Edirne Yaprak Ciğer

İlk olarak ciğeri yıkayın. Bu işlem biraz sertleşmesini sağlayabilir; ancak ince doğramanız gerektiği için de bu sertlik işinize yarayacaktır.

Ardından yıkamış olduğunuz ciğeri, çok ince dilimler halinde doğrayın.

Doğradığınız ciğerlerin kanlarının süzülmesi için süzgece alıp, bir süre bekletin.

Eğer ciğerleri istediğiniz incelikte doğramakta zorlanırsanız, bir süre buzlukta bekletin. Bu sırada sertleşeceği için, ince doğramak daha kolay olabilecektir.

Kanları süzüldükten sonra süzgeçten almış olduğunuz, ince doğranmış ciğerleri, bir kap içerisine koyup, üzerine baharatlarını ve tuzu ilave edin.

Kap içerisindeki malzemeleri beş dakika kadar iyice karıştırın.

Sonra kabın içerisine unu ekleyin, yine karıştırıp, ciğerlerin unlanmasını da sağlayın.

Bol kızgın yağın içerisine atacağınız ciğerleri, yüksek ateşte bir dakika boyunca karıştırarak kızartın.

Kağıt havlu üzerine alarak, yağın süzülmesini sağlayın.