Gaziantep yöresinin sevilen ara sıcağı içli köfte artık herkes evinde yapabilsin diye yayınlanmaktadır. Bizler tarifi kızartma olarak yapmayı tercih ettik. Çünkü yaptığımız araştırmalar sonucunda en çok tüketilen kızartma içli köfteydi. Ancak haşlama içli köftede fazlasıyla güzel oluyor ve yumuşak olmasından dolayı çok hafif geliyor. Seçim size kalmış, aynı tarifi haşlama olarakta yapabilir ve aradaki lezzet farkında göre kendinize karar verebilirsiniz.
Haşlama veya Kızartma ! Seçim Sizin
Yukarıda bahsetmiş olduğumuz gibi sevilen içli köfte haşlama veya kızartma olarak sunum yapılabiliyor. Kızartma çok daha yaygın olarak yapılmakta olup, haşlama cinsini lüks kebap restaurantlarında bulabilme şansınız daha yüksek. Çünkü yapımı biraz daha uğraştırıcı ve nadir bulunduğu için yüksek fiyattan müşteriye çakılabilir düşüncesiyle hareket ediliyor.
Bizler evinizde kolayca yapılabilsin diye kızartma olanı anlatmaya başlayacağız. Gaziantep’in bağrından İstanbul’a gelen Memduh ustanın dükkanında her gün onlarca kişinin tüketme şansı bulduğu içli köftenin tarifini bizzat kendisinden almayı başardık. Sevimli ve tonton ustamız bizleri kırmadı, tarifini bizlere çıtlattı. Bende onun iznini alarak sizlerle paylaşmaya karar verdim. Böylelikle ev yapımı tadında içli köfte yapımını herkes öğrenmiş olacak.
YazarSerdar AkmanKategoriKöfteZorlukZorSoğanları yemeklik doğrayıp tereyağında kavuruyoruz. Üzerine kıymayı ekleyip kendi suyuyla pişmesi için tencerenin kapağını kapatıyoruz.
Kıyma piştikten sonra salçaları , karabiberi, cevizi ve tuzunu ilave edip kavurduktan sonra ocağın altını kapatıyoruz ve soğumaya bırakıyoruz. (Tamamen soğuyup katılaşması gerekir.)
Bulguru karıştırma kabına alıp üzerini bir parmak geçecek kadar sıcak su ekleyip şişmesini bekletiyoruz.
Şişen bulgurun üzerine irmik, un, yumurta, salçalar ve tuzunu ekleyip hamur kıvamı alana kadar yoğuruyoruz. Eğer hamur sertleşirse sıcak su ilave ederek kıvamını ayarlıyoruz.
Elimizi ıslatarak veya yağlayarak hamurdan, limondan büyük parçalar alarak avucumuzun içerisinde yuvarlıyoruz. İçini parmağımızla oyarak kenarlarını inceltiyoruz.
Hamurdaki delik yeteri kadar büyüdüğünde iç harcını içine yerleştirelim ve elimizde hafif hafif döndürerek iç malzemeyi kaplayalım. Bütün hamura aynı işlemi uygulayalım.
Yağı kızdırıyoruz ve içerisine köfteleri atarak kızarana kadar kızartıyoruz. Dışı hafif koyu rengi alıncaya kadar kızartın. Zaten piştiğini gözünüzle anlayacaksınız.
Malzemeler
Talimatlar
Soğanları yemeklik doğrayıp tereyağında kavuruyoruz. Üzerine kıymayı ekleyip kendi suyuyla pişmesi için tencerenin kapağını kapatıyoruz.
Kıyma piştikten sonra salçaları , karabiberi, cevizi ve tuzunu ilave edip kavurduktan sonra ocağın altını kapatıyoruz ve soğumaya bırakıyoruz. (Tamamen soğuyup katılaşması gerekir.)
Bulguru karıştırma kabına alıp üzerini bir parmak geçecek kadar sıcak su ekleyip şişmesini bekletiyoruz.
Şişen bulgurun üzerine irmik, un, yumurta, salçalar ve tuzunu ekleyip hamur kıvamı alana kadar yoğuruyoruz. Eğer hamur sertleşirse sıcak su ilave ederek kıvamını ayarlıyoruz.
Elimizi ıslatarak veya yağlayarak hamurdan, limondan büyük parçalar alarak avucumuzun içerisinde yuvarlıyoruz. İçini parmağımızla oyarak kenarlarını inceltiyoruz.
Hamurdaki delik yeteri kadar büyüdüğünde iç harcını içine yerleştirelim ve elimizde hafif hafif döndürerek iç malzemeyi kaplayalım. Bütün hamura aynı işlemi uygulayalım.
Yağı kızdırıyoruz ve içerisine köfteleri atarak kızarana kadar kızartıyoruz. Dışı hafif koyu rengi alıncaya kadar kızartın. Zaten piştiğini gözünüzle anlayacaksınız.