Aşure tarifi hakkında bilgiler vermeden önce, bu özel haftayla alakalı sizleri bilgilendirmek istiyorum. Muharrem Ayı’nın 10. günü olarak kabul edilen Aşure Günü, İslam inancına göre Nuh Tufanı’nın olduğu 10. günde Hz. Nuh’un elinde kalan son malzemelerle bu yemeği yapmasından dolayı kutlanmaktadır. Yazımız içeriğindeki aşure nasıl yapılır detaylarıyla anlatmadan önce bilgilere devam edelim. Hicri Takvim baz alınarak Aşure Günü belirlendiği için bizim takvimimizde tarihi her sene değişiklik göstermektedir. 2017 yılında 30 Eylül tarihine denk gelen Aşure Günü ülkemizde 1 ay boyunca bayanlar tarafından takip ediliyor.
Her gelenek – görenek gibi Aşure Günü’nede ilgi eskisi kadar fazla olmamaktadır. Eski yıllarda mahalle kültürü olduğu için, bayanlar komşularına aşure gönderirler ve aynı şekilde gönderdikleri kapla komşunun yapmış olduğu aşureyi alırlardı. Komşudan gelen tabak geri boş kesinlikle çevrilmezdi. Komşu neyle gönderdiyse aynı şekilde geri gönderilirdi. Tencere ile geldiyse tencere, kase ile geldiyse kase ile aşure komşuya teslim edilir ve böylelikle komşuluk bağları kuvvetlendirilmiş olurdu. Ancak günümüzde şehir hayatının vermiş olduğu negatif sonuçlardan biri olarak komşuluk bağları zayıflamış ve bu adetler azalmaya başlamıştır. Kimbilir günün birinde tamamen ortadan kaybolacaktır.
Aşure Nasıl Yapılır Hakkında Bilmeniz Gereken Püf Noktaları
- Bakliyat ürünlerinin hepsini ayrı bir kaseye koyarak, bir gece önceden suda bekletirseniz, aşure pişirme süreniz oldukça düşecektir.
- Aşurenin renginin berraklığını sağlayabilmek için pirinç ve biraz süt kullanmayı ihmal etmeyin.
- Bakliyatlardan olan nohut ile fasulyeyi haşladığınız suyu süzdükten sonra aşure yapacağınız tencere geri aktarmayın. Fakat buğdayı haşladığınız suyla birlikte aşure tenceresine dökün.
- Aşurenize incir koyacaksanız mutlaka ayrı bir yerde haşlayın ve suyunu süzdükten sonra incirleri aşure tenceresine atın. Bu şekilde yapmazsanız aşurenin rengini bir nebzede olsa karartacaktır.
- Komşularınıza dağıtamadığınız ve size kalan aşureleri mutlaka buzdolabında saklayın. Aksi taktirde aşure sulanacak ve bozulmaya başlayacaktır.
- Kullanacağınız tarçını aşure yaparken değil, aşure yapımı bittikten sonra üzerine eklemeniz gerekmektedir. Aynı şekilde bu bilgiler ceviz içinde geçerlidir.
- Aşure yaparken tencerenin içerisine bir çay kaşığı tuz katarak lezzetin artmasına yardımcı olabilirsiniz.
Aşure Pişirirken Dikkat Edilmesi Gerekenler
- Aşureyi soğuduktan sonra tüketmeniz alacağınız lezzeti arttıracaktır.
- Aşureyi pişirirken elma ve portakal kabuğunu mutlaka soyun ve aşurenin içerisine katmayın.
- Aşure yapmanız tamamlandıktan sonra aşureniz gözünüze oldukça koyu geldiyse soğumaya başlamadan sıcak su ekleyebilir ve kıvamını hafifletebilirsiniz.
YazarMüge BayrakKategoriMeyveli TatlıZorlukOrtaAşurelik hazırlamış olduğunuz buğday, nohut ve kuru fasulyeyi derin ve ayrı tencerelere koyun. Hepsini ayrı tencerelerde kaynatacağız. Tencerede bulunan bakliyatların üzerini 3 parmak kalınlığında geçecek şekilde suyla doldurun ve haşlamaya başlayın.
Pirinçleri soğuk suda yıkayın ve suyun rengi berraklaşıp beyaz rengi gidene kadar yıkamaya devam edin. İyice yıkandığından emin olduktan sonra bir kenarda bırakın. Daha sonra aşureye dahil edeceğiz.
İyi temizlendiğinden emin olduğunuz ve iyice yıkanmış olan, sap kısımları ayıklanmış, incir, kayısı ve üzümü de bakliyatlar da olduğu gibi ayrı yerlerde biraz su ilave ettikten sonra 10 dakika boyunca kaynatın.
Elinizde bulunan 1 adet elmanın kabuklarını tamamen soyun ve ortadan 4 eşit parçaya böldükten sonra çekirdeklerinden kurtulun. Elmayı kare şeklinde ufak parçalara bölün.
Elmanın kendisi, portakalın sadece kabukları bize lazım olacağından portakalın kabuğunu kesin ve iç kısmını bir kenara ayırın. Aynı elma gibi portakal kabuklarını da küp şeklinde doğrayın.
Bir kenarda haşlanmakta olan buğday tenceremize nohut ve fasulyeyi dahil edin. Nohut ve fasulyenin haşlama suyunu mutlaka süzün ve buğday tenceresine dökmeyin.
Aşuremizin ana malzemeleri olan buğday, nohut ve fasulye artık aynı tencerede pişmeye devam edeceği için 5 bardak sıcak suyu bu tencereye ilave edin.
Kaynatmış olduğumuz incir, üzüm ve kayısıyı artık aşure tenceresine alma vaktimiz geldi. Hepsini sırayla aşure tenceresine dökün.
İlk adımlarımızda anlattığımız gibi yıkamış olduğumuz pirincimizi, portakal kabuğu ve elmalarla birlikte aşure içerisine ekleyin. Bunları ekleme tamamlandıktan sonra 20 dakika boyunca kaynatın ve arada malzemeleri karıştırın.
Geçen süreden sonra sütü ekleyin ve hızlı bir şekilde karıştırmaya devam edin. Bir yandan şeker ilavesine başlayın ve aynı zamanda karıştırmaya devam edin.
Şeker eklemesi tamamlandıktan sonra ateşin altını kısın ve yarım saat boyunca pişirmeyi sürdürün.
Süre geçtikten sonra aşure yapımı tamamlanmış olacaktır. Kıvamına bakın ve koyu geldiyse bir miktar sıcak su ekleyerek kıvamını sulandırmaya çalışın.
Aşurenin kıvamını almasını tamamlaması için kaselere koyarak beklemeye başlayın.
Kaselerde bulunan aşurenin üzerine ceviz içi, nar taneleri ve tarçın ekleyerek süsleyebilir. İsteğe bağlı olmak üzere hindistan cevizi, kuş üzümü ve kuru meyvelerle süslemeyi sürdürebilirsiniz.
Malzemeler
Talimatlar
Aşurelik hazırlamış olduğunuz buğday, nohut ve kuru fasulyeyi derin ve ayrı tencerelere koyun. Hepsini ayrı tencerelerde kaynatacağız. Tencerede bulunan bakliyatların üzerini 3 parmak kalınlığında geçecek şekilde suyla doldurun ve haşlamaya başlayın.
Pirinçleri soğuk suda yıkayın ve suyun rengi berraklaşıp beyaz rengi gidene kadar yıkamaya devam edin. İyice yıkandığından emin olduktan sonra bir kenarda bırakın. Daha sonra aşureye dahil edeceğiz.
İyi temizlendiğinden emin olduğunuz ve iyice yıkanmış olan, sap kısımları ayıklanmış, incir, kayısı ve üzümü de bakliyatlar da olduğu gibi ayrı yerlerde biraz su ilave ettikten sonra 10 dakika boyunca kaynatın.
Elinizde bulunan 1 adet elmanın kabuklarını tamamen soyun ve ortadan 4 eşit parçaya böldükten sonra çekirdeklerinden kurtulun. Elmayı kare şeklinde ufak parçalara bölün.
Elmanın kendisi, portakalın sadece kabukları bize lazım olacağından portakalın kabuğunu kesin ve iç kısmını bir kenara ayırın. Aynı elma gibi portakal kabuklarını da küp şeklinde doğrayın.
Bir kenarda haşlanmakta olan buğday tenceremize nohut ve fasulyeyi dahil edin. Nohut ve fasulyenin haşlama suyunu mutlaka süzün ve buğday tenceresine dökmeyin.
Aşuremizin ana malzemeleri olan buğday, nohut ve fasulye artık aynı tencerede pişmeye devam edeceği için 5 bardak sıcak suyu bu tencereye ilave edin.
Kaynatmış olduğumuz incir, üzüm ve kayısıyı artık aşure tenceresine alma vaktimiz geldi. Hepsini sırayla aşure tenceresine dökün.
İlk adımlarımızda anlattığımız gibi yıkamış olduğumuz pirincimizi, portakal kabuğu ve elmalarla birlikte aşure içerisine ekleyin. Bunları ekleme tamamlandıktan sonra 20 dakika boyunca kaynatın ve arada malzemeleri karıştırın.
Geçen süreden sonra sütü ekleyin ve hızlı bir şekilde karıştırmaya devam edin. Bir yandan şeker ilavesine başlayın ve aynı zamanda karıştırmaya devam edin.
Şeker eklemesi tamamlandıktan sonra ateşin altını kısın ve yarım saat boyunca pişirmeyi sürdürün.
Süre geçtikten sonra aşure yapımı tamamlanmış olacaktır. Kıvamına bakın ve koyu geldiyse bir miktar sıcak su ekleyerek kıvamını sulandırmaya çalışın.
Aşurenin kıvamını almasını tamamlaması için kaselere koyarak beklemeye başlayın.
Kaselerde bulunan aşurenin üzerine ceviz içi, nar taneleri ve tarçın ekleyerek süsleyebilir. İsteğe bağlı olmak üzere hindistan cevizi, kuş üzümü ve kuru meyvelerle süslemeyi sürdürebilirsiniz.