Esnaf Lokantası Yemekleri ve Tarifleri

Esnaf lokantası yemekleri, herkesin mutlaka günün birinde esnaf lokantasına yolu düşenler tarafından vazgeçilmez olarak nitelendirilir. Genellikle yoğun çalışma hayatının içerisinde öğlen güzel yemekler tüketmek isteyenler, karınları acıktığında, soluğu esnaf lokantası yemekleri yiyebileceği yerlerde alırlar. Ev yemeklerinin yer aldığı bu güzel yerler genellikle tarihi olmaktadır. Ayrıca fiyatlarının ihtişamlı kafelerden çok daha uygun olması, Türk mutfağının güzelliklerini bizlere sunmasından dolayı tercih etmekteyiz.

Tarihi esnaf lokantalarının genellikle yemekleri ev yapımı gibi olmaktadır. Her lokantanın mutlaka en iyi bir yemeği ön plana çıkmaktadır. İstanbul gibi büyükşehirlerde esnaf lokantası yemekleri merkezi yerlerde bulunmaktadır. Reklam yapmamak için şimdilik burada yazmıyoruz ancak kısaca özetlemek gerekirse, İzmit’te ise bulgur pilavıyla meşhur olan bir esnaf lokantasına rastlamak mümkündür. Durum öyle bir hal almıştır ki öğlen yemeği için 10 km kadar yolu üşenmeden kalkıp gelenler olduğu bir gerçektir. Ayrıca esnaf lokantalarının en büyük özelliği sadece esnafların değil her kesimden, zenginden fakirine kadar insanların yemeğin en güzel haliyle yemesi için hizmet vermekte olduğudur. Hem fiyat hem lezzet açısından tercih edilmektedir.

Artık herkes evlerinde bu esnaf lokantası yemekleri yapabilsin diye, TahtaKepçe ekibi olarak bir liste hazırladık ve en sevilen esnaf lokantası yemeklerinin tariflerini toparladık. Arasından dilediklerinizi seçerek, ev yapımı bu tarifleri hemen deneyebilirsiniz.

Esnaf Lokantası Yemekleri : Abant Kebabı

Malzemeler:

• 2 adet bostan patlıcanı,
• 150 gram yağsız kuşbaşı et,
• 5 adet mantar,
• 50 gram taze kaşar rendesi,
• 2 adet domates,
• 1 adet kuru soğan,
• 2 adet sivri biber,
• 1 kaşık tereyağı,
• Tuz ve karabiber.

Yapılışı:

Kuşbaşı etler bir tencerede suyunu çekene kadar pişirilir. Suyunu çekince üzerini geçecek kadar su eklenir ve soğanlar da konulur. Suyun eklenmesi etin daha iyi pişmesini sağlayacaktır. Suyunu çekince tereyağ ve mantarlar ilave edilir. Mantarlar da suyunu çektikten sonra domates ve biberler eklenir ve baharatlar atılır. Patlıcanların kabuğu soyulmadan ortadan ikiye kesilir ve bol yağlı tencerede arkalı önlü kızartılır. Kızaran patlıcanlar havlu kağıt üzerine konularak yağı çekmesi sağlanır. Fırın tepsisine konulan patlıcanların ortaları bir çatal yardımıyla ezilir. Hazırlanan etli harç da patlıcanların üzerine eşit şekilde dökülür. Salçalı su hazırlanarak tepsinin üzerinde gezdirilir. Önceden ısıtılmış 200 dereceli fırında yaklaşık 30 dakika pişirilir. Yoğurt ya da ayran ile birlikte servis yapılabilir.

Patlıcan ve etin eşsiz uyumu, esnaf lokantası yemekleri içerisinde karşımıza çıkıyor.

 

Arnavut Ciğeri

Una bulanan ciğerin sıvıyağda kızartılarak yenilen aperatiflerden birisidir Arnavut Ciğeri. Özellikle Edirne’de yapılır ancak esnaf lokantası yemekleri yapanların vazgeçilmezidir.

Malzemeleri:

• 500 gram kuzu ciğeri,
• 1 çay bardağı un,
• 1 çay kaşığı tuz ve karabiber
• Kızartmak için sıvıyağ.

Yapılışı:

Zarı ayıklanan kuzu ciğerleri kuşbaşı olarak doğranır ve süzgece alınarak kanının süzülmesi beklenir. Kızartma tenceresine sıvıyağ alınarak kızdırılır. Geniş bir tabağa un konulur ve ciğerler üzerine atılarak una bulanır. Fazla unu silkelenir ve kızgın yağda renk alana kadar kızartılır. Kızartılan ciğerler ağzı kapalı bir kapta dinlendirilir.
Servis için maydanoz ince ince kesilir, kırmızı soğan piyazlık doğranır. Servis tabağına alınan ciğerler piyazlık soğan ve maydanoz eşliğinde servis edilir.

 

 

Dalyan Köfte

Malzemeleri:

• 1 kg kıyma,
• 2 adet soğan,
• 5 dilim bayat ekmek,
• 2 adet yumurta,
• tuz ve arzu edilen baharatlar.

İç malzemeler:

• 4 adet yumurta,
• 5 çorba kaşığı bezelye,
• 5 adet havuç ve sıvıyağ.

Yapılışı:

Kasaptan alınan kıymanın biraz yağlı olmasına dikkat edilmelidir. Çünkü pişerken dağılmaması için az da olsa yağlı olması gerekiyor. Köfte malzemelerinin hepsi yoğurma kabına alınarak güzel bir şekilde özdeşleşene kadar yoğurulur. Dökdörtgen şeklinde kesilmiş olan alüminyum folyo üzerine köfte serilerek el yardımıyla folyonun üzerine yayılır. İçerisine haşlanmış yumurtlar, ortadan ikiye bölünmüş havuçlar, bezelyeler konulur. Folyonun uçlarından tutularak her iki tarafı da eşit olacak şekilde rulo yapılır ve 1 saat dinlenmeye bırakılır. Yağlanmış fırın tepsisine folyodan çıkarılmış köfte yerleştirilerek üzerine ayrılan yumurta akı sürülür ve ısınmış 200 derecelik fırında pişmeye bırakılır. Köftenin üzeri kızarınca fırından alınır ve dilim şeklinde kesilerek yanında tereyağlı pilavla servis edilebilir. İçecek olarak da ayran tercih edilirse etin ağırlığı gitmiş olacaktır.

Yumurta sevmeyen yemesin kardeş. Esnaf lokantası yemekleri size saygıyı öğretir…

Dana Rosto

Malzemeler:

• 750 gr. “dana nuar” veya “kontrfile”,
• 5-6 bardak et suyu/su,
• 1/2 çorba kaşığı sıvı yağ,
• 2 çorba kaşığı margarin,
• 1 çorba kaşığı un,
• 1 çorba kaşığı salça,
• 1 havuç,
• 1 soğan,
• 1 demet maydanoz sapı,
• tuz ve karabiber

Yarım çay bardağı sıvı yağ ile tuzlanmış-biberlenmiş et, her yanı pişene kadar kızartılır. Tuz-karabiber ekilerek pişirildikten sonra tencereden alınır. Tencerede kalan yağa margarin eklenerek iri doğranmış soğan-havuç, salça eklenip, 1 dk. kavrulup, un-et suyu konulur. Et tencereye alınarak üzerine maydanoz sapı serpilir. Kısık ateşte 1 saat pişirilen et servis tabağında dilimlenir. Pişirme suyu süzülüp üzerine patetes püresiyle dökülür.

Pahalı esnaf lokantası yemekleri olarak bilinir ve yemek her babayiğidin harcı değildir.

 

Düğün Çorbası

Malzemeler:

• 100 gr. kuzu gerdan,
• 2 çorba kaşığı un,
• 2 çorba kaşığı kaşığı yoğurt,
• 1/2 çorba kaşığı limon suyu,
• 4 bardak et suyu,
• 3 çorba kaşığı tereyağı,
• 1 yumurta,
• bir tutam karabiber,
• tuz

Yapılış:

4 SB. ölçüsündeki suya konulan kuzu gerdanı haşlanarak küp şeklinde doğranır. Suyu süzüldükten sonra ayrıca bir bir tencereye konulur. Bu arada un, yoğurt, limon suyu ve yumurta derin bir kaba konularak çırpılır. Ocaktaki tencerede kalan et suyuna ilave edilir. Uygun bir tuz ayarı yapılmasının ardından etler ilave edilir. Ocaktan alınır. Ayrı bir kapta kırmızı biber tereyağında yakılır. Ardından çorba üzerinde gezdirilerek servis yapılır.

Etli çorbanın lezzetli bir farklı oluyor. Bu çorba, esnaf lokantası yemekleri içerisinde sevilen ve sayılan bir tarif olarak sizler armağanımızdır.

 

Elbasan Tava

Malzemeler:

• 500 gr. dana eti,
• 100 gr. margarin,
• 2 adet soğan,
• yeteri kadar su,
• karabiber,
• tuz.

Beşamel sos için:

• 1 kahve fincanı un,
• 1 kaşık tereyağ,
• 1 bardak süt, karabiber, tuz.

Üzeri için:

• 1 bardak kaşar peyniri

Yapılışı:

Yapıma başlamadan 2 saat önce dana eti sütte dinlendirilerek etin daha yumuşak olması sağlanır. “Yemeklik” şeklinde doğranmış soğan pembeleşinceye kadar kavrularak karıştırılır. Dana eti ilave ederek tekrar kavrulur. Karabiber ve tuz eklenince üst seviyesini kapatacak seviyede su konularak kaynamaya bırakılır. Beşamel sos için başka bir tencerede tereyağında un kavrularak tuz, süt ve karabiber konulur. Tencere ateşten alınarak dinlemeye bırakılır. Isıya dayanıklı tepsiye (Borcam) dana eti yayılır. Üzerine az önce hazırlanan beşamel sos gezdirilir. Daha önceden 200 derecede ısıtılmış fırına konulup 40 dk. kadar bir süre pişirilir. Pişme durumuna yakın, üstüne rendelenmiş kaşar peyniri serpiştirilir. İyi bir şekilde kızardıktan sonra sıcak servis edilir.

Herkes yapamaz. Esnaf lokantası yemekleri sevenler bilir ki elbasanın kıvamını tutturmak zordur. Eğer güzel yapan esnaf lokantası bulursanız,sizi müdavimi edecektir.

 

Etli Nohut Yemeği

Kış yemeklerinin vazgeçilmezlerinden biri olan etli nohut malzemeleri ve yapım aşamaları açısından da basit bir yemektir. Genellikle tereyağlı pirinç pilavı ile sunumu yapılmaktadır.

Malzemeler:

• 500 gram kuşbaşı doğranmış et,
• 1,5 bardak nohut,
• 1 adet kuru soğan,
• 2 çorba kaşığı sıvı yağ,
• 1,5 kaşık salça,
• tuz,
• pul biber.

Yapılışı:

Soğanlar sıvıyağda pembeleşene kadar kavrulur. Etler ilave edilerek suyunu çekene kadar güzelce pişirilir. Salça, tuz ve pulbiber ilave edilerek biraz daha kavrulur. Sonra etlerin üzerini geçecek kadar su konularak 10 dakika daha kaynatılır. Etler yumuşamaya başlayınc ahaşlanmış nohutlar eklenir ve biraz daha kaynadıktan sonra ocağın altı kapatılır.

Esnaf lokantası yemekleri listesinde hangisi olmazsa diye soracak olursanız, nohut yemeği başrolde olacaktır.

 

Ezogelin Çorbası

En meşhur damak tatlarımızdan olan ezogelin çorbası tıpkı süzme mercimek gibi lokanta ve evlerin vazgeçilmezleri arasında yer alıyor.

Malzemeler:

• 1 bardak kırmızı mercimek,
• 1.5 çorba kaşığı bulgur,
• 1.5 çorba kaşığı pirinç,
• 1 adet soğan,
• 2-3 diş sarımsak,
• 4 – 5 kaşık sıvı yağ,
• 1 kaşık domates salçası,
• 8 bardak su veya tavuk suyu,
• tuz,
• kekik,
• pul biber,
• nane
• 1/2 limonun suyu

Yapılışı:

Tencereye kokan bulgur ve pirince su konarak kaynatılır. Sonra kısık ateşte haşlandıktan sonra süzülür. Ufak doğranan soğan ve sarımsak tencerede sıvı yağla kavrulur. Salça, su eklenip, tuzu ayarlanarak 10 dk. pişirilir ve baharatlar konulur. Limon suyu karıştırılır.

Yapımı kolay esnaf lokantası yemekleri hazırlamak isteyenler bu tarifi hemen deneyebilirler.

 

Fırında Tavuk Sarma

Lezzetimiz kokusuyla ve tadıyla sizleri kendine hayran bırakacak türden bir yemek. Tavuğu ve içinde tavuk olan yemekleri ne kadar sevdiğimden defalarca bahsetmiştim. Bugün size tarifini vereceğim yemeği dün arkadaşlarıma yaptım ve bayıldılar. Durur muyum bende hemen size bu tarifi vermek istedim. Eğer akşam yemeği için bu yemeği yapmak istiyorsanız malzemelerinizi hazırlayın.

Malzemeler:

• 5 tane dövülmüş tavuk bifteği
• 1 tane havuç
• 1 tane patates
• 3 çorba kaşığı bezelye
• 2 çorba kaşığı tereyağ
• 3 çorba kaşığı konserve mantar
• 1 bardak rendelenmiş kaşar
• Tuz/kekik/karabiber

Yapılışı:

Yemeğimize önce sebzelerimizi keserek başlayalım. Patates ve havucunuzun kabuklarını soyduktan sonra küp küp doğrayın, arkasından mantarlarınızı da kıyın. Bir tencereyi ocağa koyun ve tereyağını iyice eritin. Eriyen yağa patates, havuç, mantar ve bezelyeleri döktükten sonra bir güzel soteleyin. Tuz, karabiber ve kekiği de ekleyip kavurmaya başlayın. Tavuklarınızı bir borcama yerleştirip, ortasına yeterli olduğunu düşündüğünüz kadar kavrulan sebzeli harçtan koyup, harcın üstüne rendelediğiniz kaşardan koyup bohça şeklinde kapatın. Açılmaması için tam ortasından kürdanı batırıp yağladığınız fırın tepsisine koyun. Tavukların üstüne biraz tereyağ sürdükten sonra tepsiye yarım çay bardağı su koyup yarım saat fırında pişirin. Pişen yemeklerinizi sıcakken servis edin.

Her lokantada bulamazsanızda, esnaf lokantası yemekleri listesinde olmayı hakeden tariftir.

 

Güveç

Adını piştiği kaptan alan güveç, esnaf lokantası yemekleri içinde sevilen lezzetler arasında olup, kuzu eti ve bol sebzeyle yapılmaktadır.

Malzemeler:

• 500 gram kuşbaşı kuzu eti,
• 50 gram kuyruk yağı,
• 3 kaşık zeytinyağı,
• 150 gram arpacık soğan,
• 2 diş sarımsak,
• 6 adet patates,
• 2 adet havuç,
• 1 kaşık domates salçası,
• 1 tatlı kaşığı biber salçası,
• 1 çay bardağı sıcak su,
• Taze kekik ve biberiye,
• 1 çay kaşığı tuz ve karabiber.

Yapılışı:
Kuyruk yağı küçük parçalar halinde doğranır. Arpacık soğan ve sarımsaklar bütün halde kalır. Havuç ve patatesler isteğe göre doğranır ve güveç ocağa alınarak kısık ateşte ısıtılır.
Kuyruk yağı güvece alınır ve zeytinyağı ilave edilir. Kuzu etleri içine atılarak kavrulmaya başlanır. Arkasından arpacık soğanlar ve sarımsaklar eklenir ve karıştırmaya devam edilir.
Etler renk almaya başladığında dilimlenmiş havuçlar, biber ve domates salçası eklenip sebzelerle birlikte karıştırılır. En son patatesler güvece eklenerek karıştırılmadan bırakılır. Tat vermesi için biberiye, kekik kullanılır ve sıcak su ilave edilir. Üzeri yağlı kağıt hava almayacak şekilde kapatılarak kısık ateşte kaynamaya bırakılır. Kaynayan güveç önceden ısıtılmış 200 derece fırına yerleştirilir ve ortalama 1,5 saat pişirilir.

 

Hünkar Beğendi

Malzemeler:

• 500 gram kuzu but,
• 2 adet kuru soğan,
• 3 diş sarımsak,
• 3 çorba kaşığı zeytinyağı,
• 3 adet domates,
• 1 çorba kaşığı domates salçası,
• 1 tatlı kaşığı biber salçası,
• 2 bardak sıcak su, tuz.

Beğendi için ise;

• 4 adet orta boy patlıcan,
• 1,5 baradk süt,
• 1,5 kaşık un,
• 1 çorba kaşığı tereyağı,
• yarım bardak rendelenmiş kaşar peyniri,
• tuz ve karabiber.

Yapılışı:

Kuzu eti yağlı kısımları alınarak kuşbaşı şeklinde doğranır. Kuru soğan ve sarımsak yemeklik şeklinde doğranır. Kabukları soyulan domatesler de küp şeklinde doğranır. Patlıcanlar közlenir. Zeytinyağını tencerede kızdırılır. Kuru soğan, sarımsak ve kuşbaşı doğranmış kuzu eti yüksek ateşte kavrulur. Küp şeklinde doğranılan domatesler ilave edilir ve karıştırılır. Salçalar eklenir. Sıcak su eklenilen et, arada bir karıştırılarak kısık ateşte 30 dakika kadar pişirilir.
Beğendi için, közlenen patlıcanların kabukları soyulur ve küçük küçük kesilir. Ufak bir tencereye tereyağı eritilir. Un eklenir ve biraz kavrulur. Daha sonra keskin bir bıçakla püre haline gelen patlıcanlar ve soğuk süt eklenir. Beğendi karışımı kısık ateşte kaynamaya başladığında rendelenmiş kaşar peyniri, tuz ve taze çekilmiş tane karabiberi eklenir. Pişirme işlemi tamamlanan patlıcan beğendi, servis tabaklarına paylaştırılır. Üzerine salçalı ve etli karışım alınıp sıcak olarak servis edilir.

Çoğu esnaf lokantası hünkar beğendiyi yaparak, insanların beğenisine sunarlar.

 

Ispanak Yemeği

Malzemeler:

• 1 kg ıspanak
• Yarım çay bardağı pirinç
• 1 tane soğan
• 1 kaşık sıvıyağ
• 1 kaşık salça
• Tuz/karabiber/pul biber

Yapılışı:

Ispanakları birkaç kez sudan geçirin ve içinde pislik kalmadığından emin olana kadar bir güzel yıkayın. Onlar temizlendikten sonra kuruması için bırakın ve soğanları küp küp doğrayın ve bir tavaya sıvıyağ koyup pembeleşene kadar kavurun. Soğanlar kavrulunca salçayı ekleyin ve karıştırın. Ispanakları da ekleyip, ıspanaklar eriyene kadar kavurun. Pirinci yıkayın ve tuz ve baharatlarla birlikte tencereye ıspanakların üzerine ekleyin. 1 bardak suyu da eklediğinizde tencerenin ağzını kapatıp kısık ateşte pirinçler yumuşayana kadar pişirin. Üzerine ya da yanına yoğurt koyarak servis edin.

Özellikle sütlü yapanını bulursanız, esnaf lokantası yemekleri listenizin favorisi olarak hatırlayacaksınız.

Esnaf lokantası yemekleri gibi sevilen ve basit öğrenci yemekleri tarifleri için tıklayın!

 

İşkembe Çorbası

Malzemeler:

• 500 gr. işkembe,
• 1/2 çay bardağı sıvı yağ,
• kaynatmak için bol su,
• 2 diş sarımsak,
• 2 çorba kaşığı un,
• Karabiber ve tuz.

Terbiyesi için;

• 1 adet limonun suyu,
• 2 çorba kaşığı yoğurt,
• 1 yumurtanın sarısı,
• 1 çorba kaşığı un

Yapılışı:

Esnaf lokantası yemekleri arasında yerini alan işkembe çorbası kendisi için özel olarak açılmış çorbacılarda da satılır.

Bol suda yıkanan işkembe birkaç saat sirkeli suda bekletilir. Limon-tuzla ovulup tekrar yıkanır. Birkaç parçaya ayrılır. Düdüklü/normal tencerede 2,5 lt. suya 1 diş sarmısak ve az karabiberle işkembe yumuşayana dek kaynatılır. Yumuşayan işkembe ufak ufak kesilir. Sıvı yağla çok sararmadan kavrulan unun üzerine 6-7 bardak işkembenin suyu eklenir. Topaklanmayı önlemek için iyice karıştırılır.
Terbiyesi için yumurtanın sarısı, yoğurt, limonun suyu, un iyice çırpılır. İşkembenin suyundan birkaç kepçe eklenir. Terbiye çorbaya yavaşça karıştırılmak suretiyle ilave edilir. Rendelenmiş sarımsak ve tuz konulur. Kısık ateşte, arada karıştırılarak 5 dk. kadar daha pişirilir. Ocaktan alınır. Üzerine isteğe bağlı toz biber ve tereyağ kızdırılıp servis yapılabilir.

 

Kabak Mücver

Malzemeler:

• 2 Adet Kabak
• Bir Miktar Dereotu
• 1 Yumurta
• Bir Miktar Maydanoz
• Bir Miktar Yeşil Soğan
• 1 Yemek Kaşığı Un
• 1 Yemek Kaşığı Kaşar Rendesi
• Sıvı Yağ
• Tuz Ve Kırmızı Pul Biber
• Sarımsak Ve Yoğurt (Isteğe Bağlı)

Yapılışı

Kabakları bir kabın içerisine rendeleyerek koyuyoruz, bu arada suyunuda iyice sıkıyoruz. içerisine yumurta , kıyılmış maydanoz , dereotu ve yeşil soğanı ilave ediyoruz. Kafi miktarda tuzunu, biberini , un ve kaşar rendesinide ekleyip iyice karıştırıyoruz. Diğer tarafta bir tava içerisinde sıvı yağı kızdırıyoruz. Hazırladığımız karışıma kaşıkla şekilde vererek tava içerisinde arkalı önlü nar gibi kızarana kadar bekletiyoruz. Servisi isteğe bağlı olarak sarımsaklı yoğurtla ile yapabilirsiniz.

Yapan fena yapıyor. Esnaf lokantası yemekleri için süper bir lezzet olarak bilinir.

 

Kapuska

Lahana ve et ile yapılan bir yemek olan kapuska Rus kökenli bir yemektir. Zaten kapuska Rusça’da lahana anlamına gelmektedir.

Malzemeler:

• Yarım lahana
• 1 çay bardağı pirinç
• 2 yemek kaşığı sıvıyağ
• 1 yemek kaşığı salça
• 1 adet soğan

Yapılışı:

Tencereye sıvıyağ alınarak yemeklik doğranan soğanlar pembeleşene kadar kavrulur. Doğranan lahanalar tencereye konularak suyunu çekene kadar pişirilir. Lahanalar iyice kavrulduktan sonra pirinç, salça ve tuz eklenerek sıcak su eklenir ve tencerenin kapağı kapatılır. Kısık ateşte kontrol edilerek pişirilir. Eğer lahanalar fazla gelirse tencereye yavaş yavaş konularak da kavrulabilir. Çünkü konulan lahanalar suyunu çektikçe tencerede diğerleri için yer açılacaktır. Çırpılmış yoğurt ile servis edilebilir.

Yapıldığı yerlerde mutlaka güzeldir. Esnaf lokantası yemekleri sevenlerin vazgeçilmezi haline gelmektedir.

 

Karnabahar Graten

Malzemeler:

• 1 adet karnabahar,
• 1 adet yumurta,
• 3 su bardağı süt,
• 2 kaşık un,
• 3 kaşık sıvı yağ,
• tuz
• rendelenmiş kaşar peyniri.

Yapılışı:

Karnabaharlar çiçek çiçek ayrılır ve kaynamış suda güzelce haşlanır ve suyu süzdürülür. Ayrı bir çırpma kabında süt, un, yumurta, sıvıyağ ve tuz iyice çırpılır. Hazırlanılan bu karışım karnabaharın üzerine dökülür. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında yaklaşık 30 dakika pişirilir. Sonra üzerine kaşar rendeleri atılarak tekrar fırına verilir ve üzeri kızaran kadar pişirilir. Hem pratik hem de lezzetli olan bu yemeğin faydaları da çoktur. Yağı ve karbonhidratı çok az olan bu yemek, haşlanmış olması ve fırında pişmesi sebebiyle de sağlıklıdır. Özellikle diyette olanların bu sebzeyi bol bol tüketmeleri önerilir.

Sadece lüks esnaf lokantası yemekleri olarak bilinir. Fiyatıda pahalı olacaktır.

 

Kıymalı Karnıyarık

Malzemeler:

• 6 tane orta boy patlıcan

İçi için:

• 200 gr kıyma
• 1 domates
• 2 biber
• 2 orta boy soğan
• Yarım çay bardağı sıcak su
• 2 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• Tuz, karabiber ve pul biber

Sosu için:

• 1 yemek kaşığı salça
• 1 su bardağı sıcak su (patlıcanlar yanmayacak kadar)

Yapılışı:

Eğer tüm malzemeler hazırsa başlayalım. Patlıcanları yarım soyduktan sonra
yarım saat tuzlu su da bekletin. Yarım saat bekledikten sonra suyunu süzün ve kurutun.
İyice kuruttuktan sonra patlıcanları yağda kızartın ve borcama koyun. Eğer süslemek isterseniz patlıcan sayısı kadar
biberi yağda kızartın. Kızartma işlemini bitirdikten sonra içi için soğan, sarımsak ve biberleri pembeleşinceye kadar tavada kavurun.
Üzerine domates ve kıymayı da ilave edip kavurmaya devam edin. Son olarak karabiber, pul biber, tuz ve sıcak suyu ilave edip pişmeye bırakın.
Onlar pişerken kenarda biraz soğuyan patlıcaları orta kısmından kesin. Tüm patlıcanları kestikten sonra içini hazırladığınız kıyma ile doldurun.
Eğer isterseniz bu işlemin arkasından patlıcanları biber ve domateslerle süsleyebilirsiniz.
İçleri de dolduktan sonra, başka bir kapta sıcak su ve salçayı karıştırıp borcamın kenarından dökün. 175 Derece önceden ısıtılmış fırında 20 dakika piştiktan
sonra servis yapabilirsiniz.

 

Havuç Çorbası

Malzemeler

• 2 Adet Havuç
• 2 Çorba Kaşığı Tereyağı
• 3 Çorba Kaşığı Un
• 1 Paket Krema
• 1 Tutam Dereotu
• Tuz
• Su

Yapılışı:

Havuçları rendenin ince tarafı ile rendeliyoruz. Tereyağını tencerede eritiyoruz. Havuçları üzerine atıp 3-5 dk. kavuruyoruz. Havuçların üzerine unu ilave edip kavurmaya devam ediyoruz.Soğuk su döküp kıvamını açıyoruz. Ardından sıcak su ekleyip kaynamasına yakın krema ve tuzu ilave ediyoruz. Bir taşım kaynadıktan sonra üzerine dereotu serperek sıcak servis yapıyoruz.

Her lokantada bulunmayan, Esnaf lokantası yemekleri içinde yerini alır.

 

Kuru Fasulye Yemeği

Malzemeler:

• 500 Gr. Kuru Fasulye
• 250gr. Kuşbaşı Et
• 1 Yemek Kaşığı Domates Salçası
• 1 Yemek Kaşığı Biber Salçası
• 2 Baş Soğan
• 1 Adet Domates
• Sıvı Yağ
• Tuz, Kırmızı Pul Biber

Yapılışı

Akşamdan kuru fasulyeler ıslanıp sabaha kadar bekletilir. Ertesi gün ıslanan fasulyeler iyice yıkanıp bol suda kaynatılır. Üzerinde köpükler oluşursa bunlar kaşık yardımı ile dışarı alınır. Diğer bir tencereye sıvı yağ konulur içerisine küp küp doğranmış soğan ve kuşbaşı etler atılarak iyice kavrulur. Etler suyu çekince üzerine domates ve biber salçası ve doğranmış domateslerde konularak bir müddet daha kavrulur. Daha sonra fasulyeler ve hazırladığımız bu karışım güveç içerisine alınıp üzerine kafi miktarda su, kırmızı pul biber ve tuzda eklenerek kapağı kapatılıp kaynamaya bırakılır. Etler ve fasulyeler yeteri kıvamını aldıktan sonra güveç ateşten indirilip servis yapılır. Türklerin et yerine yediği kuru fasulye, Esnaf lokantası yemekleri menüsünde her zaman bulunur.

 

Mantar Kavurma

Türkiye’de en çok bilinen ve tüketilen mantar türlerinden birisi kültür mantarıdır. Birçok yapılış şekli olan mantarın kültür mantarı kavurması en çok yapılan yemeklerden birisidir. Esnaf lokantası yemekleri içerisinde zamanla büyük rolü üstlenir.

Malzemeler:

• 1 paket kültür mantarı,
• 2 adet yeşilbiber,
• 2 adet domates,
• 3 adet soğan,
• 1 kaşık tereyağı,
• 2 yemek kaşığı dolusu sıvı yağı,
• tuz

Yapılışı:

Güzelce yıkanan mantarlar içerisine su ve limon sıkılan kabın içine konulur ve yaklaşık 10 dakika kadar bekletilir. Soğanlar piyazlık doğranır ve sıvıyağ konulan tencereye alınarak pembeleşene kadar kavrulur. Üzerine küçük şekilde doğranmış biberler doğranır. Suyu süzülen mantarlar da ilave edilerek kavurma işlemine devam edilir ve üzerine tereyağı eklenir. Mantarlar suyunu saldıktan sonra kabuğu soyulmuş ve doğranmış domatesler üzerine konulur. Bir iki kere karıştırılan yemeğin kapağı kapatılarak mantarlar yumuşayana kadar pişirilir. En son tuz ve baharatlar da eklenerek karıştırılır ve sıcak olarak servise sunulur. Pirinç pilavı, sade bulgur pilavı ya da yoğurtla servise sunulabilir. Afiyet olsun.

 

Orman Kebabı

Malzemeler:

• Yarım kg kuşbaşı et
• 2 tane havuç
• 2 tane patates
• 1 tane yeşil biber
• 1 tane domates
• 1 tane soğan
• 2 yemek kaşığı salça
• 1 küçük kavanoz bezelye
• Tuz/zeytinyağı/karabiber/pul biber/sıcak su

Yapılışı:

Bir tencereyi ocağa alın ve etleri koyup pişmesi için ağzını kapatıp kısık ateşte suyunu bırakıp çekene kadar pişirin. O pişerken soğanı, domatesleri, yeşil biberi ince ince, patates ve havuçları küp şeklinde iri iri doğrayın. Tenceredeki etin üstüne soğanı ve zeytinyağını ekleyip soğanlar pembeleşene kadar kavurun. Daha sonra domatesi, biberi, patatesi, havucu, salçayı, karabiberi, pul biberi ve tuzu ekleyip 3 dakika kavurun. En son tencerenin ağzını kapatıp ara ara karıştırarak 5 dakika pişirin. Sebzelerin üstünü geçecek kadar sıcak su ekleyip orta ateşte pişirin. Yemek pişince, ocaktan almadan 2 dakika önce bezelyeyi ekleyip karıştırın. Ocaktan aldıktan sonra servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.

 

Patlıcan Oturtma

Malzemeler:

• 300 gr kıyma,
• 2 adet patates,
• 2 adet kemer patlıcan,
• 1 adet soğan,
• 2 diş sarımsak,
• 1 çorba kaşığı salça,
• Tuz,
• Karabiber,
• Kırmızı pul biber,
• Kırmızı toz biber,
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı.

Sosu İçin

• 1 çorba kaşığı salça,
• 1 su bardağı su.

Üzeri İçin:

• Domates,
• Biber.
• Sıvı yağ.

Hazırlanışı

1- Soğan ve sarımsağı küçük parçalar halinde doğrayın. Bir tencereye kıymayı koyun ve kısık ateşte pişirmeye başlayın.
2- İçine soğanı, sarımsağı, zeytin yağını ilave edin. 5-10 dakika kavuralım.
3- Sonra baharatları, tuzu, salçayı ekleyin.
4- Patatesin iri küpler halinde doğrayın.
5- Patlıcanları soyalım ve orta kalınlıkta daire şeklinde doğrayın. Tuzlu su da bekletin ve suyunu süzün.
6- Tavada yağı kızdırın ve patatesleri ve patlıcanları ilave edip kızartın.
7- Bir borcama patatesleri yerleştirin ve üzerine kıymalı harcın yarısını dökün.
8- Patateslerin üzerine patlıcanları yerleştirin. Kalan kıymalı harcı patlıcanların üzerine dökün.
9- Son olarak da domates ve biberleri ekleyin.
10- Sosu için bir kaba salçayı, suyu koyup karıştıralım.
11- 175° fırında yaklaşık 30 dakika pişirin.

 

Süzme Mercimek Çorbası

Malzemeler:

• 1 su bardağı kırmızı mercimek,
• 1 adet soğan,
• 1 adet patates,
• 1 adet havuç,
• 1 tatlı kaşığı tuz,
• 4 yemek kaşığı sıvı yağ,
• 6,5-7 su bardağı kadar su.

Yapılışı:

Patates, havuç ve soğan soyularak yıkanır ve ufak küpler halinde doğranır. Düdüklü tencerede orta ateşte yumuşayıncaya kadar sıvı yağla kavrulur. Yıkanıp süzülen mercimek eklenerek karıştırılır. Su eklenir. Kaynamaya başlayınca düdük kapatılır. 10-15 dk. orta ateşte pişirilip ocaktan alınır. Süzgeçten geçirilir. Tekrar 2-3 dk. daha kaynatılır. Üzerine kızdırılmış pul biberli naneli tereyağı gezdirilir.

Özelliği: Her lokantada bulunur. Esnaf lokantası yemekleri sergilenmesinde başrolü üstlenir.

 

Tavuk Suyu Çorba

Esnaf lokantası yemekleri arasında olmazsa olmazlardandır. İlaç niyetine içebileceğimiz bir tariftir, tavuk suyu çorbası tarifi.

Malzemeler;

• 1 adet tavuk göğsü,
• 1 adet tavuk budu,
• 6 su bardağı su,
• 1 adet kuru soğan,
• 1 yemek kaşığı tereyağı,
• 1 yemek kaşığı un,
• 1 çay kaşığı tuz,
• Yarım çay kaşığı karabiber.

Yapılışı;

Öncelikle soğanı doğruyoruz.
Tavuk göğsünü ve budunu doğradığımız soğanlar ile birlikte tencereye koyuyoruz.
Üzerine suyu ekliyoruz ve yaklaşık 30 dakika kadar kaynatıyoruz.
Tavuk etlerini piştikten sonra küçük parçalara ayırıyoruz.
Başka bir tavada tereyağını eritiyoruz. Unu ekleyip renk alıp kokusu çıkana kadar kavuruyoruz.
Tuz ve karabiber ekliyoruz.
Hazırladığımız bu karışımı tavuk suyunun içine ilave edip karıştırıcı yardımı ile pürüzsüz bir hale getiriyoruz.
Son olarak içine küçük parçalara ayırmış olduğumuz tavuk parçalarını ekleyip yaklaşık 15 dakika daha kaynatıyoruz.
Böylece çorbamız hazır. Üzerine pul biber ilave ederek servis edebiliriz.

 

Bonus: Esnaf Lokantası Tatlıları !

Bu kadar yemeğin üzerine ağzınızı tatlandırmanız gerekiyor. Esnaf lokantası yemekleri arasında başı çekmektedir. Bunun için lokantaların en sevilen 3 adet tatlısının en güzel hallerini yapabilmek için tariflerini veriyoruz. Dilediğinizi menünün yanına ekleyebilir, afiyetle tüketebilirsiniz.

Şekerpare

Malzemeleri

• 2 Adet Yumurta
• 1 Su Bardağı İrmik
• 300-350 Gr.Margarin
• 1 Su Bardağı Şeker
• 1 Fincan Zeytinyağı
• 1 Paket Vanilya
• 1/2 Fincan Hindistan Cevizi
• 1 Paket Kabartma Tozu
• Fındık
• Kafi Miktarda Un

Şerbeti Için :

• 4 Bardak Su
• 3,5-4 Bardak Şeker
• Bir Miktar Limon Suyu

Yapılışı:

Öncelikle margarin boş bir kabın içerisine alınıp avuç içiyle iyice yoğuruyoruz. Daha sonra 1 yumurtanın sarısını bir kenara ayırıp kalan yumurtaları iyice çırptıktan sonra margarinin içerisine unla birlikte ekliyoruz. Bu karşımı bir müddet tekrar yoğuruyoruz.ardından geri kalan malzemeleride (irmik,şeker,vanilya,hindistan cevizi,kabartma tozu) ilave ederek bir kez daha yoğuruyoruz.Bütün bunları yaparken diğer tarafta şerbeti hazırlayabilirsiniz. Bunun içinde boş bir tencere alınarak su,şeker ve limon suyu katılarak 15dk. kaynatmanız yeterli olacaktır. Gelelim şekerparelere şekil verip tepsimize dizmeye. Bunun içinde hazırladığımız hamurdan avucumuza iri kayısı büyüklüğünde alarak yuvarlıyoruz.Üzerine avuç içimizle bastırıp oval bir şekil verip tepsimize diziyoruz. Tüm tepsi dolduğunda daha önce ayırdığımız 1 yumurta sarısını üzerlerine iyice kızarması için sürüyoruz. Son olarakda kırılmış fındıkları (Bazıları bir bütün fındığı ortasınada koyabilir.) üzerine döküyoruz. Nar gibi kızarması için 180 derece olmuş fırının içerisine alıyoruz. Şekerpareleri fırından aldığımızda üzerine soğuttuğumuz şerbeti döküyoruz.

 

İrmik Helvası

Malzemeler:

• 2 su bardağı irmik
• 1,5 su bardağı süt
• 1,5 su bardağı şeker
• 125 gr tereyağı
• Sıvıyağ
• 2 su bardağı su
• 2 yemek kaşığı çam fıstığı

Yapılışı:

Bir tavayı ocağa koyun tereyağı ve sıvıyağı eritin. Üzerine çam fıstığını da ekleyin ve ayrı bir tencerede şeker ve sütü karıştırarak suyu da ekleyin ve kaynatın. Çam fıstığının olduğu tavaya irmiği de ekleyin ve karıştırarak kavurun. Önemli olan irmiğin karıştırılması aksi halde istediğiniz kıvamı elde etmeniz zor olacaktır. Daha sonra şeker, süt ve su ile yaptığınız karışımı irmik kıvam aldığında üstüne boşaltın ve güzelce karıştırın. İrmik kahverengiye yakın bir renk alana kadar karıştırmaya devam edin. Helvanızı artık sevis edebilirsiniz. Afiyet olsun.

Revani

Malzemeler:

• 4 tane yumurta
• 1 su bardağı sıvıyağ
• 1 çay bardağı şeker
• 1 su bardağı yoğurt
• 2 su bardağı un
• 1 su bardağı irmik
• 1 paket vanilya
• 2 su bardağı un
• 2 paket kabartma tozu

Şerbeti için:

• 4 su bardağı şeker
• 5 su bardağı su
• 2 damla limon

Yapılışı:

Şerbetin soğuması için önce şerbeti yapıyoruz. Bir tencereye suyu ve şekeri koyup kaynatın. Kaynamak üzereyken 2 damla limon suyunu da ekleyip karıştırın ve altını kapatıp soğumaya bırakın. Daha sonra bir karıştırma kabına yumurta ve şekeri koyup köpürene kadar çırpın. Bu sayede kekiniz kabartmaya daha el verişli olacaktır. Sıvıyağ ve yoğurdu da ekleyip karıştırmaya devam edin ve irmik, un, kabartma tozu ve vanilyayı koyup iyice, yani tüm malzemeler birbirine karışana kadar çırpın. Tepsinize keki boşaltın ve 180 derecelik fırında üzeri kızarana ve içi pişene kadar pişirin. Kekiniz piştikten sonra fırından çıkarıp 5 dakika dinlendirin. Dinlenen keke şerbeti dökün ve şerbetini çektikten sonra servis edebilirsiniz.

Esnaf Lokantası Yemekleri ve Tarihçesi

Sizler için hazırladığımız esnaf lokantası yemekleri listemizin sonuna gelmiş bulunmaktayız. Herkes için ayrı bir yeri olan ve yaşını almış kişilerin çeşitli anılarının canlanarak incelediği esnaf lokantası yemekleri, yüzyıllardır ülkemizde yapılmaktadır. Ve esnaf lokantası yemekleri tabiri tamamen halkımızın içerisinden gelmektedir.

Her şehirde, mutlaka, nefis esnaf lokantası yemekleri hazırlayan ve öğlen öncesi ile sonrası olan 3 saatlik dilimde tüm tezgahını boşaltan bir lokanta mutlaka bulunmaktadır. Burada yediğiniz yemeklerin tadını hiçbir yerde alamayacağınız gibi, evdede yapamazsınız. Ancak bizler esnaf lokantası yemekleri yapabilmeniz için ustalarla görüşerek, en lezzetli olanların nasıl yapıldığı hakkında bilgi topladık ve sizlere sunduk. Umarız bu liste sizlerin hayatına renk katacaktır.