Güneydoğu analıda sıklıkla tüketilen özellikle Siirt ilimizde en çok tercih edilen yemeklerden olan perde pilavı ister porsiyonlar halinde ister kendi kabında tek seferde perdelenebilir. Porsiyonluk perdelenmesi sunum aşamasında çok daha güzel bir görüntü ortaya çıkarmaktadır. Pilavın eksik olmadığı sofralarımızda perdelenmiş hali de pek çok damakta kendisine yer bulabilmiştir. Gelin bugün evinizde güney doğu Anadolu bölgesinden perde pilavını misafir edelim. Gözüktüğü kadar zahmetli ve zor olmadığını siz de fark edeceksiniz.

Farklı Bir Pilav Lezzeti: Tavuklu Perde Pilavı

Her yemekte olduğu gibi perde pilavında da dikkat etmeniz gereken ufak ama bir o kadar da önemli dokunuşlar bulunmaktadır. Başlangıç olarak pirinç tanelerinin 20 dakika kadar ıslatılması sayesinde pirinç içerisindeki nişastanın büyük ölçüde çıkmasını sağlayacaktır. Yine buna ek olarak tavuk perde pilavı tarifi içerisinde yer alan bademlerin kullanılmadan önce su içerisinde yumuşatılması pilavınızı daha lezzetli yapacaktır.

YazarSelin TekinKategoriPilavZorlukZor

Kaç Kişilik?4 Porsiyon

Hazırlama Süresi30 dakikaPişirme Süresi1 saatToplam Süre1 saat 30 dakika

Perde Pilavı Malzemeleri

1,5 su bardağı baldo pirinç

2 yemek kaşığı tereyağı

2 su bardağı sıcak tavuk suyu

1 adet haşlanmış tavuk budu

1 adet haşlanmış tavuk göğsü

3 yemek kaşığı dolmalık fıstık

1 yemek kaşığı kuş üzümü

1/2 çay kaşığı tuz

1/2 çay kaşığı toz kırmızı biber

1/2 çay kaşığı karabiber

1/4 çay kaşığı yenibahar

Kalıpları yağlamak için:

100 gram tereyağı

100 gram kabuksuz badem

Hamuru için:

2 adet yumurta

3 yemek kaşığı yoğurt

1 çay bardağı zeytinyağı

1 çay kaşığı tuz

2,5 su bardağı un

Tarif Nasıl Yapılır?

Öncelikle haşlanan tavukların derilerini ayıklayın ve derisiz tavuk parçaları elde edin. Didikleme yaparak çok daha güzel görüntü sağlayabilirsiniz.

Bir yandan da ılık suda bekleyen kuş üzümleri ile pirinçleri nişastaları gidene kadar yıkayın.

Pilav tencerenizde dolmalık fıstıklarınızı tereyağı ile kavurmaya başlayın.

Pirinçleri de ekleyerek renkleri dönene kadar kavurmaya devam edin. Geriye kalan fıstık, ve baharatların hepsini atarak karıştırın.

Tavuklarınızın haşlanmasından kalan tavuk suyu ve süzdüğünüz kuş üzümlerini karışıma ekleyin. Düşük ateşte pişirerek demlenmesi için ayrı bir kenara alın.

Pilavın üst hamuru için yağ, yoğurt ve yumurta ile tuzu karıştırın. Burada ölçülü bir biçimde un ekleyerek malzeme istediğiniz kıvama gelene kadar karıştırın. Sonrasında oluşan hamuru yoğurun ve kulak memesi kıvamına dikkat edin.

Bol tereyağı sürülen borcamları hazırlayın. Kabuksuz bademlerinizi de hamur içerisine yerleştirin.

Sonrasında ise hamuru eşit parçalara (4 idealdir) ayırarak merdane ya da oklava yardımı ile çok ince olmayacak şekilde açın. Bademlerin düşmemesine dikkat ederek hamur ile kalıplarınızı kapatın.

Didiklediğiniz tavuk parçalarını pilava ekleyip çok sarsmadan karıştırın ve tüm karışımı hamur ile çevirdiğiniz bölgeye boşaltın.

Hamur parçaları ile de borcamı kapatıp üzerine tereyağı sürme işlemi gerçekleştirin.

30 dakika boyunca 190 derecede pişirmenizi tamamlayın. Pişirme sonrası pilavı dikkatli bir şekilde ters çevirerek servise hazır hale getirin.

Pişirilme işlemi tamamlanan nefis tavuklu perde pilavını düz bir tepsiye ters çıkararak servise sunun.

Malzemeler