Her yörenin kendine has bir lezzeti bulunmaktadır. Örneğin, Trabzon’da kuymak sıklıkla yapılmaktadır. Ancak kuymak yapmak isterseniz, Mersin’de biraz zorlanabilirsiniz. Çünkü Trabzon’lular bu lezzeti imansız peynir adı verilen, genel olarak çok da bilinmeyen, ancak tuzsuz kaşar peynirine benzeyen bir peynir türü ile yapmaktadırlar. Kaygana da Karadeniz’e özgü tarifler arasında yer almakta olup, tereyağı ile hazırlanmaktadır. Bu lezzetin nasıl yapıldığı hakkında bilgileri şimdi sizlere aktarmaya çalışacağız.
Benim kaygana diye bir yiyecek olduğundan haberim hiç olmamıştı. Taaki Trabzon’a gidene kadar. Geçtiğimiz ay arkadaşlarımızla birlikte Rize’ye doğru yolculuğa çıktık. Ancak İstanbul’dan kullanmaya başladığımız araba yolculuğu hava şartlarından dolayı çok yorucu geçti ve Trabzon’a kadar gidebildik. Burada otelde konaklamaya karar verdik. Gece saat 10 gibi otelimize giriş yaptık ve hemen dışarı çıkıp 2 duble rakı içmeye karar verdik. Gittiğimiz denize sıfır restaurant’ta Karadeniz yöresine has oldukça güzel yiyecekler vardı. Ben neler olduğunu sordum ve farklı olarak “kaygana” ismini duydum. Hemen ne olduğunu merak ettim ve garsonlardan getirmelerini rica ettim. Geldiğinde tattım ve oldukça şaşırdım. Çünkü böylesine güzel lezzetli bir yiyeceğin bizim oralara kadar namının gelmemiş olması değişiğime gitti. Hemen nasıl yapıldığıyla ilgili küçük bir araştırma yaparak en iyisinin yapım metotlarına ulaştım. Şimdi sizlere kaygana nasıl yapılır, parmaklarınızı ısırtacak bir yiyecek sofralara nasıl konuk olurmuş hemen anlatmaya başlıyorum.
YazarKübra ÖzoğuzKategoriAperatifZorlukBasitİlk olarak kaygananın şerbetini hazırlayın. Bunun için şeker ve suyu bir yerde kaynatın.
Karışımın kıvamı koyulaşmaya başladığında içerisine limon suyunu ilave edip iki dakika daha kaynatın.
Ardından ocağın altını kapatıp, kaygana hazır olana kadar şerbetin soğumasını bekleyin.
Yumurtaların sarısını bir yere, beyazlarını da başka bir yere kırıp ayırın.
Yumurta sarılarının bulunduğu kaba pudra şekerini ve yarım limonun suyunu da ilave ederek, malzemeleri birbiri ile güzelce karıştırın.
Ayırmış olduğunuz yumurta beyazlarını da yumurta sarılı karışımın içerisine ekleyip, malzemeleri yeniden karıştırın.
Margarini bir tavanın içerisine koyun ve önce eritip, sonra da kızmasını bekleyin.
Hazırlamış olduğunuz karışımı kızgın yağın içerisine alın.
Karışımı, tavayı sallayarak pişirin.
Bir yüz piştiğinde çevirip, aynı şekilde diğer yüzü de pişirin.
Daha önce hazırlamış olduğunuz, soğuk şerbeti kaygananın üzerine döküp, sonrasında da dilimlere ayırarak servis edin.
Malzemeler
Talimatlar
İlk olarak kaygananın şerbetini hazırlayın. Bunun için şeker ve suyu bir yerde kaynatın.
Karışımın kıvamı koyulaşmaya başladığında içerisine limon suyunu ilave edip iki dakika daha kaynatın.
Ardından ocağın altını kapatıp, kaygana hazır olana kadar şerbetin soğumasını bekleyin.
Yumurtaların sarısını bir yere, beyazlarını da başka bir yere kırıp ayırın.
Yumurta sarılarının bulunduğu kaba pudra şekerini ve yarım limonun suyunu da ilave ederek, malzemeleri birbiri ile güzelce karıştırın.
Ayırmış olduğunuz yumurta beyazlarını da yumurta sarılı karışımın içerisine ekleyip, malzemeleri yeniden karıştırın.
Margarini bir tavanın içerisine koyun ve önce eritip, sonra da kızmasını bekleyin.
Hazırlamış olduğunuz karışımı kızgın yağın içerisine alın.
Karışımı, tavayı sallayarak pişirin.
Bir yüz piştiğinde çevirip, aynı şekilde diğer yüzü de pişirin.
Daha önce hazırlamış olduğunuz, soğuk şerbeti kaygananın üzerine döküp, sonrasında da dilimlere ayırarak servis edin.