Antep Usulü Kazan Kebabı Tarifi

Güneydoğu Anadolu Bölgesi yemeklerinden olan kazan kebabı özellikle Urfa’da sıklıkla tüketilmektedir. Görüntüsü ve sunumu ile iştah kabartan ve yörenin kendine has baharatları ile çok ayrı bir tadı olan bu kebabın içerisinde karabiberden tarçına kişnişten kimyona kadar pek çok yöresel baharat kullanılmaktadır. Kaynayıncaya kadar yüksek ateşte pişirilen kazan kebabı, kaynadıktan sonra ise kısık ateşte demini almakta ve ortaya harika tatlar çıkmaktadır.

İlk denemeden sonra sizin de sıklıkla deneyeceğiniz kazan kebabı hazırlanışı itibariyle aslında patlıcan kebabını andırıyor. Ancak iki yemeği birbirinden ayıran özellik kazan kebabında patlıcanın tam olarak kesilmemesi ve patlıcanla etlerin iç içe pişmesi olarak gösterilebilir. Bu sayede etin tüm yağını çeken patlıcan daha leziz bir hale gelirken, yağını patlıcanın içerisine entegre eden ama yemeğin dışarısına çıkarmayan et de leziz bir hal alıyor.

Kazan Kebabı Denilince Aklıma Geliyor

Nedense aklıma bu kebabı duyduğumda her zaman Beşiktaş gelmektedir. Maçlardan önce Beşiktaş taraftarının doldurup taşırdığı Kazan’daki ustaların bulduğunu düşünmekteydim. Yıllarca böyle geldi geçti. Ancak sonra böyle olmadığını anladım. Bol patlıcanlı kebaptan yapılan kazan kebabının en büyük farkı özel hazırlanan sosuyla sunuluyor olması. Yapısı gereği yağlı bir sebze olan patlıcanın et ile birleşmesiyle ortaya çıkan lezzet hazzını aldıktan sonra kendinizi durduramayacağınızdan emin olabilirsiniz.

YazarSelin TekinKategoriKırmızı EtZorlukOrta