Anadolu’nun birçok yöresinde yaygın olmasına rağmen epey eski zamanlara ait bir tatlı olduğu bilinmektedir. Demir tatlısı özellikle Erzurum yöresinin belirgin lezzetlerinden biridir. Zaman içinde yaygınlık kazanmış ve Gaziantep, Erzincan, Bitlis, Kastamonu, Bolu, İnegöl, Zonguldak, Uşak’ta da yapıldığı mutfak kültürlerine geçmiştir. Demir tatlısı hamuru hazırlandıktan sonra dökme demir kalıplarda kesilir. Her hane mutfaklarında bu tatlının kalıbı bulunmaktadır. Lezzetine doyulmayan, hafif ve görünümü hoş tatlılardan biridir.
Şerbetli tatlılardan hoşlananların, mutlaka tadına bakması gerektiğini gönül rahatlığıyla söyleyebilirim. Çünkü eski ağza yeni tat arada gerekiyor. Ayrıca benim bölgemde (Marmara) fazla bilinmemesine rağmen bu kadar güzel oluşu beni şaşırttı. Diğer bir ismiyle “kalıp tatlısı” olarak nitelendirilmekte olup, yapımına başlamadan önce kalıbına sahip olmanız gerekiyor. Şekli itibariyle elle vermeniz mümkün değil ancak kalıbı satın aldığınızda sürekli olarak yapacağınızdan emin olabilirsiniz. O yüzden bir kerelik yatırım olarak düşünüp tarifi es geçmenizi istemem.
YazarBurcu BaykalKategoriBaklava, TatlıZorlukZorÖncelikle tatlının şerbetini hazırlamakla başlanmalıdır. Bir tencere içine 2 su bardağı suyu ve 3 su bardağı toz şekeri ilave ederek kaynatın.
Şeker kaynayan suda eridikten sonra 4-5 damla limon suyunu kaynayan şerbetin içine sıkın. Bir iki taşım daha kaynatarak karıştırın.
Hazır olan şerbeti ocaktan alarak soğumak üzere bir kenara alın.
Diğer bir kabın içine 4 adet yumurtayı kırarak iyice çırpın. Üzerine 6 çorba kaşığı yoğurdu ilave ederek çırpma işlemine devam edin.
Çırpılan karışıma 6 çorba kaşığı tepeleme unu, 1 paket kabartma tozunu ilave edin ve bir süre daha çırpın.
Bir tava içine yeteri miktarda sıvı yağ koyarak kızgın olmasını sağlayın. İçine özel kızartma demirini bırakın.
Sıvı yağ kızdıktan sonra ocağın altını kısık ölçüye getirin.
Isınan kızarma demirini yağın içinden alarak hazırlanan karışıma alt yüzü gelecek şekilde daldırın. Hemen ardından kızgın yağın içine sokun.
Hamur kızardığında tatlıyı bir bıçak yardımıyla demirden alarak soğuk şerbet içine bırakın. Bekletmeden bir servis tabağına alın. Bu işlemi karışım bitene kadar tekrarlayın.
Demir tatlılarının üzerine bir miktar Hindistan cevizi ve toz tarçın serpiştirerek servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.
Malzemeler
Talimatlar
Öncelikle tatlının şerbetini hazırlamakla başlanmalıdır. Bir tencere içine 2 su bardağı suyu ve 3 su bardağı toz şekeri ilave ederek kaynatın.
Şeker kaynayan suda eridikten sonra 4-5 damla limon suyunu kaynayan şerbetin içine sıkın. Bir iki taşım daha kaynatarak karıştırın.
Hazır olan şerbeti ocaktan alarak soğumak üzere bir kenara alın.
Diğer bir kabın içine 4 adet yumurtayı kırarak iyice çırpın. Üzerine 6 çorba kaşığı yoğurdu ilave ederek çırpma işlemine devam edin.
Çırpılan karışıma 6 çorba kaşığı tepeleme unu, 1 paket kabartma tozunu ilave edin ve bir süre daha çırpın.
Bir tava içine yeteri miktarda sıvı yağ koyarak kızgın olmasını sağlayın. İçine özel kızartma demirini bırakın.
Sıvı yağ kızdıktan sonra ocağın altını kısık ölçüye getirin.
Isınan kızarma demirini yağın içinden alarak hazırlanan karışıma alt yüzü gelecek şekilde daldırın. Hemen ardından kızgın yağın içine sokun.
Hamur kızardığında tatlıyı bir bıçak yardımıyla demirden alarak soğuk şerbet içine bırakın. Bekletmeden bir servis tabağına alın. Bu işlemi karışım bitene kadar tekrarlayın.
Demir tatlılarının üzerine bir miktar Hindistan cevizi ve toz tarçın serpiştirerek servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.