Lezzetiyle büyüleyecek, her yerde yeme imkanı bulamayacağınız ve evde yapmanız gereken kağıtta ciğer kebabı tarifini sizlere anlatıyoruz. Ustalarımızın özenle hazırladığı kağıtta ciğer kebabı oldukça nefis gözüküyor. Şimdiden ağzınızın sulandığını görür gibiyiz.
Diyarbakır Güzel Bağlar, Hanımey Lorke diye bir şarkı var bilirmisiniz? Bilirsiniz bence çok güzeldir kendisi. Peki ben şimdi neden bunu söyleyerek saçmaladım diye düşünecek olabilirsiniz. Ciğer’in başkenti ülkemizde Diyarbakır’dır. Aklıma bu güzide şehrimiz gelince nedense şarkının bu nakaratı gelmektedir. Herneyse uzun lafın kısasına gelecek olursak, ciğer en güzel Diyarbakır’da yapılmaktadır.
Ciğerin sunumu ile ilgili farkı seçenekler mevcut. Lavaş üzerinde, direk tabağa veya dürüm olarak seçenekler mevcuttur. Bizim yapımını anlatmış olduğumuz kağıttan kastımız, ince yufkadan hazırlanan tabak şeklinde bir yiyecektir.
Ciğer Kebabı Yapmak için Seçime Dikkat
Ciğerimizi seçmek için yaşadığınız bölgenin civarında eğer ciğerci bulunuyorsa hiç düşünmeden gidip oradan almak olacaktır. Çünkü sadece ciğer işiyle uğraşmakta olan esnaf, en iyilerini seçerek almakta ve müşterilerine sunmaktadır. Marketlerde satılmakta olanlar daha çok sinir içermekte olduğundan yerken sizi rahatsız edecektir. Ciğerde ne kadar sinir bulunmazsa tüketimi o kadar rahat olacaktır. Zaten bir kere sinirlisini yediyseniz ne demek istediğimi anlamışsınızdır. O yüzden satın alırken mutlaka gözünüzle üzerinde beyaz şeritler olmamasına özen gösterin.
YazarGizem BabacanKategoriKırmızı EtZorlukOrtaCiğerler kuşbaşı doğranır ve biberler çekirdeklerinden ayıklanır.
Patates, havuç, kabak ve biber iri iri doğranır. Soğan ve mantarlar da yine küp şeklinde doğranır.
Tavaya sıvıyağ konulur ve ilk olarak soğan ve havuçlar eklenerek soteleme işlemine başlanılır.
Biraz kavrulduktan sonra üzerine kabak, patates ve biberler eklenir ve karıştırılmaya devam edilir. Son olarak da mantarlar eklenir.
Mantarların suyunun çekmesi beklenir ve üzerine tuz, karabiber atılır. Ocağın altı kapatılır.
Başka bir tavaya sıvıyağ konularak ciğer sotelenmeye başlanır. Üzerine tuz ve karabiber eklenir. Ciğerler piştiği zaman ocağın altı kapatılır.
Yağlı kağıtlar 25*35 cm kadar kesilerek ortasına sebzelerden yerleştirilir. Üzerine de biraz ciğer konulur.
Kağıt dikkatli bir şekilde katlanılır ve fırın tepsisine dizilen kağıtlar 180 derecede ısıtılmış fırında 30 dakika pişirilir.
Ciğer üzerine genelde sumak veya özellikle kimyon serpiştirerek servis edilmektedir. Kimyon çok farklı bir lezzet katmaktadır.
Malzemeler
Talimatlar
Ciğerler kuşbaşı doğranır ve biberler çekirdeklerinden ayıklanır.
Patates, havuç, kabak ve biber iri iri doğranır. Soğan ve mantarlar da yine küp şeklinde doğranır.
Tavaya sıvıyağ konulur ve ilk olarak soğan ve havuçlar eklenerek soteleme işlemine başlanılır.
Biraz kavrulduktan sonra üzerine kabak, patates ve biberler eklenir ve karıştırılmaya devam edilir. Son olarak da mantarlar eklenir.
Mantarların suyunun çekmesi beklenir ve üzerine tuz, karabiber atılır. Ocağın altı kapatılır.
Başka bir tavaya sıvıyağ konularak ciğer sotelenmeye başlanır. Üzerine tuz ve karabiber eklenir. Ciğerler piştiği zaman ocağın altı kapatılır.
Yağlı kağıtlar 25*35 cm kadar kesilerek ortasına sebzelerden yerleştirilir. Üzerine de biraz ciğer konulur.
Kağıt dikkatli bir şekilde katlanılır ve fırın tepsisine dizilen kağıtlar 180 derecede ısıtılmış fırında 30 dakika pişirilir.
Ciğer üzerine genelde sumak veya özellikle kimyon serpiştirerek servis edilmektedir. Kimyon çok farklı bir lezzet katmaktadır.