Çarşaf böreği mutfağımızın gerçekten önemli değerlerinden birisidir. Bazı yörelerde burma börek dendiği de olur. Yapımı biraz uğraştırsa da lezzeti bu emeğe değen böreklerdendir. En önemli detay böreğin hamurlarının çarşaf inceliğinde açılmasından gelir. Gerek misafirlerinize farklı bir lezzet sunmak ve gerekse de çocuklarınıza bu güzel böreği yedirmek istiyorsanız aşağıdaki geniş tarifimiz sizlere yardımcı olacaktır.
İçerisindeki malzemelerin gözüktüğü ve ince hamuruyla yoğun malzemelerin birleştiği çarşaf böreği tarifi çok güzel oluyor. Yerken biraz dağılıyor olsa da hamur ile iç malzemenin inanılmaz uyumu sizlerinde hoşuna gidecektir. Gözünüzü kırpmadan yapımına başlayabilir ve misafirlerinize ikram edebilirsiniz.
YazarAysel YükselKategoriBörekZorlukOrtaUn, şeker ve tuzu yoğurma kabına koyun
Azar azar su ekleyerek yoğurun
Hamur kulak memesi kıvamını alınca üzerini kapatıp yarım saat dinlenmeye alın
Tezgâha sıvı yağı dökün ve iyice yağlayın
Margarini eritip sıvı yağ ile karıştırıp kâseye koyun ve elinizin altında olacak şekilde yanınıza alın
Yağı sürmek için fırçanızı da yanınıza alın
Hamuru iki eşit parçaya ayırın
Sonra bu iki parçadan toplam 12 adet aynı büyüklükte hamur top yapın
Bu 12 parçayı yağladığınız tezgâhta parmak ve ellerinizle tabak büyüklüğünde açın (tıpkı tırnaklı pide gibi hafif kalın olacak)
Bu 12 adet açtığınız hamuru aralarına yağ sürerek üst üste koyun ve bastırarak birbirine yapışması ve karışmasını sağlayın
Hamur tabaktan biraz daha büyük olacaktır ve bastırmak için daha çok avuç içinizi kullanın
Böylece 6 adet hamur elde etmiş olun
Daha sonra bu hamurları çok az daha yağladığınız tezgahta olabildiğince ince açın
Açarken yağladığınız merdaneyi de kullanabilirsiniz
Ama mutlaka hamuru açarken sağa sola doğru ellerinizle gerdirerek açmaya, bir ucunu tezgâha koyup diğer taraftan sağa sola doğru gerdirerek açmaya daha çok önem verin. Ancak bu sayede çarşaf inceliğini yakalayabilirsiniz
Hamurun yırtılması sizi endişelendirmesin ve yırtılan yeri kapatmaya çalışmayın
Amaç olabildiğince ince ama olabildiğince de az yırtılmasını sağlayarak büyük çarşaflar elde etmektir
Açtığınız çarşafların çok muntazam kare, dikdörtgen ya da yuvarlak olması gerekmiyor
Olabildiğince dikdörtgen şekli vermeye çalışın yeter
Açtığınız bu yufkanın her hangi bir uç kısmına (mümkünse en uzun uç kısma) boydan boya iç malzemenizi bolca serin
Yufkanızı rulo biçiminde, eşit kalınlıkta ve olabildiğince düzgün ileri doğru sarın
Yağlı kâğıt serdiğiniz (ya da yağladığınız) yuvarlak tepsinize rulonuzu spiral şekilde kıvırarak serin
Tüm bezeleri benzer şekilde açıp ve içini doldurup tepsinize kıvırarak serin
Üzerine çırptığınız yumurta sarısını bolca sürün
Önceden 200 derece ısıttığınız fırında üzeri kızarana kadar kontrol ederek pişirin
Çıkarın ve 10 - 15 dakika ilk sıcaklığı geçene kadar soğutun ve servis edin
Malzemeler
Talimatlar
Un, şeker ve tuzu yoğurma kabına koyun
Azar azar su ekleyerek yoğurun
Hamur kulak memesi kıvamını alınca üzerini kapatıp yarım saat dinlenmeye alın
Tezgâha sıvı yağı dökün ve iyice yağlayın
Margarini eritip sıvı yağ ile karıştırıp kâseye koyun ve elinizin altında olacak şekilde yanınıza alın
Yağı sürmek için fırçanızı da yanınıza alın
Hamuru iki eşit parçaya ayırın
Sonra bu iki parçadan toplam 12 adet aynı büyüklükte hamur top yapın
Bu 12 parçayı yağladığınız tezgâhta parmak ve ellerinizle tabak büyüklüğünde açın (tıpkı tırnaklı pide gibi hafif kalın olacak)
Bu 12 adet açtığınız hamuru aralarına yağ sürerek üst üste koyun ve bastırarak birbirine yapışması ve karışmasını sağlayın
Hamur tabaktan biraz daha büyük olacaktır ve bastırmak için daha çok avuç içinizi kullanın
Böylece 6 adet hamur elde etmiş olun
Daha sonra bu hamurları çok az daha yağladığınız tezgahta olabildiğince ince açın
Açarken yağladığınız merdaneyi de kullanabilirsiniz
Ama mutlaka hamuru açarken sağa sola doğru ellerinizle gerdirerek açmaya, bir ucunu tezgâha koyup diğer taraftan sağa sola doğru gerdirerek açmaya daha çok önem verin. Ancak bu sayede çarşaf inceliğini yakalayabilirsiniz
Hamurun yırtılması sizi endişelendirmesin ve yırtılan yeri kapatmaya çalışmayın
Amaç olabildiğince ince ama olabildiğince de az yırtılmasını sağlayarak büyük çarşaflar elde etmektir
Açtığınız çarşafların çok muntazam kare, dikdörtgen ya da yuvarlak olması gerekmiyor
Olabildiğince dikdörtgen şekli vermeye çalışın yeter
Açtığınız bu yufkanın her hangi bir uç kısmına (mümkünse en uzun uç kısma) boydan boya iç malzemenizi bolca serin
Yufkanızı rulo biçiminde, eşit kalınlıkta ve olabildiğince düzgün ileri doğru sarın
Yağlı kâğıt serdiğiniz (ya da yağladığınız) yuvarlak tepsinize rulonuzu spiral şekilde kıvırarak serin
Tüm bezeleri benzer şekilde açıp ve içini doldurup tepsinize kıvırarak serin
Üzerine çırptığınız yumurta sarısını bolca sürün
Önceden 200 derece ısıttığınız fırında üzeri kızarana kadar kontrol ederek pişirin
Çıkarın ve 10 - 15 dakika ilk sıcaklığı geçene kadar soğutun ve servis edin