Pizza sevmeyen biriyle henüz tanışmadık. Orjinalinde İtalyan olmasına rağmen, pizzacılarda Amerikan tarzı ya da Türk usulü pizzalar ile de sık sık karşılaşıyoruz. Pizza, evimizin düzenli bir misafiridir. Ancak biz genellikle pizza siparişi vermek yerine evde nefis pizzalar yapmayı tercih ediyoruz. Evde hamurdan pizza yapmak, hem haftanın her gününe uygun, hem de çocukların da sevdiği hızlı ve kolay bir akşam yemeğidir. Pizza hamurunu hazırlamak, genel hazırlık sürecine sadece kısa bir süre ekliyor. Pizza severler için bir dilim pizza, bir yemekten daha fazlasıdır; pizza bir bağımlılıktır. Pizzacıdan sipariş verdiğinizde de pizza isteğinizi giderebilirsiniz ancak bu pizzalar, hiç bir zaman evde açılmış hamurla hazırlanan İtalyan usulü pizzalar kadar lezzetli olmayacaktır.
O nedenle akşam yemeği için lezzetli ve bir o kadar da göz doyurucu bir alternatif arıyorsanız, evde kendi pizzanızı yapmayı deneyebilirsiniz. Hamurun mayası ile başlayan ve parmesanın serpilmesi ile biten pizza hazırlama süreci, gözünüzü korkutmasın. Pizzanın İtalya’da uzun bir geçmişi olduğu göz önünde bulundurulduğunda, pizza yapımının çok basit olduğunu iddia etmek pek de samimi olmaz. Bununla birlikte, pizza hazırlama sürecini hızlandıracak ve kolaylaştıracak bazı pratik seçenekler de var. Bana sorarsanız ilk olarak neli pizza yapacağınıza karar vermelisiniz. Seçim yaparken, şu pizza çeşitleri arasında seçim yapabilirsiniz…
Pizza Çeşitleri
Pizza ile ilgili yapılması en zor şeylerden biri, ona eleştirel bir gözle bakmaktır. Sonuçta pizza, pizzadır. Fırından yeni mi çıktı yoksa ertesi gün ısıtılıp yeniden önünüze mi geldi fark etmez, pizza her zaman tamamen doyurucu ve tatmin edicidir. Bir ayıcığa sarılmaya eş değerdir, her zaman iyi hissettirir ve asla bitmesini istemeyiz. Pizzaya olan sonsuz sevgimize rağmen, gerçek şu ki, bazıları diğerlerinden daha iyi.
Napoliten Pizza
Diğer bazı pizza çeşitlerinin aksine Napoliten pizza, hareket halindeyken tüketilmeye uygun değildir. Bu pizza türü en iyi şekilde, bir çatal ve bıçakla servis edilir. İtalya Napoli kökenli olan Napoliten pizza, geleneksel olarak odun ateşinde yüksek sıcaklıkta pişirilen, son derece ince bir yapıya sahiptir. Fırında çok uzun süre durursa kenarları kömürleşebilir. Burada hedeflemeniz gereken yumuşak bir ekmektir.
New York Tarzı Pizza
New York tarzı pizza, ince yapısı ve geniş pizza dilimleri ile tanınır. Şehir sakinleri genellikle bir dilim alıp yürümeye devam ederler ve pizzalarını sokakta yürürken yerler. New York tarzı pizzanın gerçek İtalyan pizza sürümüne en yakın olduğu söylenir; hamuru geleneksel olarak elle dövülerek sos, mozzarella peyniri ve sos ile kaplanır.
Sicilya Pizzası
Sicilya pizzası, tahmin ettiğiniz gibi adını şehrinden aldı: Sicilya, İtalya. Geleneksel olarak, yuvarlak değil, kare şeklinde sunulan kalın kabuklu bir pizzadır. Bu pizzanın gerçek İtalyan versiyonu; ançuez, ot, soğan, domates ve çeşitli İtalyan peynirleri gibi malzemelerle hazırlanır.
Calzone Pizza
Calzone pizza, teknik olarak pizza olsa da, o bildiğiniz pizza dilimlerine benzemez. Katlanmış bir pizza dilimi olan Calzone, New York tarzı pizzanın İtalyan versiyonudur. Geleneksel olarak domates ve peynirle hazırlanmasına rağmen, birçok calzone pizza versiyonunda, et ve sebzeler de yer alır ve genellikle ekstra sos ile servis edilir.
Evde Pizza Yapımı için Bilmelisiniz !
Pizza yemeyi çok sevenler için iyi bir haberimiz var; lezzetli bir dilimin tadını çıkarmanız için bir pizzacının yolunu tutmanıza gerek yok. Evde de lüks bir İtalyan restoranındaki gibi bir pizza hazırlayabilirsiniz! İster sıfırdan hamur yapıyor olun, isterseniz de önceden hazırlanmış bir hamur kullanın, pişirirken hamur seçimi yapmanız için birkaç yöntem bulunur. Daha yumuşak ya da daha sert bir pizza hamuru tercih edecekseniz, pişirmeyi ona göre yapmalısınız. Fırında yapacaksanız, fırını 10-30 dakika önceden ısıtmaya başlayın.
Sert Bir Dilim İçin;
Hamuru odun ateşinde 8-9 dakika pişirin ve spatula yardımıyla hamuru çevirin. Üstüne pizza sosu sürün, peynir, et ve diğer malzemeleri döşeyip 6-10 dakika daha pişirin ve hamur kahverengiye dönene kadar pişirin. İnce ve gevrek pizza tariflerinin çoğunda fırın sıcaklığı 200-220 derece arasındadır. Daha keskin bir kabuk için, fırınınızı pizza taşı ile önceden ısıtın. Bu, pizzanızın tabanının hoş bir kıvama sahip olmasını sağlayacak.
Yumuşak Bir Dilim İçin
Yumuşak bir pizza dilimi için hamuru önceden pişirmeyin. Yukarıda gibi sosu sürüp malzemelerini üzerine yayın. Peynir için önceden ısıtılmış fırında 9-13 dakika pişirin. İlave malzemeler eklenecekse 13-17 dakikaya kadar pişirebilirsiniz. Genel olarak yumuşak pizza dilimler için önerilen sıcaklıklar da yüksektir. Pizza için fırının derecesini 190 derecenin altına düşürmeyin.
Evde Pizza Hamuru Yaparken Dikkat Edin !
İyi bir pizza hamuru hazırlamak, üzerindeki malzemelerden çok daha önemlidir. Şaşırtıcı bir şekilde, hem yapısı hem de lezzeti olan ideal bir kabuk yaratmak için ihtiyacınız olan şey un, maya, su ve zamandır. Hamurunuz için yapabileceğiniz en iyi şey, hamurun kabarmasına izin vermektir. Kendi pizzanızı hazırlamak, hamuru kabartmak ve sevdiğiniz malzemeleri kullanmanıza izin verir.
Canınız bir akşam evde otururken pizza istediyse ve pizzayı hemen yemek istiyorsanız, ortalama 20 saatlik bir hamur dinlendirme işlemi sizin için uygun olmayacaktır. İşte bu yüzden marketlerde lavaş, tost ekmeği bagel ekmek ve Fransız ekmekleri var. Bu alternatiflerden herhangi biriyle, pişmiş bir pizza tabanı ile başlayacağınızdan, sağlam bir pizza kabuğunun avantajına da sahip olursunuz. Orijinal olmayan bir pizza tabanı pizzanın yıldızı olmayacağı için, pizzanızın lezzetini arttırmak için sosa ve üzerindeki malzemelere odaklanmalısınız.
Evde Pizza Sosu Yapımı için Püf Noktalar
Yavaş pişmiş İtalyan gravy sosun gerçek pizzada yeri yoktur, hazır pizza sosu kavanozlarının da yeri yoktur. Pizza sosu hazırlamak, aslında ikisinden de çok daha basittir. Orijinali için San Marzano tarzı domatesleri önerilir. Bu domateslerin konservesini bulabilirseniz, konserve kullanabilir ya da bahçe domatesleri de kullanabilirsiniz. Pizza sosu hazırlamak için; domatesleri yıkayın ve doğrayıp ekstra suyunu çıkarın. Domatesleri karıştırıp rondodan geçirin. Bir tutam tuz, kıyılmış sarımsak ve 1-2 tatlı kaşığı sızma zeytinyağı ekleyip sosunuzu hazırlayın.
Pizza Peyniri Seçimi Önemlidir
Peynirsiz bir pizza olabilir mi? Süpermarkette bulabileceğiniz mozzarella kullanmak, New York tarzı pizza dilimine benzeyen bir pizza hazırlamanızı sağlayacak ve daha lezzetli görünecektir. Mozzarella peynirlerini rendeleyebilir, küp haline getirebilir veya rondodan çekebilirsiniz. Düşündüğünüzden daha az kullanmayı ihmal etmeyin; peynir eriyince yayılacaktır. Ancak pizza peyniri mozzarella ile sınırlı değildir. Parmesan da tuz açısından pizza için iyi bir seçimdir. Taze ricotta peyniri, fontina, tatlı eritme peyniri ile dört peynirli pizzayı lezzetlendirebilir.
Evde Pizza Yapımı için Malzemeler Kaliteli Seçilmeli
Evde pizza hazırlamanın en büyük zevklerinden biri, arzu ettiğiniz malzemeleri bir arada kullanabilme özgürlüğüdür. Sosis, köfte, brokoli, kırmızı biber, mısır ve daha fazlası… Pizzanızı evde pişirirken, sevdiğiniz sos ve malzemeleri kolayca ekleyebilirsiniz. Ancak aşırıya kaçmayın! Fazla malzeme kullanmak, pizzanın eşit pişmesini önleyebilir ve sonuçta hayal kırıklığına uğramanıza neden olabilir. Malzemeleri serpiştirin ve dengeli bir pizza için peynir ya da sosa yoğunlaşmayın. Bazen daha azı daha fazladır. Pizzanın üzerinde en çok sevilen malzemeleri şöyle sıralayabiliriz; biber, mantar, soğan, sosis, pastırma, sucuk, ekstra peynir, siyah zeytin, kırmızı biber ve ıspanak.