Kuzu ciğerini her ne kadar, çok da sevseniz, her zaman bulamayabilir, dana ciğeri kullanmak durumunda kalabilirsiniz. Her ne şekilde olursa olsun, Arnavut ciğeri sevilir. Soğanlı yapılırsa daha da lezzetli olur. Bir de servis sırasında patates kızartması kullanılır ve servis birlikte yapılırsa, bu lezzetin tadına doyamazsınız. Ancak Arnavut ciğerinin yumuşak olması lezzetine lezzet katmaktadır. Bunu da yapabilmek için, kızartmadan önce, karbonat un karışımına bulayıp, ciğerleri sonradan kızartmak gerekmektedir. Yumuşaklıktan kasıt şudur: Arnavut ciğerinin dışı kıtır kıtır kızarmalı; ama içi yumuşak kalmalıdır.
Benim tercihim ve aslında gerçekten gereken güzellikte olan arnavut ciğeri soğuk olarak yenilmelidir. Pişirdikten sonra 3-4 saat buzdolabında beklettiğiniz taktirde gerekli yumuşaklığa ulaşacaktır. Pişirme esnasında 3 dakika kadar kızgın yağ içerisinde bekletmeniz yeterlidir. Hemen yemek isterseniz sanki içinin pişmediğini düşünebilirsiniz ancak soğuttuktan sonra gerçek sebebini görmüş olacaksınız. En yumuşak arnavut ciğeri tarifi yapmanın püf noktası işte buradan geçmektedir. Haydi bakalım şimdiden hepiniz afiyet olsun.
YazarSerdar AkmanKategoriKırmızı EtZorlukBasitYemeğin yumuşak olmasını istiyorsanız, ilk bilmeniz gereken şey, ciğerleri yıkamamanızın gerektiğidir. Yıkanan ciğer kesinlikle sertleşir. Kanının süzülmesi için süzgeçte iki saat kadar bekletebilirsiniz.
Büyük bir kasenin içerisine un, karbonat, kimyon, pul biber ve tuzu ekleyip, malzemeleri birbirine çok iyi karıştırın.
Ciğerleri, hazırlamış olduğunuz unlu karışıma batırın ve sonrasında çıkartıp, ciğerlerin üzerinde kalan fazla unu, çırparak atın.
Yağı kızdırın ve içerisine, unladığınız ciğerleri atın.
Ciğerleri beş dakika kadar kızartmanın sonrasında, bir tanesini alıp, ortadan ikiye kesin ve içinin pişip pişmediğini kontrol edin.
Kuru soğanı piyazlık doğrayın ve kapaklı bir kap içerisine koyun.
Pişen ciğerleri soğanların üzerine koyup, tencerenin kapağını kapatın.
Bu şekilde beş dakika kadar bekleyin.
Sonrasında ciğerlerle soğanları birbirine karıştırın.
Bol yeşillikli salata ve patates kızartması ile birlikte sıcak servis edin.
Malzemeler
Talimatlar
Yemeğin yumuşak olmasını istiyorsanız, ilk bilmeniz gereken şey, ciğerleri yıkamamanızın gerektiğidir. Yıkanan ciğer kesinlikle sertleşir. Kanının süzülmesi için süzgeçte iki saat kadar bekletebilirsiniz.
Büyük bir kasenin içerisine un, karbonat, kimyon, pul biber ve tuzu ekleyip, malzemeleri birbirine çok iyi karıştırın.
Ciğerleri, hazırlamış olduğunuz unlu karışıma batırın ve sonrasında çıkartıp, ciğerlerin üzerinde kalan fazla unu, çırparak atın.
Yağı kızdırın ve içerisine, unladığınız ciğerleri atın.
Ciğerleri beş dakika kadar kızartmanın sonrasında, bir tanesini alıp, ortadan ikiye kesin ve içinin pişip pişmediğini kontrol edin.
Kuru soğanı piyazlık doğrayın ve kapaklı bir kap içerisine koyun.
Pişen ciğerleri soğanların üzerine koyup, tencerenin kapağını kapatın.
Bu şekilde beş dakika kadar bekleyin.
Sonrasında ciğerlerle soğanları birbirine karıştırın.
Bol yeşillikli salata ve patates kızartması ile birlikte sıcak servis edin.