Türk mutfaklarında olmazsa olmazlar arasında yer alan klasik zeytinyağlı yaprak sarma diğer adıyla yaprak dolması yüzyıllardır tahtını kimseye kaptırmamıştır. Bunun temel nedenleri arasında yapımının çok kolay olması gelmemektedir. Aksine yaprak sarması çok zahmetli ve bir o kadar da hızlı tüketilen bir yemek türüdür. Her ne kadar bir ana yemek olarak yemek kitaplarında yerini korusa da artık insanlar yaprak sarmasını soğuk bir meze olarak tüketmektedirler. Eskiden bayram sofralarını süsleyen bu eşsiz lezzet artık çok daha kısa aralıklarla sofralarımızda yer almaktadır
Erkeklerin Elle Bir Tencere Yediği Yemek !
Teknolojinin ilerlemesiyle ortaya çıkan birtakım sarma makineleri hanımların işini her ne kadar kolaylaştırsa da elle yapılan zeytinyağlı yaprak sarmalarının yerini asla tutamamıştır. Zira işin içine otomasyon ya da teknoloji girdiği zaman kendine has lezzetinden adeta ödün vermektedir. Pek çok büyük marketlerde de artık el yapımı lahana ve yaprak sarmaları satışa sunulmaktadır. Bu ve benzeri pek çok örnekten anlaşılacağı üzere klasik zeytinyağlı yaprak sarması daha çok uzun yıllar mutfaklarımızı süslemeye ve damaklarımızı taçlandırmaya devam edecektir.
YazarGamze YiğitKategoriZeytinyağlıZorlukOrtaİç malzemelerinizi hazırlamak için minik minik doğradığınız kuru soğanları renk alana kadar bir miktar zeytinyağı ile bir tencerede kavurun.
Ilık suda birkaç dakika bekleyen ve iyice süzüldüğünden emin olunan pirinç tanelerini bu soğanlar ile karıştırarak kısık ateşte kavurma işlemine devam edin.
Tuz, kesme şeker, yeni bahar, tarçın , kuş üzümü, karabiber, ve dolmalık fıstığınızı ekledikten sonra sıcak su ile tüm malzemelerinizi buluşturun. Ortaya çıkan bu enfes harcı maksimum 5 dakika pişirdikten sonra ocak üzerinden alın.
Yaprak sarmasının püf noktalarından biri olan yaprağın damarlı kısımlarının üst kısımda kalmasına özen gösterin.
Damarlı kısımlar üstte kalacak şekilde açılan yapraklara iç harcınızı maksimum birer tatlı kaşığı olacak şekilde yerleştirin ve sıkıca sarın.
Sarma aşamasında buzdolabı poşeti ile sarma tekniğinden yararlanabilirsiniz. Ancak otomatik sarma makineleri kullanmayın.
Tencere tabanını birkaç adet asma yaprağı ile doldurup dibinin yanmasını engelleyin.
Tüm dolmalarınızı dizdikten sonra üst kısma halka şeklinde kesilmiş limonları ve dolmaların dağılmaması için en üst kısma bir porselen tabak yerleştirmeyi ihmal etmeyin.
Tabak ile kapatmadan önce sıcak su ve zeytinyağını ekledikten sonra 40 dakika kadar kısık ateşte pişirebilirsiniz. İster sıcak ister soğuk damak zevkinize uygun her şekilde servis edebilirsiniz.
Malzemeler
Talimatlar
İç malzemelerinizi hazırlamak için minik minik doğradığınız kuru soğanları renk alana kadar bir miktar zeytinyağı ile bir tencerede kavurun.
Ilık suda birkaç dakika bekleyen ve iyice süzüldüğünden emin olunan pirinç tanelerini bu soğanlar ile karıştırarak kısık ateşte kavurma işlemine devam edin.
Tuz, kesme şeker, yeni bahar, tarçın , kuş üzümü, karabiber, ve dolmalık fıstığınızı ekledikten sonra sıcak su ile tüm malzemelerinizi buluşturun. Ortaya çıkan bu enfes harcı maksimum 5 dakika pişirdikten sonra ocak üzerinden alın.
Yaprak sarmasının püf noktalarından biri olan yaprağın damarlı kısımlarının üst kısımda kalmasına özen gösterin.
Damarlı kısımlar üstte kalacak şekilde açılan yapraklara iç harcınızı maksimum birer tatlı kaşığı olacak şekilde yerleştirin ve sıkıca sarın.
Sarma aşamasında buzdolabı poşeti ile sarma tekniğinden yararlanabilirsiniz. Ancak otomatik sarma makineleri kullanmayın.
Tencere tabanını birkaç adet asma yaprağı ile doldurup dibinin yanmasını engelleyin.
Tüm dolmalarınızı dizdikten sonra üst kısma halka şeklinde kesilmiş limonları ve dolmaların dağılmaması için en üst kısma bir porselen tabak yerleştirmeyi ihmal etmeyin.
Tabak ile kapatmadan önce sıcak su ve zeytinyağını ekledikten sonra 40 dakika kadar kısık ateşte pişirebilirsiniz. İster sıcak ister soğuk damak zevkinize uygun her şekilde servis edebilirsiniz.