Kazan Kebabı

Kazan Kebabı

Güneydoğu Anadolu Bölgesi yemeklerinden olan kazan kebabı özellikle Urfa’da sıklıkla tüketilmektedir. Görüntüsü ve sunumu ile iştah kabartan ve yörenin kendine has baharatları ile çok ayrı bir tadı olan bu kebabın içerisinde karabiberden tarçına kişnişten kimyona kadar pek çok yöresel baharat kullanılmaktadır. Kaynayıncaya kadar yüksek ateşte pişirilen kazan kebabı, kaynadıktan sonra ise kısık ateşte demini almakta ve ortaya harika tatlar çıkmaktadır.

İlk denemeden sonra sizin de sıklıkla deneyeceğiniz kazan kebabı hazırlanışı itibariyle aslında patlıcan kebabını andırıyor. Ancak iki yemeği birbirinden ayıran özellik kazan kebabında patlıcanın tam olarak kesilmemesi ve patlıcanla etlerin iç içe pişmesi olarak gösterilebilir. Bu sayede etin tüm yağını çeken patlıcan daha leziz bir hale gelirken, yağını patlıcanın içerisine entegre eden ama yemeğin dışarısına çıkarmayan et de leziz bir hal alıyor.

Kazan Kebabı Denilince Aklıma Geliyor

Nedense aklıma bu kebabı duyduğumda her zaman Beşiktaş gelmektedir. Maçlardan önce Beşiktaş taraftarının doldurup taşırdığı Kazan’daki ustaların bulduğunu düşünmekteydim. Yıllarca böyle geldi geçti. Ancak sonra böyle olmadığını anladım. Bol patlıcanlı kebaptan yapılan kazan kebabının en büyük farkı özel hazırlanan sosuyla sunuluyor olması. Yapısı gereği yağlı bir sebze olan patlıcanın et ile birleşmesiyle ortaya çıkan lezzet hazzını aldıktan sonra kendinizi durduramayacağınızdan emin olabilirsiniz.

Selin TekinYazarSelin TekinKategoriZorlukOrta

Kaç Kişilik ?4 Porsiyon
Hazırlama Süresi30 dakikaPişirme Süresi40 dakikaToplam Süre1 saat 10 dakika

Malzemeleri
 4 adet orta boy domates
 4 adet orta boy kemer patlıcan
 400 gram yağsız kuzu kıyması
 1 adet orta boy kuru soğan
 50 gram urfa yağı (sade tereyağı)
 1/2 çay kaşığı tuz
Sosu için
 50 gram domates salçası
 50 gram urfa yağı (sade tereyağı)
 1 su bardağı sıcak su
 1/4 çay kaşığı tuz

Yapılışı
1

Rendelenmiş soğan ve kıyma, tuz, oda sıcaklığında beklemiş tereyağı ile harcınızı hazırlayın.

2

Alacalı soyulan patlıcanların uçlarını da alarak birkaç yerinden çizin.

3

Dilimlerin pişirirken arasının açılmaması için çok derin çizmemeye özen gösterin.

4

Bu işlemin benzerini domatesler için de uygulayın. Ve domateslerin kabuklarını da soymayın.

5

Hazırlanan harçtan köftelerinizi uygun boyutlarda hazırlayarak patlıcan ve domateslerin aralarına dizin.

6

Salçalı sosu hazırlamak için domates salçasını birkaç dakika tereyağında erittikten sonra bir miktar su ile sosun kıvamını açın ve tuzunu ekleyin.

7

Fırın tepsisine dizilen domates ve patlıcanların üzerine sosu gezdirin.

8

30 dakika boyunca 180 derecelik fırında pişirme işleminizi yapın ve bekletmeden sıcak halde servis edin.

Malzemeler

Malzemeleri
 4 adet orta boy domates
 4 adet orta boy kemer patlıcan
 400 gram yağsız kuzu kıyması
 1 adet orta boy kuru soğan
 50 gram urfa yağı (sade tereyağı)
 1/2 çay kaşığı tuz
Sosu için
 50 gram domates salçası
 50 gram urfa yağı (sade tereyağı)
 1 su bardağı sıcak su
 1/4 çay kaşığı tuz

Talimatlar

Yapılışı
1

Rendelenmiş soğan ve kıyma, tuz, oda sıcaklığında beklemiş tereyağı ile harcınızı hazırlayın.

2

Alacalı soyulan patlıcanların uçlarını da alarak birkaç yerinden çizin.

3

Dilimlerin pişirirken arasının açılmaması için çok derin çizmemeye özen gösterin.

4

Bu işlemin benzerini domatesler için de uygulayın. Ve domateslerin kabuklarını da soymayın.

5

Hazırlanan harçtan köftelerinizi uygun boyutlarda hazırlayarak patlıcan ve domateslerin aralarına dizin.

6

Salçalı sosu hazırlamak için domates salçasını birkaç dakika tereyağında erittikten sonra bir miktar su ile sosun kıvamını açın ve tuzunu ekleyin.

7

Fırın tepsisine dizilen domates ve patlıcanların üzerine sosu gezdirin.

8

30 dakika boyunca 180 derecelik fırında pişirme işleminizi yapın ve bekletmeden sıcak halde servis edin.

Kazan Kebabı