir adı ile Antakya’nın müthiş lezzeti tepsi kebabı tadı damakta kalan lezzetler arasında karşımıza çıkmaktadır. Aslında bakıldığında söz konusu bu lezzet dillerden düşmeyen bir lezzet olarak bilinmektedir. Hemen hemen herkesin sevdiği bu tepsi kebabının yapılışının da diğer bilinen kebaplardan daha kolay olduğu görülmektedir.
Buna göre bakıldığında sizler de Antakya tepsi kebabı nasıl yapılır sorusunun cevabını merak ediyorsanız, işte bu yazımızda söz konusu kebabın nasıl yapıldığı konusu hakkında bilgi sahibi olabilirsiniz. Buna ek olarak Antakya tepsi kebabının en iyi nerelerde yenilebileceği konusunu da öğrenebilirsiniz. İşte konu ile ilgili detaylar yazımızın içerisinde yer almaktadır.
Antakya Tepsi Kebabını Yapabilmek İçin Malzeme Listesi Nedir?
Antakya tepsi kebabını yapabilmek için malzeme listesi nedir sorusuna göre bakıldığında söz konusu kebap için malzeme ve ihtiyaç listesi aşağıdaki gibi sıralanabilmektedir;
- Yaklaşık olarak bir kilo kadar dana ve koyun karışık kıyma,
- Orta boy olacak şekilde iki adet domates,
- Bir deste olacak şekilde bol maydanoz,
- Toplam dört adet orta boy sarımsak,
- Toplam 7 adet orta boy arpacık soğan,
- Orta boy olan bir patates,
- İki adet orta boy acısız yeşil biber (tercihe göre acılı da olabilir),
- Yaklaşık olarak iki yemek kaşığı biber salçası (tercihe göre acılı da olabilir),
- Yaklaşık bir tatlı kaşığı kadar tuz, kimyon, karabiber ve son olarak pul biber.
Antakya’nın Meşhur Lezzeti Tepsi Kebabının Yapılışı Hakkında Birtakım Püf Noktalar
Aslında bakıldığında Antakya’nın müthiş lezzeti tepsi kebabının yapılışı hakkında birtakım püf noktaların olduğu karşımıza çıkmaktadır. Bu neden ile bakıldığında aşağıda sıralanmış olan adımların eksiksiz bir şekilde yapılması ve uygulanması önerilmektedir.
Söz konusu kebabın yapım aşamasında ilk aşama derin bir kabın içerisine çözülmüş olan kıymayı aktarmaktır. Daha sonradan ince ince doğranmış olan maydanoz, sarımsak ve yeşil biberler kıymanın olduğu derin kaba koyulmaktadır. İlk olarak tepsi kebabı için bu üç malzeme bir süre el ile birlikte yoğurulmaktadır. Bu şekilde et biber ve maydanoz ile birlikte lezzetlendirilmekte ve birbirlerine karıştırılmaktadır.
Belirtilen üç malzeme yeteri kadar birbirine karıştıktan sonra içerisinde yukarıda belirtilmiş oranda kimyon, karabiber, tuz ve pul biber de eklenmektedir. Bu aşamada da iyi bir şekilde yoğurmak oldukça önemli görülmektedir. Buradan da anlaşıldığı gibi ve herkesin bildiği gibi yemeklere lezzetini veren aslında baharatlardır. Bu nedenle bakıldığında Antakya’nın müthiş lezzeti tepsi kebabı için önemli olan durum baharatların ete uygun bir şekilde işlemesi olarak belirtilmektedir. Aslında bunun bir diğer adı baharatları etli harçla özdeşleştirmek şeklindedir.
Bu şekilde yoğurulmuş olan kıymalı harç bir kenarda beklerken, tepsi kebabının yapılacağı tepsi üzerine belirtilen miktar biber salçası ve sıvı yağ karışımı sürülmektedir. Aslında bakıldığında bu aşama tepsi kebabının tepsi üzerine yapışmasını engellemek için gerçekleştirilen bir aşama olarak karşımıza çıkmaktadır. Bu neden ile oldukça önemlidir. Tepsi üzerine bu karışım da eşit bir şekilde yayıldıktan sonra üzerine etli harç da eşit bir miktarda yayılmalıdır.
Bu aşamadan sonra tepsinin kenarlarına doğranmış patatesler, domatesler ve biberler dizilmektedir. Aslında bakıldığında bu sebzeleri etrafına ve üzerine dizmek pişirilmekte olan tepsi kebabının yanmasını da engelleyen bir hareket olarak karşımıza çıkmaktadır. Daha sonrasında ise üzerine dökülen sos için bir miktar salça suyla açılmaktadır. Su ile inceltilmiş olan salçalı sos tepsi kebabının üzerine dökülmektedir.
Antakya Lezzetleri Arasında Olan Tepsi Kebabı İçin Pişirme Tüyosu
Aslında bakıldığında tepsi kebabının ev içi ortamlarda pişirilmesi için tüyolardan birisi önceden ısıtılmış fırın içerisinde pişirmek olarak karşımıza çıkmaktadır. Bu aşamada fırının 180 dereceye kadar ulaşması gerekmektedir. Belirtilen derece içerisinde önceden dilimlenmiş bir şekilde yaklaşık olarak 45 dakika kadar pişirilen tepsi kebabının en önemli noktalarından bir tanesi kıymasının yağlı bir kıyma olması olarak karşımıza çıkmaktadır.
Antakya Lezzeti Tepsi Kebabı İçin Önemli Noktalar
Yukarıda da birkaç kere değinilmesine ek olarak son kısımda söz konusu tepsi kebabı için önemli noktaları derledik.
- İlk olarak kıymanın yağlı kıyma olmasına özen gösterin,
- Kıymaları maydanoz, sarımsak, yeşil biber ve çeşitli baharatlarla birlikte yoğurulduktan sonra yaklaşık olarak 1 ya da iki saat dinlendirilmesi önerilmektedir. Söz konusu bu dinlendirme işlemi gerçekleşirken kıyma karışımı olan kabın kapağını kapatmayı unutmayın. Aksi takdirde kıyma kuruyabilmektedir,
- Fırına vermeden önce mutlaka eşit bir şekilde tepsiye yayın ve eşit bir şekilde dilimlere ayırın (genellikle üçgen şekilde dilimler),
- Önceden ısıtılmış bir fırın içerisinde pişmesine özen gösterin,
- 45 dakikalık bir süre içerisinde pişen tepsi kebabının kontrollü pişirmesi önerilmektedir,
- Hızlı pişmesi için fırın derecesiyle oynamayın aksi takdirde kebabın yanmasına sebep olabilirsiniz. Aslında bakıldığında söz konusu sayılmış olan bu aşamalar oldukça basit ama bir o kadar da Antakya’nın müthiş lezzeti tepsi kebabının yapılışında önemlidir.