Kağıtta Ciğer Kebabı

Ciğerler kuşbaşı doğranır ve biberler çekirdeklerinden ayıklanır.

Patates, havuç, kabak ve biber iri iri doğranır. Soğan ve mantarlar da yine küp şeklinde doğranır.

Tavaya sıvıyağ konulur ve ilk olarak soğan ve havuçlar eklenerek soteleme işlemine başlanılır.

Biraz kavrulduktan sonra üzerine kabak, patates ve biberler eklenir ve karıştırılmaya devam edilir. Son olarak da mantarlar eklenir.

Mantarların suyunun çekmesi beklenir ve üzerine tuz, karabiber atılır. Ocağın altı kapatılır.

Başka bir tavaya sıvıyağ konularak ciğer sotelenmeye başlanır. Üzerine tuz ve karabiber eklenir. Ciğerler piştiği zaman ocağın altı kapatılır.

Yağlı kağıtlar 25*35 cm kadar kesilerek ortasına sebzelerden yerleştirilir. Üzerine de biraz ciğer konulur.

Kağıt dikkatli bir şekilde katlanılır ve fırın tepsisine dizilen kağıtlar 180 derecede ısıtılmış fırında 30 dakika pişirilir.

Ciğer üzerine genelde sumak veya özellikle kimyon serpiştirerek servis edilmektedir. Kimyon çok farklı bir lezzet katmaktadır.