Her yaz klasiklerinden olan turşu hazırlıkları bu yaz da yerini almıştır. Kış mevsiminde özelikle bulgurlu yiyeceklerin yanında afiyetle yenilen turşular artık her besin ile olabilmektedir. Turşunun verdiği lezzeti tatmanın dışında sağlığımız için de birçok faydası vardır. Örneğin; güçlü bir antioksidandır. Karaciğer sağlığı için olmasa olmazdır. Bunun yanında ülser ve diyabete iyi gelir. Bol vitamin kaynağıdır. Sizlere belki de daha önce tatma fırsatınızın olmadığı harika bir lezzetten bahsedeceğim. Patlıcan turşusu. Gelin hep birlikte bu lezzetin nasıl hazırlandığından bahsedelim.
YazarCüneyt SezerKategoriAperatifZorlukOrtaYıkanması gereken bütün malzemeleriniz elma 1 kaşık sirke eşliğinde yıkanır ve bütün mikroplardan arındırılır.
Patlıcanlarınızı tıpkı karnıyarık yapar gibi karınlarını alın.
Alacalı bir şekilde soyduktan sonra kaynayan tuzlu suyun içerisine attığınız patlıcanlarınız yaklaşık 6 dakika kadar bu suda kaynamaya bırakılır.
Patlıcanların burada çok haşlanmaması önemlidir. Patlıcanlar için bu süre geçtikten sonra sıcak sudan almalı ve soğuk suyun içine bırakılmalıdır.
Bu suları patlıcan hemen ısıtacağından patlıcanlar soğuyana kadar bu suları devamlı olarak soğuk su ile değiştirmelisiniz.
Patlıcanları sudan aldıktan sonra üzerine bir ağırlık koyabilirsiniz. Ya da düz bir tepsi üzerine dolu bir tencere ya da leğen bu anlamda işinizi görecektir. Bu ağırlığın patlıcan üzerine bırakılmasının nedeni ise patlıcanın acı suyunun çıkartılmasıdır.
Patlıcanlar üzerinde ağırlık ile beklerken diğer yandan da siz biber, domates ve sarımsak ile maydanozlarını minik minik doğrayın.
Doğrama işleminiz ve patlıcanların bekleme süresi tamamlandıktan sonra bu içi patlıcanların içine doldurun ve kırmızı ile yeşil biberleri uzun uzun dilerek patlıcanların bu kesik yerlerini kapatın.
Dereotlarını da temizledikten sonra patlıcanları tam ortadan dereotu ile bağlayın.
Cam kavanoz kullanmanız bu anlamda önemlidir. Cam kavanoza patlıcanları yerleştirmeden önce sıcak su ile çalkalamanız bakteri üretiminin önüne geçecektir. Bu kavanozun içine patlıcanları dikkatli bir şekilde dizin.
Bir kabın içine ölçülerini belirttiğim su, tuz, sirke ve şekeri karıştırın. Bu karışım patlıcanların üzerine yavaşça dökülür.
Kavanozu kapatmadan evvel bir buzdolabı poşeti ile kavanozu örtmeli ve hemen üzerine kapağı kapatmalısınız. Bu işlem hava almaması içindir.
Patlıcan turşusu güneş görmeyen bir yerde 2 hafta beklettikten sonra afiyetle tüketmeye hazır hale gelecektir. Afiyet olsun.
Malzemeler
Talimatlar
Yıkanması gereken bütün malzemeleriniz elma 1 kaşık sirke eşliğinde yıkanır ve bütün mikroplardan arındırılır.
Patlıcanlarınızı tıpkı karnıyarık yapar gibi karınlarını alın.
Alacalı bir şekilde soyduktan sonra kaynayan tuzlu suyun içerisine attığınız patlıcanlarınız yaklaşık 6 dakika kadar bu suda kaynamaya bırakılır.
Patlıcanların burada çok haşlanmaması önemlidir. Patlıcanlar için bu süre geçtikten sonra sıcak sudan almalı ve soğuk suyun içine bırakılmalıdır.
Bu suları patlıcan hemen ısıtacağından patlıcanlar soğuyana kadar bu suları devamlı olarak soğuk su ile değiştirmelisiniz.
Patlıcanları sudan aldıktan sonra üzerine bir ağırlık koyabilirsiniz. Ya da düz bir tepsi üzerine dolu bir tencere ya da leğen bu anlamda işinizi görecektir. Bu ağırlığın patlıcan üzerine bırakılmasının nedeni ise patlıcanın acı suyunun çıkartılmasıdır.
Patlıcanlar üzerinde ağırlık ile beklerken diğer yandan da siz biber, domates ve sarımsak ile maydanozlarını minik minik doğrayın.
Doğrama işleminiz ve patlıcanların bekleme süresi tamamlandıktan sonra bu içi patlıcanların içine doldurun ve kırmızı ile yeşil biberleri uzun uzun dilerek patlıcanların bu kesik yerlerini kapatın.
Dereotlarını da temizledikten sonra patlıcanları tam ortadan dereotu ile bağlayın.
Cam kavanoz kullanmanız bu anlamda önemlidir. Cam kavanoza patlıcanları yerleştirmeden önce sıcak su ile çalkalamanız bakteri üretiminin önüne geçecektir. Bu kavanozun içine patlıcanları dikkatli bir şekilde dizin.
Bir kabın içine ölçülerini belirttiğim su, tuz, sirke ve şekeri karıştırın. Bu karışım patlıcanların üzerine yavaşça dökülür.
Kavanozu kapatmadan evvel bir buzdolabı poşeti ile kavanozu örtmeli ve hemen üzerine kapağı kapatmalısınız. Bu işlem hava almaması içindir.
Patlıcan turşusu güneş görmeyen bir yerde 2 hafta beklettikten sonra afiyetle tüketmeye hazır hale gelecektir. Afiyet olsun.