Türk halkının özellikle de güneydoğu bölgelerimizin vazgeçilmez besinidir patlıcan. Pek çok kebabın ana besin kaynağı olan patlıcanın dolması da ayrı bir lezzetli oluyor. Hem kuru patlıcan dolması hemde taze patlıcan dolması yaparken dikkat edeceğimiz en önemli husus aldığımız patlıcanların seçimidir. İyi bir patlıcan biraz yumuşak olmalıdır. Çok sert ise içi muhtemelen çekirdeklidir. Çekirdekli patlıcan lezzetini büyük oranda kaybetmiştir. Birde patlıcanın sapının yeşil ve gövdesinin parlak olmasına da dikkat edelim.
Kebap Öncesi İyi Bir Seçim
Bu dolmayı görünce nedense aklıma hep kaliteli, lüks kebap restaurantları gelmektedir. Çünkü ne zaman gitmiş olsak, yemekten önce bizlerin önüne getiriliyor ve isteyenlerin tabağına konuluyor. Ben çok sevdiğim için 2 tane alıyorum. Aslında normal dolmayı pek aramam ama bunun görüntüsü ve biraz limondan dolayı ekşi oluşu iştahımı kabartmayı başarmaktadır.
Genellikle arasıcak olarak sunulmakta olan kuru patlıcan dolması sonrasında ne yemek sunacağınızı hiç düşünmeyin. Bu sorunun cevabı direk olarak kebap. Kebaplar arasından fıstıklı, adana, urfa, acılı, acısız vb. aklınıza gelen her türlü cinsi ile uyumlu olarak deneyebilirsiniz.
Servis Önerisi: Ben direk olarak yemeyi tercih ediyorum ama siz yanında yoğurt ile sunabilirsiniz. Üzerine de biraz limon sıkmayı ihmal etmeyin diyorum ve tarifi anlatmaya başlıyorum.
YazarBurcu BaykalKategoriSebzeliZorlukOrtaPatlıcanları geniş bir tencere içerisinde kaynayan suyun içerisine atıp ortalama 8-10 dk. kadar haşladıktan sonra suyunun süzülmesi için süzgece alıyoruz ve iç malzemelerinin yapımına başlıyoruz.
Soğanları yemeklik doğruyoruz. Derin bir kabın içerisinde soğanları, pirinci, salçaları, nar ekşisi, baharatları ve tuzu karıştırıyoruz.
Haşladığımız patlıcanları elimizle açarak içerisine hazırladığımız harçtan yarısını biraz geçecek kadar doldurup tencereye diziyoruz. Bütün patlıcanlara aynı işlemi uyguluyoruz.
Patlıcan dolmalarını haşlayacağımız suyun içerisine limon tuzu atarak kaynatıyoruz.
Kaynayan suyu patlıcan dolmalarının bulunduğu tencereye dökerek ocağın üzerine alıyoruz.
Normal dolmada yaptığımız gibi tencerenin üzerine sığacak şekilde bir yemek tabağını yerleştirin ve tencere kapağını ondan sonra kapayın. Böylelikle iç malzemesinin dışarıya çıkmasına engel olacak ve pişirmeyi hızlandıracaksınız.
İçerisindeki pirinçleri piştikten sonra ocaktan indirip soğumaya bırakıyoruz. Yaklaşık 30 dakika alacaktır. Kısık ateşte pişirin !
Malzemeler
Talimatlar
Patlıcanları geniş bir tencere içerisinde kaynayan suyun içerisine atıp ortalama 8-10 dk. kadar haşladıktan sonra suyunun süzülmesi için süzgece alıyoruz ve iç malzemelerinin yapımına başlıyoruz.
Soğanları yemeklik doğruyoruz. Derin bir kabın içerisinde soğanları, pirinci, salçaları, nar ekşisi, baharatları ve tuzu karıştırıyoruz.
Haşladığımız patlıcanları elimizle açarak içerisine hazırladığımız harçtan yarısını biraz geçecek kadar doldurup tencereye diziyoruz. Bütün patlıcanlara aynı işlemi uyguluyoruz.
Patlıcan dolmalarını haşlayacağımız suyun içerisine limon tuzu atarak kaynatıyoruz.
Kaynayan suyu patlıcan dolmalarının bulunduğu tencereye dökerek ocağın üzerine alıyoruz.
Normal dolmada yaptığımız gibi tencerenin üzerine sığacak şekilde bir yemek tabağını yerleştirin ve tencere kapağını ondan sonra kapayın. Böylelikle iç malzemesinin dışarıya çıkmasına engel olacak ve pişirmeyi hızlandıracaksınız.
İçerisindeki pirinçleri piştikten sonra ocaktan indirip soğumaya bırakıyoruz. Yaklaşık 30 dakika alacaktır. Kısık ateşte pişirin !