İyi, kötü günlerle tamamlanan koca senenin sonunda, herkesin eğlenmesi gereken, insanların mutlu olması için kutlanan yılbaşı yaklaşıyor. Yılbaşını özel yapanların başında yapılan yemekler, sunumlar ve kurulan sofralar geliyor. Lezzetli yemeklerle süslenen sofralar her ailenin güzel bir gece geçirmesinde büyük rol oynuyor. Sizlerde evinizde ailenize veya davet ettiğiniz misafirlere şaşırtacak sofralar hazırlamak istiyorsanız, özel olarak hazırladığımız tariflere göz atmalı ve arasından bir kaç tane seçerek mutlaka yapmalısınız.
TahtaKepçe ailesiyle konuşmalarımız sonucunda, çoğumuzun gençliğinde yılbaşı gecelerini evlerinde geçirdiğini öğrendik. Bu güzel gecelerde anneler tarafından kurulan ve onlarca çeşidin olduğu güzel sofralar sayesinde, aile içi ilişkilerin düzeldiği, kişilerin mutlu olduğu sonucuna ulaştık. Eski yılbaşı günlerinde televizyonlarda verilen yayınlar ve geceyarısı olmasıyla birlikte yapılan çekiliş farklı bir atmosfer oluştururken, yılbaşı için hazırlanan tariflerin yerini hiç birisinin tutmadığı görüldü.
Yılbaşı Yemek Tarifleri
Avokado Dolması
Malzemeler
- 3 olgun avokado (mutlaka olgun olmalı)
- 300 gr tavuk filetosu
- 150 gr peynir
- 2 – 3 çorba kaşığı ekşi krema veya mayonez
- Tuz
Yapılışı
Tavuk filetosunu pişirin (kaynamaya başladıktan sonra daha 20 dakika kaynatın). Soğutun.
Avokadoları ikiye bölün. Avokado çok sert veya çok yumuşak olmamalıdır. Onları ikiye bölün. Çekirdeklerini atın. İçini çıkarıp ince ince doğrayın.
Peyniri rendenin küçük gözünden geçirin. Tavuk eti ile avokadoyu karıştırıp azıcık tuz serpin. Ekşi krema ekleyip karıştırın.
İçi çıkarılmış avokadoların içine doldurun. Üzerine peynir serpin. Tepsiye dizin.
180 derece ısıtılmış fırında 10 dakika pişirin. Peynir eriyince yemek hazır olacak. (Avokado kabukları yenilebilir değildir).
Börülceli Salata
Malzemeler
- 2 su bardağı dolusu börülce
- 1 baş kuru soğan
- 2 adet büyük boy domates
- 4 adet taze soğan
- 2 sivri biber( isteğe göre acı olabilir)
- 3 yemek kaşığı doğal zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı dolusu limon suyu
- Yeterince tuz
Yapılışı
Yemek yapmak için ayırdığınız kuru börülceleri bir gece öncesinde, bir kaba doldurmuş olduğunuz soğuk suyun içerisine koyun ve bekletin, aynı gün pişirmek isterseniz pişirmeden 2 saat öncesinde sıcak su içerisinde bekletebilirsiniz.
Bekleyen börülceyi süzüp alın tencere içerisine koyun ve 2-3 parmak üzerine kadar su ekleyin.
Soğulmuş soğanları ve 1 yemek kaşığı dolusu tuzu ekleyerek 20 dakika kaynatın. Kaynayınca delikli kepçe kullanarak salata kabına boşaltın. Üzerine zeytinyağı ekleyerek karıştırın.
Bir taraftan da domatesleri soyarak küp şeklinde doğrayın. Taze soğanı temizleyerek beyaz kısımlarını salataya doğrayın. Biberleri ince halka şeklinde keserek doğrayın.
Maydanozu doğrayarak, hazırlanan diğer sebzeleri börülcenin içine atın. Limon suyu ekleyip karıştırın. Sonrasında servis edebilirsiniz.
Fırında Ispanaklı Tavuk
Malzemeler
- Yarım kilo ıspanak
- Yarım kilo tavuk göğsü
- 1 adet kuru soğan
- 1 yemek kaşığı salça
- Tuz
- İsteğe göre baharatlar
Beşamel sosu için;
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı un
- 2 su bardağı süt
- Tuz
- Karabiber
Yapılışı
Yemeklik doğranan soğanlar sıvıyağ içerisine alınarak pembeleşene kadar kavrulur.
Yıkanan tavuklar küp şeklinde doğranır ve soğanların üzerine eklenir. Suyun çeken tavuklara salça eklenir ve kokusu çıkana kadar kavrulur.
Ispanak, tuz ve baharatlar eklenerek güzelce ıspanaklar sönene kadar kavrulur. Yüksek ateşte kavurma işlemini yaparsanız ıspanak suyunu salmayacaktır.
Küçük bir tavada beşamel sos için tereyağı ve un kavrulmaya başlanır.
Unun kokusu gidince süt eklenir ve topak olmaması için hızlıca karıştırılır. Kaynamaya başlayınca 3 dakika sonra kapatılır.
Bir fırın tepsisine yağlı kağıt serilerek ıspanak ve tavuklu harç dökülür ve üzerine beşamel sosu gezdirilir.
Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 20 dakika kadar pişirilir. Üzerine kaşar eklenerek kızarması sağlanır ve servis edilir.
Fırında Kaz
Malzemeler
- Bir adet kaz
- 5 adet patates
- Tuz
- Baharatlar
Yapılışı
Kaz yıkanıp kurutularak içi dışı her tarafı tuzlanır. Buzluğun alt kısmında bir gün bekletilir. Ya da balkon gibi bir yere asıp 2 gün bekletilebilir.
Bir gün sonra kağıt havluyla güzel bir şekilde silinir ve oda sıcaklığında bir müddet bekletilir. Keskin bir bıçakla kazın deri kısımları bölüm bölüm delinir. Bu şekilde kaz kızarırken yağını dışarı verecek ve güzel bir tat olacaktır.
Karabiber ve tuz eklenerek geniş bir tavaya alınır ve fırında 1 saat kadar pişirilir.
Patatesler de elma dilim olarak doğranıp 5 dakika suda haşlanır ve kenara alınır.
1 saat sonra kaz çıkarılır ve ters çevrilerek üzerine patatesler eklenerek 1 saat daha pişmeye bırakılır.
Fırın önceden ısıtılmış ve 170 derece olacak. Yaklaşık 2 saat piştikten sonra fırının derecesi düşürülerek 45 dakika daha pişirilir.
Kaz kıvama gelince çıkarılarak servis edilebilir. Yanına pirinç pilavı ve yoğurt konulabilir.
Kestaneli Pilav
Malzemeler
- 2 su bardağı pirinç
- 250 gr kestane (isteğe göre artırılabilir)
- 1 adet havuç
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı kuş üzüm
- 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
- İsteğe göre çok az tarçın
- Tuz
- Karabiber
- 2,5 su bardağı sıcak su
Yapılışı
Suda bekletilen kestaneler bıçak yardımıyla çizilir. 180 derece fırında pişirilir.
Bir tencereye yağ konulur ve havuçlar eklenir. Havuçlar yumuşamaya başlayınca fıstık, kestane ve kuş üzümü konularak kavrulmaya devam edilir.
Pirincin güzel bir şekilde yıkanması gerekmektedir. Çünkü nişastadan arınması gerekli ki pilavın lezzeti güzel olsun.
Kavrulan malzemeye yıkanıp süzülen pirinçler de ilave edilir ve tuz atılır.
Pirinçler de kavrulduktan sonra biraz tarçın ve karabiber ilave edilir ve suyunu çekene kadar pişirilir.
Suyunu çektikten sonra ağzına kağıt havlu konularak 15 dakika kadar demlendirilir.
Pilavı kase yardımıyla şekil vermek amacıyla fazla bastırmadan servis tabaklarına koyabilirsiniz.
İçerisinde kestane olduğu için yoğurtlar ya da tek olarak da tüketilebilir.
Kuzu Gerdan
Kış mevsiminin en vitaminli ve enerji veren yemeklerinden birisi kuzu gerdan haşlamasıdır. Fırında da yapılan bu yemeğin sağlık açısından en uygunu haşlamasıdır.
Malzemeler
- 500 gram kuzu gerdan
- Zeytinyağı
- 1 adet defne yaprağı
- 150 gram arpacık soğan
- 3 diş sarımsak
- 4 adet patates
- 2 adet havuç
- 4 su bardağı sıcak su
- Tane karabiber
- Tuz
- 2 adet limon suyu
- Göz kararı maydanoz
Yapılışı
Gerdanlar su ile güzelce yıkanır ve kağıt havlu yardımıyla kurulanır.
Havuçlar ve patatesler gelişigüzel doğranır. Arpacık soğanlar ve sarımsaklar bütün olarak atılacağı için onlar doğranmayacaklardır.
Bir tencereye zeytinyağı konulur ve kızdırılır. Kuzu gerdanlar tencereye alınır ve renk alana kadar kızartılır.
Karabiber, defne yaprağı, sarımsak eklenir ve üzerine sıcak su dökülerek 30 dakika kadar haşlanır.
Haşlanan etlerin üzerine arpacık soğan, patates ve havuçlar eklenir, limon suyu konulur. Yaklaşık 30 dakika daha pişirilir.
Son olarak tuz ve ince kıyılmış maydanoz da ilave edilerek sıcak bir şekilde servis edilebilir.
Kuzukulağı Dolması
Malzemeler
- 1 kg kuzukulağı
- 1/2 kg buğday yarması
- 4 – 5 sap yeşil soğan
- 2 – 3 çorba kaşığı domates salçası
- 2 – 3 çorba kaşığı zeytinyağı
- Maydanoz
- Nane
- Tuz
- Karabiber
Yapılışı
Buğdayı bir kaba koyup üzerini örtecek kadar kaynar su da kaynatın. Suyu çekilince domates salçası ekleyin.
Maydanoz, nane, soğan, biber, tuz ve zeytinyağı ilave edin ve karıştırın.
Diğer tarafta kuzukulağının damarlı kısımlarını bıçakla sıyırıp büyüklüğüne göre 2 veya 3 parçaya bölün. İyice parçalayıp böldükten sonra büyük bir tencerede tuzlu su kaynatın.
Kuzukulağını kaynayan suyun içine atıp ters yüzüne çevirin ve çabuk çıkarın. (Çok bırakmayın yapraklar ince olduğundan çok beklerse dağılır.)
Daha sonra kuzukulağının parlak tarafı içerde kalacak şekilde içini doldurun ve yaprak dolmasını sardığınız gibi sarın. Tencereye dizin.
Üzerine domates salçalı su, zeytinyağı ve az miktarda tuz serpip 10 – 15 dakika pişirin.
Soğuduktan sonra büyük tabağa koyun, sarımsaklı yoğurt ile servis yapın.
Mercimekli Lazanya
Malzemeler
- 1 paket lazanya
- 1 su bardağı yeşil mercimek
- 3 adet soğan, konserve domates
- 1 yemek kaşığı domates ve biber salçası
- Rendelenmiş kaşar
- Zeytinyağı
- Kekik
- Reyhan
- Karabiber
- Tuz
Yapılışı
İlk olarak mercimekler haşlanır ve suyu süzülür. Soğanlar zeytinyağında kavrularak üzerine domates ve biber salçaları konulur.
Konserve domates robottan geçirilir. Baharatlar ve tuz ilave edilerek karıştırılır.
Mercimekler de ilave edilerek üzerine 1, 5-2 litre kaynamış su konularak 20 dakika kadar kısık ateşte pişirilir.
Fırın tepsisine ilk önce harçtan dökülür sonra lazanya yaprakları konulur. Lazanya yaprakları bitene kadar dizme işlemine devam edilir.
Üst kısmına da yine mercimekli harçtan dökülür.
Kaşar rendesi de serpilerek önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 45 dakika kadar pişirilir.
Üzerine alüminyum folyo serilir ve üzerine delikler açılır. Piştikten sonra 15 dakika dinlendirilir. Yoğurt ya da ayranla birlikte servise sunulabilir.
Kıymalı harç ve lazanyanın eşsiz lezzetiyle hem ev halkınız hem de misafirleriniz bu yemeği seve seve tüketecektir.
Mısır Cipsli Tavuk
Tavuk en çok tercih edilen gıdalardan biri olup ızgara, haşlama, yağda kızartma gibi seçenekleri bulunmaktadır. Tavuğun tercih edilme sebeplerinden birisi de hem maddi açıdan ucuz olması hem de pratik bir şekilde hazırlanılmasıdır. Özellikle vücut yapanların en çok tercih ettiği gıda olan tavuk, protein açısından da zengin bir besindir. Sporcuların da tercih etmesinin sebebi budur. Farklı bir tat yaratmak isteyenler ise haşlanmış tavuk yerine mısır cipsli tavuk yaparak da eşsiz bir lezzet deneyebilirler. Bu güzel tavuğu yapanların yorumlarına bakıldığında da damak tatlarında derin izler bıraktığı görülmektedir.
Malzemeler
- 2 parça tavuk pirzola
- 1 yemek kaşığı yoğurt
- 1 tatlı kaşığı ketçap
- 1 yumurtanın beyazı
- 1 kase mısır cipsi
- Tuz
Yapılışı
Pirzolalar ikiye bölünerek yağlı kağıt arasında vurularak inceltilir.
1 kase mısır cipsi robottan geçirilerek inceltilir.
Yumurta akı ve ketçap ayrı bir kapta karıştırılır.
Tavuklar ilk önce yoğurtlu harca sonra da cipse batırılarak kızgın yağda kızartılır. İsteğe göre yoğurt ile birlikte servis edilebilir.
Pancar Pilavı
Malzemeler
- 3 tane pancar
- Yarım çay kaşığı rezene tohumu
- Yarım çay kaşığı toz zencefil
- 3 yemek kaşığı köftelik bulgur
- Yarım çay kaşığı kimyon
- 1 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı limon suyu
- Yarım çay kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- Yarım çay kaşığı karabiber
Yapılışı
Öncelikle içine 4 yemek kaşığı ılık su koyduğunuz bir tencereyi ocağa alın ve bulguru içine koyup suyunu çekene kadar bekletin.
Daha sonra pancarların kabuklarını soyun, rendeleyin ve suyunu sıkın.
Pancar rendesini ve rezene tohumunu robotta çekip püre haline getirin ve geniş bir kaba koyun.
Bulgur yumuşadıktan sonra içine kimyon, zencefil, sarımsak, zeytinyağı, limon suyu, karabiber ve tuzu ekleyip iyice karıştırın.
Son olarak pancarlı karışımı da ekleyin ve karıştırın. Sıcakken servis edin. Afiyet olsun.
Pastırmalı Rulo Börek
Malzemeler
- 2 tane günlük yufka
- 2 tane biber
- 250 gr çemensiz pastırma
- 2 tane soyulmuş domates
- 1 su bardağı rendelenmiş kaşar
Harcı için:
- Yarım su bardağı süt
- Yarım su bardağı soda
- 1 tane yumurta
- Tuz
- Karabiber
Yapılışı
Harcı için olan malzemeleri bir kasede çırpın. Yufkalardan ikisini yan yana serin ve harcı fırça yardımıyla üzerlerine sürün.
Yufkalara bir sıra pastırma dizin, doğranan biber, domates ve rendelenmiş kaşarı üzerine serpin ve önce rulo yapın sonra kendi etrafına dolayın.
Fırın tepsisine yerleştirin kalan harcı da üzerine gezdirin ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında 50 dakika pişirin. Artık servis edebilirsiniz.
Püreli Biftek
Malzemeler
- Yarım kg yağsız biftek
- 1 tane soğan
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 2 tane sivri biber
- 2 diş sarımsak
- 1 tane domates
- 1 yemek kaşığı tereyağ
- Tuz
- Kekik
- Karabiber
- Pul biber
Yapılışı
Bir tavaya tereyağını ekleyin ve bifteklerin iki tarafını da iyice pişirin.
Daha sonra başka bir tavaya domatesi, biberleri, salçayı ve tereyağını koyup pişirin ve sarımsakları da bütün bütün atın ve karıştırın.
Sos kıvamına geldiği zaman pişirdiğiniz biftekleri de sosa ekleyin.
Soslanan etleri servis tabağına alın ve yanına patates püresi koyarak servis edin. Afiyet olsun.
Safran Soslu Tavuk
Safran popüler olan bitkiler arasındadır. Bu bitkinin verdiği renk ve tad yemeklere farklı bir lezzet vermektedir. Safranın bu derece tüketilmesinin sebebi de vitamin ve mineraller sebebiyledir. Safran soslu tavuk da hem protein hem de manganez açısından zengin bir yemektir. O yüzden diyet yapan kişilerin enerji vermesi açısından yemeklerinde safran kullanılması diyete yardımcı olacaktır.
Malzemeler
- 1 adet bütün tavuk göğsü
- 1 adet soğan
- 2 diş sarımsak
- 150 gram mantar
- 1 çorba kaşığı un
- 1,5 su bardağı süt
- Safran
- Roka
- Tuz
- Karabiber
- Sıvıyağ
Yapılışı
Soğan ve sarımsak yemeklik doğranarak tencereye alınır ve sıvıyağ eklenerek kavrulur. Mantar ince olarak kesilir ve tencereye eklenir. Üzerine tavuk göğüsleri konulur.
Tavukla suyunu çekince un ilave edilir ve biraz çevirdikten sonra süt eklenir.
Tuz ve karabiber ve safran eklenerek tavuk suyunu çekince ocağın altı kapatılır. Roka ve yeşilliklerle servis edilerek yenilebilir.
Tavukların yanmamasına ve hafif sulu olmasına dikkat edilmelidir. Aksi takdirde lezzetini kaybedebilir.
Sosisli Makarna
Malzemeler
- 1 Paket Makarna
- 300 Gr. Sosis
- 2 Çorba Kaşığı Tereyağı
- 2 Su Bardağı Domates Suyu
- 2 Diş Sarımsak
- Kekik
- Tuz
Yapılışı
Makarnayı kaynar suyda haşlıyoruz ve süzüyoruz.
Yayvan bir tava da tereyağını eritiyoruz. İçerisine sarımsak ve domates suyunu ilave edip kavuruyoruz.
İçerisine, doğradığımız sosisleri, kekik ve tuzunuda ekleyip sosisler şişene kadar pişiriyoruz.
Hazırladığımız sosisli sosumuzu haşladığımız makarna ile karıştırıp sıcak servis yapıyoruz.
Soya Soslu Hindi
Hindi yemeğinin en hafif türlerinden biri olan soya soslu hindi değişik sebzelerle lezzetine lezzet katmaktadır. Kırmızı et ve tavuğa göre yüksek proteinli, yağsız ve doyurucu bir ettir. Özellikle yılbaşında yenilmesi tercih edilen hindi, normal günlerde de bazı insanlar tarafından beğenilmekte ve tüketilmektedir. Diğer etlere nazaran birçok faydası olan bu etin antioksidan etkisi de bulunmaktadır.
Malzemeler
500 gram hindi eti
2 adet kırmızı biber
2 adet çarliston biber
1 adet soğan
1 tatlı kaşığı köfte baharatı
3 yemek kaşığı sıvı yağ
Tuz
5 yemek kaşığı soya sosu
Yapılışı
Hindi eti jülyen kesilerek tavaya yağ konulmadan konulur ve kapağı kapatılır. Suyunu çekinceye kadar bir iki kere döndürülür.
Sonra sıvıyağ, piyazlık doğranan soğan ve biberler eklenerek kavurma işlemine devam edilir.
Tuz ve baharat da damak tadına göre eklenilir. Soya sosu da en son eklenerek sebzeler pişinceye kadar pişmesi sağlanır ve ocağın altı kapatılır.
Pilav ve yoğurt eklenerek sıcak bir şekilde servis edilebilir.