Toplum olarak misafiri ve misafir ağırlamayı çok severiz. Özellikle beslenme kültüründe misafire et sunmak atalarımızdan bize kalan bir armağan gibi. Herkesin mutlaka yemeğe misafirini çağırdığında kendine özgü bir yemeği vardır. Kültürlere göre farklılık gösteren bu yemekler bazen çiğköfte olur bazen de içli köfte. Canı çektiğinde eşine veya çocuklara sürpriz yapmak isteyen babalar için bulunmaz bir fırsat. Bu tarifimizde pişirildiğinde herkesin gönlünü fethedecek ‘yine yapar mısın’ diye teklifler getirecek efsane bir tarif var. Tabi ki işin en can alıcı noktalarından biri pişirilecek etin seçilmesi.
Bunun için kasaptan dananın kaburgasının üzerindeki hafif yağlı göğüs kısmını almak gerekir. Özellikle eti seçerken et ve yağ oranına çok dikkat etmek gerekir. Etin iç kısmı ne çok yağlı nede çok az yağ içeren biçimde olmalıdır. Etin içindeki yağ miktarı etin uzun süre piştiğinde tepsinin içine akarak ete lezzet verecektir. Fakat eğer ki et çok yağ içerirse tepsiyi açtığımızda servis edecek et bulamayız ayrıca fazla yağ tepsinin içine akarak yan taraftaki etleri de yağ içinde bırakacaktır.
Yapımına başlayacağımız evde fırın kebabı tarifi için öncelikle dikkat etmemiz gereken et uzun sürede ve yüksek ısıda pişeceğinden servis edeceğimiz miktarı ayarlamak için en az %40 kayıp olacağını bilmemizdir. Örneğin etimiz yaklaşık 1 kilo kadar piştiğinde 650-700 gram kadar et servis olabilir. Ama ortalama 5 kişi için 1,5 kilo kadar dananın göğüs üzeri eti alınır.
YazarAhmet BaysalKategoriKırmızı EtZorlukOrtaFırında dana et yaparken belki de en dikkat etmemiz gereken hatta işin püf noktası etin mühürlenmesidir. Et mühürlenince içindeki su etin içinde hapsolur hem pişirirken hem de eti yerken daha güzel bir tat verir. Eti mühürlemek için döküm tava, ocak da yaklaşık 15 dakika kadar ısıtılır.
Hazırlanan etler döküm tavanın üzerinde sadece birer dakika ön ve arka tarafları tavanın izini alacak kadar bekletilip alınır. Böylece etler mühürlenmiş olur.
Fırın tepsisinin üstüne artı şeklinde olacak biçimde alüminyum folyolar yerleştirilir. Daha sonra bu alüminyum folyoların üzerine yağlı kâğıtlar artı biçiminde yerleştirilir ve mühürlediğimiz etler bu yağlı kâğıtların içine güzelce dağıtılır. Bu dağıtım yapılırken etin yağ oranına dikkat etmek gerekir etler pişerken çekeceğinden sıkışık koymamızın bir sorunu olmaz çünkü et piştikçe yağı ayrılacak ve mesafeleri açılacaktır.
Üzerine varsa himalaya tuzu yoksa normal tuz ve karabiber dökülüp, Önce yağlı kâğıtlar kapatılır, üzerine alüminyum folyolar bohça olacak şekilde kapatılır.
Daha sonra hazırladığımız fırına yerleştirilir. Fırınımızı eti koymadan en az 5 dakika önce çalıştırılmalıdır ve etimizi sıcak fırın içine yerleştirmeliyiz.
Yaklaşık 220 derece fırında önce 180 dakika fırın çalışırken, 30 dakika fırını kapattıktan sonra içerde kalan sıcaklığı ile toplam 210 dakika etimizi pişirmeliyiz.
180 dakika pişirdikten sonra et fırından çıkarılır üstü açılır ve kontrol edilir. Eğer etlerin üstü kıtır olsun istenilirse etin üst kısmındaki alüminyum folyo ve eti sardığımız yağlı kâğıt açılır etler fırına tekrar sürülür.
Etlerin yumuşak olması isteniyorsa kâğıtları yırtmadan aradan etlerin durumuna bakılır ve kâğıtlar tekrar hava almayacak şekilde kapatılıp fırının içine sürülür.
Son 30 dakika fırın çalıştırılmaz ve kalan sıcaklık ile etlerin demlenerek pişmesi tamamlanır. Etimiz yağlı olduğundan ve bekleyince bu yağlar donabileceğinden etimizi sıcak olarak servis etmeliyiz. Afiyet olsun.
Malzemeler
Talimatlar
Fırında dana et yaparken belki de en dikkat etmemiz gereken hatta işin püf noktası etin mühürlenmesidir. Et mühürlenince içindeki su etin içinde hapsolur hem pişirirken hem de eti yerken daha güzel bir tat verir. Eti mühürlemek için döküm tava, ocak da yaklaşık 15 dakika kadar ısıtılır.
Hazırlanan etler döküm tavanın üzerinde sadece birer dakika ön ve arka tarafları tavanın izini alacak kadar bekletilip alınır. Böylece etler mühürlenmiş olur.
Fırın tepsisinin üstüne artı şeklinde olacak biçimde alüminyum folyolar yerleştirilir. Daha sonra bu alüminyum folyoların üzerine yağlı kâğıtlar artı biçiminde yerleştirilir ve mühürlediğimiz etler bu yağlı kâğıtların içine güzelce dağıtılır. Bu dağıtım yapılırken etin yağ oranına dikkat etmek gerekir etler pişerken çekeceğinden sıkışık koymamızın bir sorunu olmaz çünkü et piştikçe yağı ayrılacak ve mesafeleri açılacaktır.
Üzerine varsa himalaya tuzu yoksa normal tuz ve karabiber dökülüp, Önce yağlı kâğıtlar kapatılır, üzerine alüminyum folyolar bohça olacak şekilde kapatılır.
Daha sonra hazırladığımız fırına yerleştirilir. Fırınımızı eti koymadan en az 5 dakika önce çalıştırılmalıdır ve etimizi sıcak fırın içine yerleştirmeliyiz.
Yaklaşık 220 derece fırında önce 180 dakika fırın çalışırken, 30 dakika fırını kapattıktan sonra içerde kalan sıcaklığı ile toplam 210 dakika etimizi pişirmeliyiz.
180 dakika pişirdikten sonra et fırından çıkarılır üstü açılır ve kontrol edilir. Eğer etlerin üstü kıtır olsun istenilirse etin üst kısmındaki alüminyum folyo ve eti sardığımız yağlı kâğıt açılır etler fırına tekrar sürülür.
Etlerin yumuşak olması isteniyorsa kâğıtları yırtmadan aradan etlerin durumuna bakılır ve kâğıtlar tekrar hava almayacak şekilde kapatılıp fırının içine sürülür.
Son 30 dakika fırın çalıştırılmaz ve kalan sıcaklık ile etlerin demlenerek pişmesi tamamlanır. Etimiz yağlı olduğundan ve bekleyince bu yağlar donabileceğinden etimizi sıcak olarak servis etmeliyiz. Afiyet olsun.