Edirne’ye sırf bu yaprak ciğer yemek için kaç kere gittim, sayısını hatırlamıyorum bile. İnce, çıtır ve yedikçe insanın karnını acıktıracak kadar lezzetli ciğerin evde yapılışını öğrenmeye karar verdim. Çünkü saatler boyunca bu ciğer için yollara düşmek bir süreden sonra canımı sıkmaya başladı. Kendi yeteneklerimi konuşturmanın vakti gelmişti. Ozan Usta’dan öğrendiğim en iyi yaprak ciğer tarifi artık sizlerin huzuruna çıkacak. Bakalım nasıl oluyormuş puan vermeyi unutmayın 🙂
Ciğeri genellikle kurban bayramında, evimizde olduğu için yapar, onun dışında, ciğercilerde yemeyi tercih ederiz. Ama bazılarımız da kasaplardan, sakatatların geldiği günleri takip ederek, kuzu ya da dana ciğeri alabilir. Ve aslında ciğerle yapılabilecek çok sayıda yemek vardır.
Arnavut ciğerinden kavurmaya, ızgaradan şişe… pek çok lezzet, tercihe göre hazırlanabilir. Yaprak ciğer de bu çeşitlerden bir tanesidir ve Edirne’de biraz farklı yapılır. Hani her yörenin kendine özgü bir meşhur yemeği vardır ya; Edirne’nin de meşhur tatları arasında yaprak ciğer yer almaktadır. İçeriğinde bulundurduğu D vitamini dolayısı ile, kadınlarda kemik erimesinin önlenmesine, çocuklarda kemiklerin güçlenmesine yardımcı olan ciğer ile, Edirne usulü yaprak ciğer nasıl hazırlanır, isterseniz hemen gözden geçirelim.
YazarOlcay ÇağlayanKategoriAperatifZorlukBasitİlk olarak ciğeri yıkayın. Bu işlem biraz sertleşmesini sağlayabilir; ancak ince doğramanız gerektiği için de bu sertlik işinize yarayacaktır.
Ardından yıkamış olduğunuz ciğeri, çok ince dilimler halinde doğrayın.
Doğradığınız ciğerlerin kanlarının süzülmesi için süzgece alıp, bir süre bekletin.
Eğer ciğerleri istediğiniz incelikte doğramakta zorlanırsanız, bir süre buzlukta bekletin. Bu sırada sertleşeceği için, ince doğramak daha kolay olabilecektir.
Kanları süzüldükten sonra süzgeçten almış olduğunuz, ince doğranmış ciğerleri, bir kap içerisine koyup, üzerine baharatlarını ve tuzu ilave edin.
Kap içerisindeki malzemeleri beş dakika kadar iyice karıştırın.
Sonra kabın içerisine unu ekleyin, yine karıştırıp, ciğerlerin unlanmasını da sağlayın.
Bol kızgın yağın içerisine atacağınız ciğerleri, yüksek ateşte bir dakika boyunca karıştırarak kızartın.
Kağıt havlu üzerine alarak, yağın süzülmesini sağlayın.
Yemeğinizi sıcak olarak, yanında soğan salatası ile birlikte servis edebilirsiniz.
Malzemeler
Talimatlar
İlk olarak ciğeri yıkayın. Bu işlem biraz sertleşmesini sağlayabilir; ancak ince doğramanız gerektiği için de bu sertlik işinize yarayacaktır.
Ardından yıkamış olduğunuz ciğeri, çok ince dilimler halinde doğrayın.
Doğradığınız ciğerlerin kanlarının süzülmesi için süzgece alıp, bir süre bekletin.
Eğer ciğerleri istediğiniz incelikte doğramakta zorlanırsanız, bir süre buzlukta bekletin. Bu sırada sertleşeceği için, ince doğramak daha kolay olabilecektir.
Kanları süzüldükten sonra süzgeçten almış olduğunuz, ince doğranmış ciğerleri, bir kap içerisine koyup, üzerine baharatlarını ve tuzu ilave edin.
Kap içerisindeki malzemeleri beş dakika kadar iyice karıştırın.
Sonra kabın içerisine unu ekleyin, yine karıştırıp, ciğerlerin unlanmasını da sağlayın.
Bol kızgın yağın içerisine atacağınız ciğerleri, yüksek ateşte bir dakika boyunca karıştırarak kızartın.
Kağıt havlu üzerine alarak, yağın süzülmesini sağlayın.
Yemeğinizi sıcak olarak, yanında soğan salatası ile birlikte servis edebilirsiniz.