Birbirinden farklı lezzetlere sahip ve doğasıyla denizinden elde edilen en iyi besinlerle hazırlayacağımız Karadeniz yemekleri tarifi listemizde 3 adet en iyi yemeği ele alacağız. Ben direk yemek tarifi hazırlayacağım diye bu listeye başladım ancak tatlılar arasından favorim olanın yapılışı sizlere anlatmadan duramadım. Beni anlayışla karşılayacağınızı düşünüyor ve en güzel sofralarda Karadeniz yemeği olmadan eksik kalır diye düşünüyorum.
Karadeniz mutfağı dediğimizde aklımıza şüphesiz ki ilk olarak hamsi ve diğer balık yemekleri geliyor. Ancak Karadeniz yöresel yemekler sadece bunlar ile sınırlı kalmamakla beraber, daha fazla sınırları zorluyor ve bizleri lezzetin doruğuna çıkartıyor. Karadeniz insanlarının kendine has yapmış olduğu yemekleri farklı bölgelerde yeme şansı buluyoruz. Ancak her ne hikmetse orada yediğimizde çok daha fazla lezzet alıyoruz. Havasından mıdır suyundan mıdır bilinmez ama böyle bir gerçeğin olduğunu tariflerimizi uygulamadan aklınızın bir köşesinde bulunması gerektiğini düşündük. Lafı daha fazla uzatmadan hemen tariflerimize geçelim. İşte Karadeniz’in bölgelerine has en lezzetli 7 yemek.
Karalahana Çorbası
Yeşili ile ünlü Karadeniz’de ilk lezzetli yemeğimiz karalahana çorbası. İşte malzemelerimiz ve tarifi.
Malzemeler;
- 1 bağ kara lahana
- 1 buçuk su bardağı haşlanmış barbunya
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı tereyağ
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 kuru soğan
- 4 su bardağı et suyu
- 3 su bardağı su
- 1 tepeleme yemek kaşığı mısır unu
- 2 çay kaşığı pul biber
- Karabiber
- Tuz
Hazırlanışı;
Orta boy tencerenizi ocağa koyun ve içerisine yağları eriterek soğanları pembeleşene kadar kızartın. Ardından lahanalarınızı en ince şekilde doğrayın. Lahanaların hem lezzetini koruması, hem de vitamin değerinin kaybolmaması için ılık su ile yıkayarak temizleyin. Soğanları kızarttığınız tencere içerisine salça ilave ettikten sonra bir süre daha kızartın ve ardından su ilave edin. Kaynadıktan sonra içerisine karalahanaları da ekleyin. Tuz ve diğer baharatlarımızın hepsini damak tadınıza göre de ayarlayarak ilave ettikten sonra tencerenin ağzını kapatarak pişmesini bekleyin. Piştikten sonra önceden hazırlamanız gereken mısır ununu da ilave edin ve 5 dakika daha karıştırarak pişirdikten sonra sıcak olarak servis edin.
Lemiz
Taze Karadeniz çayı ile birlikte yiyebileceğiniz enfes bir tat; Lemiz. İşte malzemeler ve hazırlanışı;
Malzemeler;
- 2 su bardağı un
- 1 su bardağından az su
- 1 çay kaşığı tuz
- 2 bağ pazı
- 2 yemek kaşığı tereyağ
- 2 soğan
- Tuz
- Karabiber
Hazırlanışı;
Derin bir hamur yoğurma kabını alın ve içerisine unları ilave edip, kenarlarına da tuz ilave edin. Ardından ortasının yuvarlak bir şekil almasını sağlayın ve buradan az az olacak şekilde su ilave edin. Hamuru iyice yoğurduktan sonra ( ele yapışmayacak kıvama geldikten sonra ) yumurta kadar büyüklükte bezeler olarak kesin. Nemli bir bez ile hamurun üzerini örtün ve 30 dakika süre kadar dinlenmesini sağlayın. Soğan ve pazıları ince bir şekilde doğrayın ve ardından pazıları soğuk su ile yıkayarak temizleyin. Tencerenize tereyağı koyun ve orta ateşte soğanları kavurun. Soğanların pembeleşmesinden sonra içerisine pazıları da ekleyin ve tuz ile diğer baharatları da harmanlayarak pişirmeye devam edin. Yaklaşık 6 7 dakika boyunca pişirerek pazıları öldürdükten sonra ocağın altını kısın ve dinlenmesini bekleyin. Pazıların tamamen soğumasından sonra oklava kullanarak pazıları yemek tabağı büyüklüğünde açın. İç malzemelerini istediğiniz bir tarafa koyun ve ardından yatay D şeklinde katlayın. Yağ kullanmadan geniş bir tava içerisinde her iki tarafını da pişirerek sıcak bir şekilde servis yapın.
Fındıklı Yufka Tatlısı
Kastamonu bölgesine ait olan Fındıklı Yufka Tatlısı, Karadeniz’in en sevilen tatlıları arasında ilk sırada yer alıyor. İşte malzemelerimiz ve hazırlanması;
Malzemeler;
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 6 yumurta
- 250 g tozşeker
- 125 ml sıvıyağ
- 250 gr yoğurt
- 1 çay kaşığı kabartma tozu
- 900 gr yufka
Şerbet Malzemeleri;
- 250 g seker
- 1 limonun suyu
- 125 ml su
Hazırlanışı;
Tatlımızı hazırlamak için öncelikle fırını önceden 180 derecede ısıtmanız gerekiyor. Daha sonra fırın tepsinizi ( yuvarlak ) tereyağı ile yağlamalısınız. Mutfak mikseri içerisinde şeker ve mısırı kremsi kıvama gelene kadar karıştırıyoruz. Mikser içerisindeki karışım istediğimiz kıvama ulaştıktan sonra içerisine kabartma tozunu, yoğurt ve sıvı yağı da ilave ettikten sonra mikser ile karıştırmaya devam ediyoruz. Yufklarınızı daha önce tereyağı ile yağladığınız fırın tepsisine kat kat olacak şekilde diziyoruz. Yufkaların tüm katlarına ve üzerine bir fırça yardımı ile hazırladığımız karışımı sürüyoruz.
Hazırladığımız tepsiyi fırına sürüyoruz ve yaklaşık 35 dakika süre boyunca pişmesini sağlıyoruz. Güzel bir şekilde kızarana kadar pişer iken sizde diğer bir yandan tencere içerisinde şeker içerisine su ve limon suyu karıştırarak kısık ateşte şekeri eriterek şerbet haline gelmesini sağlayın. Daha sonra tencere içerisinde yer alan şekerin üzerini geçecek miktar kadar su ilave etmelisiniz. Ocağın altını açarak şerbeti kaynatın. 5 dakika kadar kaynadıktan sonra ocaktan almalısınız. Böreğiniz fırından çıktıktan sonra 5 dakika bekleyin ve ardında şerbeti üzerine dökün. Dilimledikten sonra buzdolabında soğutun ve servis edin.
Şimdilik sizlere verebileceğim en iyi Karadeniz yemekleri tarifi bunlarla sınırlı ancak devamını en yakın zamanda sunacağım. Kısa süre sonra sitemizde bilinen Karadeniz yöresine ait tüm tarifleri en iyi ustalarından elde ederek aldığımız tariflerle süsleyeceğiz. Herkese afiyet olsun.