Aile büyüklerimizin “benim hünkârbeğendim meşhurdur” diye böbürlenmesine sebep olan bu nefis patlıcan yemeğini yapmak o kadar da zor değil. Biliyoruz ki çocukların bu tarz yemekler ile arası pek iyi olmamıştır. Fakat hem her evde bulunan malzemeler ile hem de kolay yapımı ile gönülleriniz de taht kuracak bir ana yemektir. Kağıt kalemleriniz hazır ise gelelim malzemelere.
YazarSerdar AkmanKategoriKırmızı EtZorlukOrtaÖncelikle topan patlıcanları közlüyoruz. Eğer mangal veya kuzine üzerinde közleyebilirseniz lezzeti oldukça arttırmış olursunuz. Ocağın üzerinde de közleyebileceğiniz gibi, fazla iş çıkmasını istemiyorsanız patlıcanlarınızı fırınlayarak da közleyebilirsiniz.
Kabukları üzerinde olan yıkanmış patlıcanları direkt ateşte veya ısı yardımıyla fırında közlüyoruz. Patlıcanlarınız büzüşünce ve her yerinin rengi eşit olarak değişince közlendiklerini anlayabilirsiniz.
Közlenmiş patlıcanları soğumaları için bir kenara alıyoruz.
Soğanı küp küp doğrayıp tencerede erittiğimiz tereyağın üzerine atıyoruz. Soğanlar sararınca kuşbaşı etimizi ve üzerine arzu ettiğimiz kadar karabiberi atıp bir güzel kavuruyoruz.
Etler piştikten sonra bir kaşık salçamızı tencereye ilave ediyoruz. Üzerine yarım bardak su ekleyip karıştırıyoruz. Bu noktada orta ateşteki tencerenin altını iyice kısıp içine bir adet defne yaprağı ve tuzu atıp 5 dakika daha kapağı kapalı olarak pişmeye bırakıyoruz.
Soğumuş olan patlıcanları soyuyoruz. Kesme tahtasının üzerinde maydanoz kıyar gibi keserek adeta püre haline getiriyoruz.
Bir tencereyi orta ateşin üzerine koyup tereyağını ve sıvıyağı koyuyoruz. Yağ kızınca unu ekleyip çırpıcı yardımıyla karıştırıyoruz.
Unun kokusu çıktıktan sonra karıştırmaya devam ederek sütü ekliyoruz.
Beşamel sosumuz kıvamını almaya başlarken közlenmiş kıyılmış patlıcanları ve tuz ile karabiberi ekliyoruz.
2 dakika daha pişirdikten sonra sosun fazla koyulaşmamasına dikkat ederek ocaktan alıyoruz.
Hünkâr Beğendi’yi tabağa önce beşamelli patlıcanı üzerine de sote etimizi koyarak servis ediyoruz.
Yanına ne pişirsem diye sorarsanız, pirinç pilavının hünkâr beğendiye çok yakıştığını söyleyebiliriz. Kahkahaların eksik olmadığı sofralar yaratmanız dileği ile. Afiyet olsun
Malzemeler
Talimatlar
Öncelikle topan patlıcanları közlüyoruz. Eğer mangal veya kuzine üzerinde közleyebilirseniz lezzeti oldukça arttırmış olursunuz. Ocağın üzerinde de közleyebileceğiniz gibi, fazla iş çıkmasını istemiyorsanız patlıcanlarınızı fırınlayarak da közleyebilirsiniz.
Kabukları üzerinde olan yıkanmış patlıcanları direkt ateşte veya ısı yardımıyla fırında közlüyoruz. Patlıcanlarınız büzüşünce ve her yerinin rengi eşit olarak değişince közlendiklerini anlayabilirsiniz.
Közlenmiş patlıcanları soğumaları için bir kenara alıyoruz.
Soğanı küp küp doğrayıp tencerede erittiğimiz tereyağın üzerine atıyoruz. Soğanlar sararınca kuşbaşı etimizi ve üzerine arzu ettiğimiz kadar karabiberi atıp bir güzel kavuruyoruz.
Etler piştikten sonra bir kaşık salçamızı tencereye ilave ediyoruz. Üzerine yarım bardak su ekleyip karıştırıyoruz. Bu noktada orta ateşteki tencerenin altını iyice kısıp içine bir adet defne yaprağı ve tuzu atıp 5 dakika daha kapağı kapalı olarak pişmeye bırakıyoruz.
Soğumuş olan patlıcanları soyuyoruz. Kesme tahtasının üzerinde maydanoz kıyar gibi keserek adeta püre haline getiriyoruz.
Bir tencereyi orta ateşin üzerine koyup tereyağını ve sıvıyağı koyuyoruz. Yağ kızınca unu ekleyip çırpıcı yardımıyla karıştırıyoruz.
Unun kokusu çıktıktan sonra karıştırmaya devam ederek sütü ekliyoruz.
Beşamel sosumuz kıvamını almaya başlarken közlenmiş kıyılmış patlıcanları ve tuz ile karabiberi ekliyoruz.
2 dakika daha pişirdikten sonra sosun fazla koyulaşmamasına dikkat ederek ocaktan alıyoruz.
Hünkâr Beğendi’yi tabağa önce beşamelli patlıcanı üzerine de sote etimizi koyarak servis ediyoruz.
Yanına ne pişirsem diye sorarsanız, pirinç pilavının hünkâr beğendiye çok yakıştığını söyleyebiliriz. Kahkahaların eksik olmadığı sofralar yaratmanız dileği ile. Afiyet olsun
Notes