Padişah sofralarından günümüze kadar uzanan Alinazik kebabı özellikle ilkbahar ve yaz aylarında acısız patlıcanlar sayesinde daha lezzetli olmaktadır. İşin en önemli noktası patlıcanların közlenmesinden ve sağlıklı bir biçimde temizlenmesinden geçmektedir. Yapılan bir araştırmaya göre yurt dışından ülkemize gelen turistlerin, klasik kebaplardan sonra en çok tercih ettiği yemek türü Alinazik kebabıdır. Burada yoğurt, tereyağı, patlıcan ve kıymanın mükemmel buluşması karşısında adeta pes eden insanlardan bahsedebiliriz. Çünkü karşı konulmaz bu birleşim karşısında anı yaşamaktan başka yapacak hiçbir şey kalmıyor.
Etten Ali Nazik Yapımı Daha Doyurucu
Alinazik kebabı tarifinde daha önce de söylediğimiz gibi detay patlıcanların közlenmesinden geçmektedir. Patlıcanların közlenmesi işleminin köz ateşinde ya da alternatif olarak ocak ateşinde yapılması tarifin bozulmamasını sağlayacaktır. Fırında, tost makinasında ya da alternatif mutfak gereçlerinde gerçekleştirilen közleme işlemi patlıcanın tadını bozmakta ve dolasıyla diğer malzemelerinizi de ziyan etmektedir. Lezzetli bir közleme işleminden sonra kuşbaşı et ya da kıyma karışımı çok lezzetli bir kıvamda olmasa bile patlıcanın gölgesinde kalacak ve eksikliği hissedilmeyecektir.
YazarCüneyt SezerKategoriKırmızı EtZorlukOrtaEn önemli malzemelerden olan patlıcanları közleme ile işe başlayın. Patlıcanları közlemeden önce birkaç çizik ya da delik açarak közleme sırasında patlamamasını sağlayın.
Közleme tavası, mangal ateşi ya da direkt ocak üzerinde patlıcanlarınızı közleyin.
Yemeklik olarak doğranan soğanları renk değiştirene kadar kavurun ve kavurma işlemi sonrasında soğanı süzere dana eti ile karıştırın. Bir miktar daha kavurma işlemine devam edin. Etler hafif mühürlendikten sonra 25 dakika kadar hafif ateşte pişirmeye devam edin. Etler tam suyunu çekmeden pişirme işlemini durdurun.
Sonrasında etinize baharatlarınızı ve tereyağını ekleyerek tuzunuzu atın. Tuz attıktan sonra maksimum 10 dakika daha ateş üzerinde kalması yeterlidir.
Bir yandan közlenen ve soğuyan patlıcanlarınızı ister, koyun ister süzme yoğurt ile karıştırarak sarımsak ve zeytinyağını ekleyin. Tuzunu atmayı sakın ihmal etmeyin.
Restoran usulü keseceğiniz pidelerinizi ve bunun yanına serviste kullanacağınız közlenmiş domates, közlenmiş biber malzemelerini hazırlayın. Dilerseniz domates ve biberi yağda da kızartabilirsiniz.
Alt kısmını sarımsaklı yoğurt patlıcan karşımı ile dolduracağınız tabağınızın üst kısmına etlerinizi, onun üzerine de biber domates ve pidenizi yerleştirin.
Bu sıralama da arzuya göre taban hariç diğer iki kat arasında değişiklik yapabilirsiniz. Ancak pideleri ortaya alacaksanız lokmalık kesmeniz gerekmektedir.
Minik bir tavada eritilen tereyağına acı ya da tatlı toz biber ekleyerek iyice yanmasını bekleyin. Ve bu eşsiz tabağın üzerine bu sosu gezdirerek sunumu tamamlayın.
Malzemeler
Talimatlar
En önemli malzemelerden olan patlıcanları közleme ile işe başlayın. Patlıcanları közlemeden önce birkaç çizik ya da delik açarak közleme sırasında patlamamasını sağlayın.
Közleme tavası, mangal ateşi ya da direkt ocak üzerinde patlıcanlarınızı közleyin.
Yemeklik olarak doğranan soğanları renk değiştirene kadar kavurun ve kavurma işlemi sonrasında soğanı süzere dana eti ile karıştırın. Bir miktar daha kavurma işlemine devam edin. Etler hafif mühürlendikten sonra 25 dakika kadar hafif ateşte pişirmeye devam edin. Etler tam suyunu çekmeden pişirme işlemini durdurun.
Sonrasında etinize baharatlarınızı ve tereyağını ekleyerek tuzunuzu atın. Tuz attıktan sonra maksimum 10 dakika daha ateş üzerinde kalması yeterlidir.
Bir yandan közlenen ve soğuyan patlıcanlarınızı ister, koyun ister süzme yoğurt ile karıştırarak sarımsak ve zeytinyağını ekleyin. Tuzunu atmayı sakın ihmal etmeyin.
Restoran usulü keseceğiniz pidelerinizi ve bunun yanına serviste kullanacağınız közlenmiş domates, közlenmiş biber malzemelerini hazırlayın. Dilerseniz domates ve biberi yağda da kızartabilirsiniz.
Alt kısmını sarımsaklı yoğurt patlıcan karşımı ile dolduracağınız tabağınızın üst kısmına etlerinizi, onun üzerine de biber domates ve pidenizi yerleştirin.
Bu sıralama da arzuya göre taban hariç diğer iki kat arasında değişiklik yapabilirsiniz. Ancak pideleri ortaya alacaksanız lokmalık kesmeniz gerekmektedir.
Minik bir tavada eritilen tereyağına acı ya da tatlı toz biber ekleyerek iyice yanmasını bekleyin. Ve bu eşsiz tabağın üzerine bu sosu gezdirerek sunumu tamamlayın.