Köfte, günümüzde olduğu kadar geçmiş dönemlerde de beğenilerek tüketilen bir yemek olarak karşımıza çıkmaktadır. 3000 yıllık tarihi olduğu bilinen köfte, ezilmiş et olarak bilinmektedir.
Köftenin ilk ortaya çıktığı yer Orta Asya ve Mezopotamya olarak kabul edilmektedir. Sadece ülkemizde değil, dünya çapında beğenilen bir lezzet olan köftenin diğer dillerde karşılığı yoktur ve oralarda da farklı telaffuzlarla köfte olarak anılmaktadır.
Ezilmiş, baharatlı et olan köftenin ekmek arasında lokantalarda yer alması, İstanbul’da 1970’li yıllarda, soğan, aciko ve pişmiş (közlenmiş) biber ile ekmek arasında servis edilmesiyle menülerde yer almaya başlamıştır.
Avrupa ve Amerikada oldukça yaygın olarak tüketilen hamburger köftesinin çıkış yeri de kuru köfteden gelmektedir. Hamburger köftesi olarak bilinen yemeğin kelime anlamı sandviç ekmeğine uygun köfte olarak bilinmektedir.
Sizlere sunacağımız kuru köfte tarifi yanında köftenin farklı şekillerde pişirilmesi ve farklı isimlerle anılması da mümkündür. Kuru köfte araştırmasında fırında köfte tarifi, kıymalı köfte tarifi gibi farklı lezzetlere ulaşabilirsiniz.
Kuru köfte hazırlandıktan sonra baharatlı soslar ve patates eşliğinde fırında pişirilmesi de mümkündür. Fırın köfte ya da fırında köfte olarak adlandırılan bu yemekte pişirme yöntemi kızartma olmadığından yemek daha hafif olmaktadır.
Bir Porsiyon Kuru Köftenin Kalorisi
Yanında yer alacak garnitürlerle birlikte kalori miktarı değişmekle birlikte, bir porsiyon sadece kuru köftenin kalorisi yaklaşık olarak 200 kalori civarındadır. Köfte besin değeri yüksek ve kalorili bir gıda olduğu için tüketilmesi sırasında 3-4 adetten oluşan orta büyüklükteki bir porsiyondan fazla tüketilmemesi önerilmektedir.
Kuru köfte tavada, yağda kızartılarak yapılmakta olup kalori miktarında bir miktar daha artış olacaktır. Aksine ızgarada pişirme yöntemiyle hazırlanmış olan köftelerin yağ oranları azalacak ve kalori miktarlarında düşüş olacaktır.
Damak tadına göre baharatlarda farklılık olmakla birlikte, genel olarak kuru köfte yapılışında sabit bazı malzemeler kullanılmaktadır. Baharat miktarını kendi damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz.
YazarBurcu BaykalKategoriKöfteZorlukOrtaÖncelikle soğanları rendeleyin ve fazla suyunu sıkın. Yoğurma kabına soğanları, kuru ekmeği ve yumurtayı ekleyerek biraz karıştırın. Baharatları da arzunuza göre ilave ederek biraz daha harcı karıştırın. İyice karışmış olan harcın içine kıymayı ilave edin.
Kıyma ile birlikte diğer malzemeler tamamen karışana kadar 10 15 dakika kadar yoğurun. Baharatların, kıymanın ve diğer malzemelerin tam olarak karışması gerekmektedir. Köfte harcı hazırlandıktan bir süre dinlendirilmesi daha lezzetli bir köfte tarifi elde etmenizi sağlayacaktır.
Tamamen karıştırıp yoğurduğunuz köfte harcınızı kapaklı bir kapta en az iki saat kadar buzdolabında dinlendirmenizi tavsiye ediyoruz. Buzdolabında dinlendirdiğiniz harcınızı alıp tekrar 1-2 dakika kadar yoğurduktan sonra ceviz büyüklüğündeki parçalar halinde köftelere şekil verebilirsiniz.
Köftelere şekil verilirken çok yassıtılmaması ve çok ince yapılmaması gerekmektedir. Aksi durumda yağda kızarırken köfteler kuruyacaktır. Izgara yöntemi ile pişirilecek köftelerde de ceviz büyüklüğündeki parçaların çok yassıtılmadan oval ya da yuvarlak şekil verilmesi gerekmektedir.
Yağda kızarması sırasında kurumaması ve her yerinin eşit miktarda pişebilmesi için en ideal köfte şekli oval olmasıdır. Dilerseniz yine ceviz büyüklüğünde parçaları elinizde yuvarlayıp yassılaştırabilir, yuvarlak şekilli köfteler de yapabilirsiniz.
Köfte yanına servis önerisi olarak parmak patates kızartması öneririz. Eğer servisi patates kızartması ile yapacaksanız, köfteleri kızartmadan önce patatesleri kızartmanız gerekmektedir. Köfte harcı yumurtalı olduğu için köfte kızartıldıktan sonra kızartma yağı başka bir şey kızartmada kullanılamamaktadır.
Kuru köftenin yanına pirinç pilavı da servis önerisi olarak sunulabilmektedir. Kuru köftenin püf noktaları arasında en önemlisi çok fazla ve çok iyi yoğrulmasıdır. İyice yoğrulmuş olan harcın iki saat kadar buzdolabında bekletilmesi de püf noktalar arasında yer almaktadır.
Antep Usulü Kuru Köfte Yapımı Videolu Anlatımla!
Kuru köfte yapımı için kolları sıvadık ve anlamayanlar için özel yapımıyla ünlenecek videoyu paylaşmaya karar verdik. Eğer yapım aşamalarından kafanızda canlanmayan kısımlar varsa aşağıdaki kuru köfte tarifi verilerek çekilmiş videomuzu izleyebilirsiniz. Afiyet olsun.
Malzemeler
Talimatlar
Öncelikle soğanları rendeleyin ve fazla suyunu sıkın. Yoğurma kabına soğanları, kuru ekmeği ve yumurtayı ekleyerek biraz karıştırın. Baharatları da arzunuza göre ilave ederek biraz daha harcı karıştırın. İyice karışmış olan harcın içine kıymayı ilave edin.
Kıyma ile birlikte diğer malzemeler tamamen karışana kadar 10 15 dakika kadar yoğurun. Baharatların, kıymanın ve diğer malzemelerin tam olarak karışması gerekmektedir. Köfte harcı hazırlandıktan bir süre dinlendirilmesi daha lezzetli bir köfte tarifi elde etmenizi sağlayacaktır.
Tamamen karıştırıp yoğurduğunuz köfte harcınızı kapaklı bir kapta en az iki saat kadar buzdolabında dinlendirmenizi tavsiye ediyoruz. Buzdolabında dinlendirdiğiniz harcınızı alıp tekrar 1-2 dakika kadar yoğurduktan sonra ceviz büyüklüğündeki parçalar halinde köftelere şekil verebilirsiniz.
Köftelere şekil verilirken çok yassıtılmaması ve çok ince yapılmaması gerekmektedir. Aksi durumda yağda kızarırken köfteler kuruyacaktır. Izgara yöntemi ile pişirilecek köftelerde de ceviz büyüklüğündeki parçaların çok yassıtılmadan oval ya da yuvarlak şekil verilmesi gerekmektedir.
Yağda kızarması sırasında kurumaması ve her yerinin eşit miktarda pişebilmesi için en ideal köfte şekli oval olmasıdır. Dilerseniz yine ceviz büyüklüğünde parçaları elinizde yuvarlayıp yassılaştırabilir, yuvarlak şekilli köfteler de yapabilirsiniz.
Köfte yanına servis önerisi olarak parmak patates kızartması öneririz. Eğer servisi patates kızartması ile yapacaksanız, köfteleri kızartmadan önce patatesleri kızartmanız gerekmektedir. Köfte harcı yumurtalı olduğu için köfte kızartıldıktan sonra kızartma yağı başka bir şey kızartmada kullanılamamaktadır.
Kuru köftenin yanına pirinç pilavı da servis önerisi olarak sunulabilmektedir. Kuru köftenin püf noktaları arasında en önemlisi çok fazla ve çok iyi yoğrulmasıdır. İyice yoğrulmuş olan harcın iki saat kadar buzdolabında bekletilmesi de püf noktalar arasında yer almaktadır.