Halamızın usta ellerinde çıkan ve özel olarak yılların tecrübesinin aktarıldığı hamuruyla bütünleşen, peynirli gözleme tarifi yapmak o kadar kolay ve güzel olacak ki.. Şaşıracaksınız… Sokak lezzetlerinin en eski olan bu gözleme yapımını öğrenmeden geçmeyin.
Özellikle soğuk kış günlerinde, yanan odun sobasının başında oturup da kestane pişirmek ne güzel olur, değil mi? Ekmek kızartmak, o sobanın üzerinde, imil imil kaynamakta olan çayın sesini dinlemek… Hele bir de dışarıda yağmur yağıyorsa… Oda ne kadar sıcak olursa olsun, o sobanın başında oturup ısınmak isteriz, sanki başından kalkarsak üşüyecek gibi…
Şimdi o sobanın olduğu odada, başı bağlı anneanne; ya da babaannenizi düşünün. Önünde bir ekmek tahtası, beze beze hamurlar, onunsa elinde oklavası… Sıkma – börek – gözleme açıyor. Siz de sobanın başında, elinizde maşa, onun yapmış olduğu yufkaları pişiriyorsunuz. İşte bu keyfi doyumsuz bir andır. Zaten gözlemeyi, göreği, sıkmayı da sevmeyen yoktur; diyette olana diyet bozdurur bu isimler…
YazarDamla TunaKategoriHamurişiZorlukOrtaİlk olarak hamuru hazırlayın ve bunun için de bir karıştırma kabına unu koyup, ortasını havuz şeklinde açın.
Kuru mayayı ve tuzu bu boşluğa koyup, malzemeleri birbiri ile karıştırın.
Ardından içerisine ılık suyu yavaş yavaş ekleyerek, hamurun kıvamı istediğiniz şekle gelene kadar yoğurun.
Kulak memesi kıvamından biraz daha yumuşak bir hamur elde etmeniz gerekiyor ve bunun için gerekli miktarda suyu yeterince siz ilave edin.
İstediğiniz kıvama gelen hamuru, mayalanması için 45 dakika beklemeye bırakın. Beklerken de üzerini temiz nemli bir bezle kapatın.
Bu arada, maydanozları ince ince doğrayıp, peynir ile güzelce karıştırın. İsterseniz biraz da tuz ilave edebilirsiniz.
Mayalanmış olan hamurunuzu, limon büyüklüğünde bezelere ayırın.
Her bir bezeyi yuvarlak yufka şeklinde açın.
Her bir yufkanın içerisine, hazırlamış olduğunuz peynirli içten koyun.
İster sıcak sobanın üzerine, isterseniz önceden ısıtmış olduğunuz teflon tavanın içerisine, kapatmış olduğunuz gözlemeleri yerleştirip, tek tek, hem ön, hem de arkalarını pişirin.
Bir gözlemenin pişme süresi ortalama dört ila beş dakikadır.
Sonrasında sıcak olarak servis edebilirsiniz.
Malzemeler
Talimatlar
İlk olarak hamuru hazırlayın ve bunun için de bir karıştırma kabına unu koyup, ortasını havuz şeklinde açın.
Kuru mayayı ve tuzu bu boşluğa koyup, malzemeleri birbiri ile karıştırın.
Ardından içerisine ılık suyu yavaş yavaş ekleyerek, hamurun kıvamı istediğiniz şekle gelene kadar yoğurun.
Kulak memesi kıvamından biraz daha yumuşak bir hamur elde etmeniz gerekiyor ve bunun için gerekli miktarda suyu yeterince siz ilave edin.
İstediğiniz kıvama gelen hamuru, mayalanması için 45 dakika beklemeye bırakın. Beklerken de üzerini temiz nemli bir bezle kapatın.
Bu arada, maydanozları ince ince doğrayıp, peynir ile güzelce karıştırın. İsterseniz biraz da tuz ilave edebilirsiniz.
Mayalanmış olan hamurunuzu, limon büyüklüğünde bezelere ayırın.
Her bir bezeyi yuvarlak yufka şeklinde açın.
Her bir yufkanın içerisine, hazırlamış olduğunuz peynirli içten koyun.
İster sıcak sobanın üzerine, isterseniz önceden ısıtmış olduğunuz teflon tavanın içerisine, kapatmış olduğunuz gözlemeleri yerleştirip, tek tek, hem ön, hem de arkalarını pişirin.
Bir gözlemenin pişme süresi ortalama dört ila beş dakikadır.
Sonrasında sıcak olarak servis edebilirsiniz.