Kara lahanayı genellikle salatalarda ya da yoğurtlu mezelerde kullanan biz hanımlar, sarma için lahanayı tercih etmekteyiz. Ancak genellemenin bir kenara bırakılmasının yanında, sarma için pek çok farklı şeyden yararlanıldığını da unutmamak gerekiyor ki bunların arasında ebegümeci dahi var. Kara lahana sarmasının tat olarak neye benzediğini anlamanın en kolay yolu ise, yapıp yemek…
Karadeniz bölgemizin yemeklerini sayın desem çoğunuz mutlaka ilk sırada kara lahana sarması ismini vereceksiniz. Ancak bir çok kişi bu sarmanın nasıl yapıldığından bi haber. Bu yüzden bu durumu ortadan kaldırmak, püf noktalarını anlatmak ve en iyi iç malzemeleri hakkında bilgi vermek için özel bir kara lahana sarması tarifi yazmaya karar verdim. Annemin elinden öğrendiğimiz bu büyük sırrı sizlerle paylaşmaya başlıyorum.
YazarYasmin AçıkKategoriZeytinyağlıZorlukOrtaİlk olarak kara lahanaları yıkayın, sonrasında da yapraklarını saplarından ayırın.
Bir tencerenin içerisinde su kaynatıp, üst üste dizdiğiniz kara lahanaları ve dokuz tane lahana sapını bu suyun içerisine atın.
Aradan on dakika geçtikten sonra, lahanaları kevgir ile ters düz edin.
On dakika daha bekleyip ocağın altını kapatın ve yapraklar ile sapları süzgecin içerisine koyun.
Lahanalar süzülürken siz de sarmanın içini hazırlamaya başlayın. Bunun için ilk olarak geniş bir kasenin içerisine soğanları iri iri doğrayın.
Domatesleri rendeleyin.
Maydanozların kalın saplarını ayırdıktan sonra, kalan yapraklarını ince ince kıyın.
Pirinci ayıklayın, sonrasında da yıkayın.
Soğanların üzerine pirinçleri, domates ve maydanozları da ilave edin.
Bir fincan su, karabiber ve tuzunu da eklediğiniz iç harcı karıştırmaya başlayın.
Bu arada kara lahanalar soğumuş olacaktır. Büyüklüklerine göre iki ya da dörde ayırabilirsiniz.
Ayırmış olduğunuz yaprakların ortasında bulunan kalın damarı mutlaka çıkartın.
Kıymayı da iç harcın içerisine karıştırmayı unutmayın.
Lahana yapraklarının damarlı kısımları içe gelecek şekilde her bir yaprağı serip, her birinin içerisine bir tatlı kaşığı iç harç yerleştirin.
Yanlarını kapattığınız yaprakları sonrasında sarmaya başlayın.
Yaprakların haşlamış olduğunuz saplarını, yağ eklemiş olduğunuz tencerenin dibine dizin.
Yapmış olduğunuz sarmaları da bu sapların üzerine sıralayın.
Tereyağından fındık kadar parçalar kopartıp, sarmaların üzerine serpiştirin.
Tencerenin içerisine, sarmaların seviyesini geçmeyecek kadar su ekleyin.
Orta hararetli ocakta, yemeğinizi pişmeye bırakabilirsiniz.
Sarmalarınız piştiğinde, sıcak olarak, yoğurt ile birlikte servis edin.
Malzemeler
Talimatlar
İlk olarak kara lahanaları yıkayın, sonrasında da yapraklarını saplarından ayırın.
Bir tencerenin içerisinde su kaynatıp, üst üste dizdiğiniz kara lahanaları ve dokuz tane lahana sapını bu suyun içerisine atın.
Aradan on dakika geçtikten sonra, lahanaları kevgir ile ters düz edin.
On dakika daha bekleyip ocağın altını kapatın ve yapraklar ile sapları süzgecin içerisine koyun.
Lahanalar süzülürken siz de sarmanın içini hazırlamaya başlayın. Bunun için ilk olarak geniş bir kasenin içerisine soğanları iri iri doğrayın.
Domatesleri rendeleyin.
Maydanozların kalın saplarını ayırdıktan sonra, kalan yapraklarını ince ince kıyın.
Pirinci ayıklayın, sonrasında da yıkayın.
Soğanların üzerine pirinçleri, domates ve maydanozları da ilave edin.
Bir fincan su, karabiber ve tuzunu da eklediğiniz iç harcı karıştırmaya başlayın.
Bu arada kara lahanalar soğumuş olacaktır. Büyüklüklerine göre iki ya da dörde ayırabilirsiniz.
Ayırmış olduğunuz yaprakların ortasında bulunan kalın damarı mutlaka çıkartın.
Kıymayı da iç harcın içerisine karıştırmayı unutmayın.
Lahana yapraklarının damarlı kısımları içe gelecek şekilde her bir yaprağı serip, her birinin içerisine bir tatlı kaşığı iç harç yerleştirin.
Yanlarını kapattığınız yaprakları sonrasında sarmaya başlayın.
Yaprakların haşlamış olduğunuz saplarını, yağ eklemiş olduğunuz tencerenin dibine dizin.
Yapmış olduğunuz sarmaları da bu sapların üzerine sıralayın.
Tereyağından fındık kadar parçalar kopartıp, sarmaların üzerine serpiştirin.
Tencerenin içerisine, sarmaların seviyesini geçmeyecek kadar su ekleyin.
Orta hararetli ocakta, yemeğinizi pişmeye bırakabilirsiniz.
Sarmalarınız piştiğinde, sıcak olarak, yoğurt ile birlikte servis edin.